很多東西都有保存期限，即使是陳年潛力強大的葡萄酒也不例外，開瓶後的葡萄酒難免有喝不完的時候，若是不及時喝完或者存放不當，與氧氣接觸後，其風味和香氣會逐漸散去，口感醋化。那麼這些葡萄酒該如何存放呢，存放期限是多久呢？該怎麼存放才能較大限度地保存這瓶酒的風味呢？
這個問題沒有確切的答案。一般來說，一瓶開瓶後的葡萄酒需要在5日內飲用完畢，確切的時間則取決於這款酒的風格以及保存的方式。
對於紅葡萄酒來說，在科學保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經放。比如酒體輕盈的黑皮諾葡萄酒對氧氣就極為敏感，而赤霞珠、西拉和馬爾貝克等葡萄酒的存放時間則相對更長一些。此外，採用有機法和生物動力法釀造而成的葡萄酒，由於不添加任何額外的抗氧化成分，在開瓶後，其良好狀態只能維持相當短暫的時間。
總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由於其蘊含二氧化碳產生的氣泡，故而只能在1至3日內飲用完畢。
氧氣對於葡萄酒來說，有好處也有壞處。一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風味，使口感變得圓潤美妙。然而，當葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風味。這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質會慢慢減少，香氣、風味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產生醋酸菌，並作用於酒精，產生大量尖銳的醋酸。
其實開瓶後的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。最為簡易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，並將葡萄酒呈直立狀態置於冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩餘的葡萄酒換到一個更小的乾淨玻璃瓶內存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶內的氧氣除去，然後密封瓶子，使瓶內形成真空狀態，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。另一個方式便是置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護層。
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