歷史曲線

豆漿，作為一種“家常營養食物”，建議您吃，但是要拒絕相關誤區。

豆漿，是不是不能天天喝？

江湖傳言：豆漿中植物蛋白物質較難消化，如果天天喝很容易增加腸胃和腎臟的負擔。

但其實，《中國居民膳食指南》當中建議我們每一天都要攝入豆類食品，每天喝一杯豆漿非常有必要。增加植物蛋白質、膳食纖維、大豆異黃酮等物質的攝入。

喝豆漿，可以豐胸？

很多人認為，豆漿當中含有大豆異黃酮類物質，它又被叫做植物雌激素，從而就覺得喝了豆漿之後可以起到豐胸的作用。

但其實植物雌激素和人體內的動物雌激素雖有一些相似的地方，但是作用幾乎沒有，根本不會起到豐胸的作用，植物和動物還是有本質上的差別的。

豆漿和雞蛋不能一起吃？

傳言豆漿和雞蛋不可一起吃，否則豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會抑制雞蛋中的蛋白質吸收。

其實而言，食物相剋並不靠譜，沒有任何科學原理，根本不會影響營養物質間的消化吸收。豆漿在經過加熱之後胰蛋白酶抑制劑其實已經就被破壞掉了，根本不會發揮作用。當然，前提是您在喝豆漿之前，一定要徹底加熱，避免相關危害。

豆漿，是一種平面化食物，味道鮮美且營養物質豐富，建議您喝，但是要靠譜喝。

豆漿，飲用原味的最靠譜，避免能量物質攝入過剩，避免由於糖類攝入過多增加肥胖、齲齒、糖尿病等疾病的患病風險。

另外，外面售賣的豆漿，很容易受到衛生、食品添加等問題的困擾，所以，建議您最好自己榨豆漿食用。

王思露營養師

豆漿（主要指黃豆漿）是個好東西，想要最大程度的吸收營養，避開食用禁忌，只需考慮以下幾點即可：

1、豆漿要充分煮熟

豆漿有“假沸”現象，不熟的主要問題是對胃腸道的刺激，也可能出現頭暈頭痛、呼吸不暢等症狀，所以還是充分煮熟再食用為好，一般沸騰後煮8～10分鐘足矣。

2、豆漿不能加紅糖、蜂蜜，也不建議與維生素C含量豐富的水果一同食用。

所含的有機酸、果酸會與豆漿中的豐富蛋白質結合並變性沉澱，不易被人體吸收。易出現消化不良、腹脹、腹瀉等不適症狀。

3、不要空腹喝豆漿，道理跟不要空腹喝牛奶類似。

4、豆漿最好喝現做、現賣的

豆漿暴露在空氣中的時間越短，有害微生物的量越少。如果您從超市買了一袋豆漿，即使放了冰箱過夜，第二天可能已經餿了。

5、引起胃腸脹氣

這是豆製品的通病，所以一些有慢性胃炎的朋友，儘量減少食用，

6、缺乏維生素C等營養素

豆漿的好處是幾乎不含膽固醇，碳水化合物和脂肪含量也非常低，但磷脂含量豐富，較為適合有心腦血管疾病及要減肥的人群食用。但也要要注意其他營養素的補充。比如豆漿含96%以上的水分，不含維生素 C、也不含碘元素。

人群的食用特點

豆漿一般人群均可食用，特別是女性和老人。但以下幾類人群儘量避免：

1、6個月以內的嬰兒胃腸功能發育還不是太完善，最好不喝豆漿。

2、需要低蛋白飲食的朋友，例如腎臟功能不好的人，儘量少喝，減輕腎臟負擔。

3、痛風患者，豆製品尤其是豆漿，嘌呤含量很高，對尿酸增多的朋友不利。

此外，豆漿不是不能與雞蛋同時食用。只要食用熟豆漿和熟雞蛋就可以了。

【不藥不藥】簡介

博士，副主任藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

不藥不藥

喝豆漿最著名也是最大的禁忌就是不能喝生豆漿，必須徹底煮熟了才可以喝。

究其原因，是因為生豆漿裡含有胰蛋白酶抑制劑、皂甙等物質，這些物質對人體是有毒的。中毒表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等等，嚴重的還會因為脫水而發生電解質紊亂。

煮豆漿需要使胰蛋白酶抑制劑徹底失活，才能真正地對人無毒。可是豆漿又存在“假沸現象”，就是說煮豆漿的時候，雖然外表看豆漿已經咕嘟咕嘟使勁冒泡了，看著就像煮開了一樣，可其實檢測溫度後發現，僅僅到93℃，根本沒到100℃。所以，煮豆漿一定要徹底煮沸，一般來說可以在豆漿“煮沸”後繼續煮15-20分鐘比較穩妥。

另外，有很多人傳言說豆漿不能和雞蛋一起吃，理由是“雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。”聽著挺科學的，其實是在混淆概念，俗稱“一本正經地胡說八道”。

• 其一，大豆裡含有胰蛋白酶抑制劑已經是大家都知道的事情了，這東西其實在煮沸8分鐘的時候就已經被破壞85%以上了。按照煮沸15-20分鐘這麼個煮法，基本就消滅殆盡了。
• 其二，大豆的主要成分就是蛋白質，換句話說，豆漿的主要成分也是蛋白質。如果喝豆漿的同時不能吃雞蛋，那索性豆漿都別喝了，整個就是一毒藥啊！胰蛋白酶抑制劑是要影響蛋白質消化的，豆漿自己的都沒讓胰蛋白酶抑制劑影響消化，這哪輪得到雞蛋啊？這不狗拿耗子麼？

說句題外話，豆漿不但可以和雞蛋一起吃，而且還是很優秀的搭配。因為豆漿含有的蛋白質中，蛋氨酸含量比較少；而雞蛋含有的蛋白質裡，恰恰蛋氨酸含量極其豐富。而且，雞蛋的蛋黃含有的膽固醇比較多，而豆漿因為含有膳食纖維和植物甾醇，正好可以干擾膽固醇的吸收。所以兩者一起食用，正好取長補短，多麼美好！

所以，能提出“喝豆漿的時候別吃雞蛋”這個問題的，可能小時候喝過沒煮熟的豆漿，正好吃了雞蛋，結果鬧肚子了，形成了心理陰影。對此我們表示慰問，並善意提醒：請把豆漿徹底煮沸煮熟煮透了再喝！

希望對你有所幫助。

田老師說醫不二

我最喜歡早上來一杯暖暖的豆漿了額，牛奶一般我會睡前喝。豆漿其實是比牛奶更容易被中國人吸收。

豆漿是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。鮮豆漿起源於中國，相傳為西漢淮南王劉安始創。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流傳開來。

豆漿需要注意這些

（1）脾胃虛寒者忌過量飲用豆漿。豆漿性平、偏寒而滑利，所以平常胃寒，飲後有發悶、反胃、暖氣、吞酸的人忌食

（2）脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿

（3）豆漿不能與藥物同飲。有的中老年人在有病喝豆漿的時候，會與藥物一同服用，這是不好的飲食習慣。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物

（4）豆漿中不宜衝入雞蛋。有的中老年人喜歡在飲用豆漿的時候衝入雞蛋，其實是不好的飲食習慣，雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。