众所周知，在中国数以百计的淡水鱼种类中，以松江鲈鱼、黄河鲤、兴凯湖鲌以及松花江鳜最为名贵，并称为“中国四大淡水鱼” 。其中，贵为江南第一名鱼的松江鲈鱼以产量稀少，营养丰富，肉质鲜美而著称，是不可多得的绝世珍味之一，令人心驰神往。
据说，1972年时任美国总统的尼克松首次访华，周总理亲批的餐单里就有这松江鲈鱼。为此30多条渔船竞相打捞此鱼，好不容易找到几条，尼克松面对如此佳肴更是赞不绝口！14年之后，英国女王伊丽莎白二世来到上海，也点名要尝此鱼，但一时间竟忘了叫什么名字，只能说想吃“尼克松鱼”，不过女王终究还是少了这份口福，虽然300艘渔船在江上进行地毯式捕捞，可结果却是一无所获，丝毫不见松江鲈鱼的踪迹，这也使得女王未能如愿以偿。
冠绝江左，东南佳味也：
其实松江鲈鱼名扬天下已经近两千年了。西晋时，吴人张翰曾做《秋风歌》云：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”北宋的大文豪范仲淹在《江上渔者》中写下了：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里”的名句。历史上最有文采的吃货苏东坡更是在《后赤壁赋》中说道：“巨口细鳞，状如松江之鲈”。可见他对此鱼有多么推崇了。
此外，好大喜功的隋炀帝游巡江南，尽取天下美食，得松江鲈鱼，食后谓之：“东南佳味也”。而另一位同样喜欢游江南的乾隆皇帝在品尝过此鱼的鲜美后，也是龙颜大悦，亲赐“江南第一名菜”的封号。因此在历史上，无论是文人墨客还是统治集团对松江鲈鱼的评价之高都是绝无仅有的。
一鱼四腮，鲜美绝伦：
根据《松江县志》的记载：“天下鲈鱼皆两腮，唯松江鲈鱼为四鳃，且巨口细鳞，鳍棘坚硬。”它肉质滑嫩肥美，鲜而无腥，更重要的是没有细毛刺，能给人一种愉悦流畅的美食体验。相传唯有松江北门秀野桥下之鲈鱼为最佳，余皆不及，是为鲈鱼之故乡。秀野桥下鲈鱼之所以珍贵，一为肉嫩而鲜美；一为四鳃，是鱼中之一绝。
事实上，松江鲈鱼并非仅限于上海松江地区，中国沿海曾经广泛分布此鱼，但以松江府的最为有名。它全身上下以两颊肉和鱼肝最为鲜美，适合氽汤、清烩、红烧、白煮等四种做法。松江本地人喜食鲈鱼，在饮食习俗上“以鲈脍为盛宴”，每当有贵客到访或逢嫁娶祝寿，松江鲈鱼都是宴席上绝对的MVP！
极高的营养价值：
除了鲜美绝伦的味蕾体验外，松江鲈鱼在营养方面亦不遑多让，具有极高的养生价值。明代大医学家李时珍在其著作《本草纲目》中就记载：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
古代宫廷秘传，松江鲈鱼拥有非常强的生命力甚至离开水还能生存七天七夜（其实地标君觉得这个有点言过其实了），配上千年人参、冬虫夏草、天山雪莲等名贵食材与药材，可以成为皇室成员滋补的佳品，具有养精益气，延年益寿的功效。
守护松江鲈鱼的生存环境：
虽然松江鲈鱼贵为江南第一名鱼，是大多数人梦寐以求的佳肴之一，奈何也经不住岁月的蹉跎与环境的变迁。曾几何时，松江鲈鱼的捕获量可达万斤，但到了近代，它在上海滩绝迹了近二十年，这些上海饮食文化的瑰宝，松江历史文化的沉淀面临着灭亡的窘境。幸运的是，2000年复旦大学发起和组织的“寻找松江鲈踪迹”行动，改变了这一情况。此次行动最终找到了几十尾野生松江鲈鱼。目前它已经被列入国家二级保护动物，受到法律的保护！所以现在吃野生的松江鲈鱼可是犯法的哦！
话虽如此，但随着水产养殖水平的提高，人工养殖的松江鲈鱼还是可以品尝到的。不过由于物种的稀缺以及相对高昂的养殖成本，即便是人工养殖的松江鲈鱼，价格也要达到数百元一条。
松江鲈鱼的兴衰也让我们明白，大自然是万物滋长的土壤，孕育着生命的希冀。对于自然环境的过度利用与破坏生态平衡的恶果最终将对人类的生活带来不可逆转的负面影响。让我们共同改善地球的生态环境，也使这松江鲈鱼能够游归故乡，还它们一片生存的净土！
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