家鄉脆蹄
主料：豬蹄 輔料：甜椒、二荊條辣椒 調料：鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、花椒油 做法： 1、把豬蹄治淨，然後放入高壓鍋中加底味壓。待取出豬蹄晾涼後，去掉大骨並切成方丁；甜椒用火燒好後切丁，二荊條辣椒切丁，均待用。 2、將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆，調入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。
田園拌黃喉主料：鮮黃喉 輔料：新鮮折耳根、紫色洋蔥絲、鮮紅小米辣調料：鮮椒豉油、辣鮮露12克、保寧醋5克、味精4克 製作： 1、鮮黃喉250克洗淨瀝乾、改刀成片，每片黃喉均打上掃帚花刀，入85℃的熱水快速飛一下，待捲曲時撈出過涼備用。 2、燙好的黃喉放入盆中，加水豆豉40克、鮮椒豉油20克、辣鮮露12克、保寧醋5克、味精4克拌勻，澆入墊有新鮮折耳根120克、紫色洋蔥絲60克、鮮紅小米辣10克的盤中，撒小米辣圈、香蔥碎各10克即可走菜。 自制鮮椒豉油： 1、鮮紅二荊條辣椒800克、鮮紅小米辣200克一同洗淨、瀝乾、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、鹽70克、糖50克、雞粉40克拌勻，加蓋密封6小時以上至辣椒出水、入味。 2、鍋入菜籽油1500克燒至四成熱，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入醃好的辣椒碎，保持小火不斷翻炒15分鐘，待油色變紅、出香，連油帶料倒入盆中，加蓋燜3天即可使用，上浮的油可用於拌涼菜，底部沉澱的醬料則可炒制鮮椒味型的熱菜，如“鮮椒雞”等。 特色：將兩種鮮椒、姜、蒜加鹽醃製後，再放入熱油加豆豉熬出香味，制好的鮮椒豉油顏色紅亮、辣而不燥、香味濃郁，調拌黃喉等不易入味葷料效果極佳。這道“田園拌黃喉”除了加這款油調拌入味，還放了水豆豉提香，目前單店日銷量達到40份。
韭香蕎麵
原料：蕎麵200克、韭菜節20克、小米椒末、蒜末、生抽、陳醋、香油、紅油各適量 製法：把蕎麵投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來裝盤中，隨後淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調成的酸辣味汁，撒入韭菜節即可上桌。特色：這是在酸辣蕎麵的基礎上，加入了韭菜節以調味，因此成菜的風味顯得有些特別。
農家手撕豆腐
原料：老豆腐，美人椒，杭椒。 調料：東古醬油，六月鮮，生抽，糖，麻油。製作： 1、老豆付開水煮沸，待用。 2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油醃好。 3、煮好豆付，手撕大塊裝盆，辣椒剪開，點綴放在豆付上面，淋上汁水即可。
檸檬手撕雞
原料：土雞1只，青檸檬，薑片，蔥段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美極，現磨花椒粉，黑芝麻，白糖，鹽。 製法：將土雞治淨，放入加有蔥段、薑片、適量鹽的開水鍋中，煮15分鐘左右，關火，燜10分鐘左右，撈起晾涼，去骨，雞肉撕成絲備用；將仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青檸檬分別洗淨切絲，與雞絲一同放入大容器中，加生抽、美極、鹽、現磨花椒粉、現擠青檸檬汁、白糖拌勻，裝盤，點綴青檸檬片、黑芝麻即可。 點評：傣味十足的一道涼菜，清爽少油，酸辣適中，雞絲頗有嚼頭，青檸檬分三次加入，讓這道菜從口味到造型都非常小清新。
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