这里是美食的天堂，令人无法拒绝她的火辣辣，无法拒绝她惊艳的自然风光，这就是四川这就是成都这就是重庆。四川是我一直想去的地方可惜有时间的时候没有钱有钱的时候没有闲只能在家做一做四川的美食解一解我贪吃的胃。
鱼香肉丝
先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。冬笋去皮切丝，胡萝卜、水发木耳、青椒切丝，姜蒜切末。接着准备一个碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。笋丝开水煮5分钟捞出。热锅放油，油热倒入猪里脊肉，炒熟，盛出。锅中留底油，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，盛出。锅再入油， 放入姜蒜末爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入所有的 食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！
麻婆豆腐
猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入豆腐，加入生抽、白糖和适量的水。豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火出锅。
酸菜鱼
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可油的多少自己调节
蚂蚁上树
粉丝用清水浸泡30～40分钟至软瘦肉去除筋膜肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀细葱切成末，葱花和葱白分开把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份锅内加油倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒煸炒至金黄酥脆时，可盛起锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香倒入高汤加粉丝加炸好的肉末开大火煮沸再关锅盖，小火焖煮待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
毛血旺
莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。再放入牛百叶焯烫捞出过凉。放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用把所需要的调味准备好。炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。然后加入适量的清水。加入生抽、白糖。然后放入血块加入黄鳝片加入料酒煮上5-8分钟。。然后再放入牛百叶。加入黄豆芽、莴笋快继续煮上2-3分钟。这时可以另取一个锅加入香油小火炸香花椒和红辣椒。血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。最后可撒上一些香菜即可。
四川泡菜
泡菜坛清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。把切好的蔬菜放入泡菜坛中。.用手把蔬菜压实。倒入晾凉的调料水。调料水要没过蔬菜。盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
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