萬丈目
大家好！說茶網為您解答！六大茶類主要的區分就是各類茶的發酵度不一樣，先區分了茶葉的種類後，才能根據茶性去很好地衝泡它，那麼如何區分茶葉的種類呢？以及如何去沖泡它們？這些都是有訣竅的，下面由說茶網一一為您解答！
一、綠茶，為不發酵茶，發酵度為0
工藝為：殺青（高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去水分）、揉捻（做形）、乾燥（固形、失去水分、提高香氣）
茶葉特點：顏色碧綠、翠綠、黃綠，茶湯綠葉；有清新的綠豆香；味清淡微苦；較寒涼
代表茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰等
沖泡方法：這類茶比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現泡現飲。
沖泡溫度過高或時間過久，茶葉中的多酚類物質容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。瓷杯沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種別樣的情趣！
二、白茶，微發酵茶，發酵度10％
工藝為：鮮葉、萎凋、乾燥
茶葉特點：色白隱綠、外表滿披白毫，茶湯呈象牙白；滋味清鮮爽口、甘醇；茶性寒涼、能退熱祛暑
代表茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉
沖泡方法：
白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，幹茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的，由於白茶沖泡要求原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。
白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
三、黃茶，輕發酵茶，發酵度10％
工藝為：殺青、揉捻、燜黃、乾燥
茶葉特點：帶有茸毛的芽或芽葉；黃湯黃葉；香氣清純；甜爽
代表茶：君山銀針、黃芽
沖泡方法：
其茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。
第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。 用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
四、青茶（烏龍茶），半發酵茶
工藝為：萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙
茶葉特點：深綠色或青褐色，茶湯呈蜜綠色或蜜黃色；滋味醇厚回甘、微苦回甘；茶性溫涼
代表茶：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
沖泡方法：品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術享受。烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。
泡烏龍茶時，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。
五、紅茶，全發酵茶，發酵度100％
工藝為：萎凋、揉捻、發酵、乾燥
茶葉特點：紅湯紅葉、顏色為深紅色、呈硃紅色，具有麥芽糖香、濃厚略帶澀味；溫和，興奮神經效能較低，溫胃
代表茶：祁茶、滇紅、寧紅、宜紅
沖泡方法：常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。泡紅茶最好用的水最好先涼一下，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優缺點，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養壺就用紫砂。
六、黑茶，後發酵茶
工藝為：殺青、揉捻、渥堆、乾燥
茶葉特點：呈黃或褐色、多為大葉種茶、具有陳香、醇厚回甘、茶性溫和
代表茶：湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶、陝西黑茶等
