" 潮菜 "
“章舉馬甲柱，所以怪目呈。
其餘數十種，莫不可嘆。”
說起潮菜，總會被冠以“精細”二字
精細潮菜，名菜紛呈
而創造出這些珍饈美饌的人物
更是名師輩出
其中就有一位不得不提的人物
便是潮菜之父——林自然
在去年年初騎鶴昇天的林老，在潮菜的基礎上憑著對美食的過人悟性，博採眾長，融會貫通各菜系的特色，率先對潮菜的發展進行改良創新，併為此獲得了“國際烹調大師”、“國際傑出廚師藍帶獎”等國際性的頭銜。
雖然林老先生已故
但他的潮菜精神卻永不停歇
在東區街道一角
便藏覓著一家
"大林傳承精細私房菜館"
林自然大師之侄
便在這裡掌勺
林師傅自幼便跟隨林自然大師
在爐火勺鼎前觀摩學習
因為對烹飪有著濃厚的興趣
林自然大師便慢慢將他
獨創的潮菜烹飪技巧傳授於他
林師傅在學習過程中
對林自然大師的一字一句
都謹記於心
也因其過人的天賦
從他手中烹飪出來的菜餚
無論神韻還是味道
都得到了林自然大師的真傳
林自然傳承
精細新派潮菜
1
大林傳承經典主菜
在潮菜中，海鮮往往都是餐桌上的主角
而響螺則被譽為潮菜海味之首
把這將近1斤多的螺肉
烹飪成這樣一道菜餚
能吃到絕對是超級幸運的！
先用
高湯熬製
把1斤2-1斤4的螺肉剔除螺頭、螺尾
將最精華的螺肉做成一厚片
再起鍋淋上自制雞油
出鍋後的螺片白白嫩嫩
單是外表就勾了小妹的魂
入口後，螺肉
溫嫩爽滑
在雞油的浸潤下
油香清甜
一口入魂，大概就是這種感覺了
這道菜可以說是經典名菜了
碩大的鮑魚誘惑力十足
淋上粘稠的鮑汁
更是讓人無法抗拒
用刀子輕輕切開
可以感受到鮑魚的Q彈滑嫩
入口汁水浸染味蕾
刺激了每一個舌尖小細胞
食材的高級體驗讓人無法抗拒！
蟹茸魚翅的烹飪技巧以燒為主
口味屬於鹹鮮味
魚翅脆嫩，搭配蟹茸油潤香糯
嘬一口湯汁，湯稠味鮮
舀起一勺，魚翅呲溜呲溜地滑下
入口滑溜得不行
帶著脆感吃得根本停不下
而且這裡的魚翅
是不需要加任何紅醋的噢
不腥不膩，味感超棒
選用
上好的北海公魚膠
用鮑汁熬製而成
是不可多得的上品菜餚噢~
魚膠質地糯滑，味道鮮美
每一口都是滿滿的膠原蛋白
搭配鮑汁鮮香無比
而且具有相當的滋補和藥用功效呢
排翅的個頭驚人，寬度比手機還大！
吸滿了湯汁後送入嘴中
Q彈嫩滑，口感爽到爆棚
滿滿的膠原蛋白，期待吃完就能變美哦~
冰清玉潔的燕窩
絕對是妹子們的首選
這個季節食燕窩可降噪清肺
入口的滑潤感舒服到不行
而且美容功效也是人盡皆知
不點上一份就走寶啦~
2
這些副菜外面可能吃不到
過橋豬腰片
這道菜聽聞過的人很多
能真正吃到的人特別少
因為它是林大師首創的經典潮菜
能吃上絕對是萬般的榮幸
食材選用
本地的大豬腰
先去筋膜，再冰水去掉羶味
再用高湯焯至6成熟撈起
最後再倒進雞湯鍋裡過橋
整個過程時間上非常講究
就連吃，都要在它剛撈起的時候蘸醬食用
才能吃到最佳的口感
豆醬焗蟹
上個世紀90年代
林自然大師研發了這道豆醬焗蟹
以其“奇香美味”打動了很多食客
選用達到100顆以上的蒜
再加上當地的豆瓣醬
不可爆炒，只能慢火溫炒
對時間的把控往往要精確到秒
出鍋後的蟹香濃郁
滿滿的蟹膏引得無數人的手開始忙活
吃過後無不讚不絕口
花椒焗龍蝦
雪白的肉軀，乳黃的蝦膏
一上桌這道菜就立馬吸睛
蝦肉輕輕一撥就可撥開
就著蝦膏一起吃，香嫩無比
還有一股淡淡的花椒味
麻香中不失鮮甜感
老鴿燉野生羊菌肚
湯品中小妹最愛的
便是這道野生羊菌肚湯
湯底是雞湯燉老鴿
汁水醇厚到不行
再加上滋補的羊菌肚
每一口都是滿滿的甘醇
另一道
老鴿燉黑虎掌
也是汁水醇厚
清甜濃郁、溫潤滋補
湯品中絕對不可錯過的一款
還有其他經典私房菜品
都有著其獨特的做法
每一口都是潮菜的精髓
堪稱潮菜大觀園
03
邂逅 | 鬧市中的潮菜館
小隱在山林
大隱於市朝
不知從何時開始
餮客們開始對酒樓食肆的喧囂有了厭倦
能尋得這樣一方恬靜之地
實屬一種幸運
古風的裝修優雅大方
一進門便感舒服放鬆
在這繁華的街市上
彷彿另一方天地
小到杯碗餐具
大到烹飪巧方
每一個細節都是對潮菜的無比崇敬
若沒有對潮菜的深刻研究與無比熱衷
想必，也只是一家普通的私房菜館罷了
就是這些，成就了它的獨特與尊貴
Tips：
1.店裡大部分食材和配料都是當日採購
用餐請至少提前1-2日預定
2.季節性食材需視時節而定
如有特殊需求請提前聯繫
3.大包廂2個，最多可容納16人
小包廂2個，最多可容納4-5人
潮林府
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