在上海待過的人一定不會忘記生煎饅頭，熱氣騰騰、金黃香脆的麵皮、鮮嫩的肉餡，一口咬下去滋滋有味的湯汁都讓人記憶深刻。
記得在上海上學時，最喜歡各種特色小吃了，印象中生煎饅頭、油墩子、雞粥、小籠包都是經常會吃的，尤其是生煎饅頭更是我們的最愛，大街小巷都有賣生煎饅頭的地方，吃得最多的當數學校門口華山路上的生煎包，都是現做現賣、熱氣騰騰的。
生煎煎到快熟時，澆水進熱油鍋，“茲拉”一聲，生煎活了！趕緊蓋上鍋，關住裡面火熱熱奔騰的心，外面熱辣辣窺視的目光。用一個紙袋裝好，邊逛邊吃。
離開上海多年，對生煎饅頭頗有些懷想。手機上有個有趣的APP《下廚房》，很多人在上面分享做美食的配方和方法。於是，在上面找到一個配方，依葫蘆畫瓢，學做上海生煎饅頭。程序與普通包子的做法並無太大的區別，都包括了製備肉餡、發麵、包包子、加熱等過程。親手做生煎饅頭的實踐很有趣。
和一般做包子的方法有些不同，生煎饅頭的製作方法還是有些獨特，主要有兩點：
一是肉餡的製作。為保證肉餡鮮嫩並有湯汁，需要加入一定數量的肉凍，肉凍需用豬肉皮熬湯冷卻後製備，肉餡中加入適量的料酒、鹽、生抽、蔥末、蒜末，調勻至有粘性，放入冰箱中冷藏一下，有利於後續操作。
二是生煎饅頭的煎煮方法要掌握好。將包好的包子放入平底鍋中，加入適量的植物油和水，加蓋，用大火煎煮6分鐘左右，調為小火至水分蒸乾，撒入芝麻、蔥花，濾油後即可出鍋。
需要特別注意的是，煎煮時如果將包子收口端向上，生煎包的外形能保持較好的形狀，但皺褶處麵皮較厚，肉餡被擠壓至底部，成品的口感稍差些（圖3、圖4）。
查詢了上海生煎包的圖片，發現煎煮時應該將包子的收口端向下，如法炮製，感覺還真不一樣，生煎包的面皮薄薄的，一口咬下去，嫩嫩的肉餡竟多了些湯汁，褶皺端面皮較厚，已被油煎得焦黃香脆，再加上肉餡湯汁的浸潤，口味自然不錯（圖5、6、7）。
與前一種煎煮方法相比，這次的成品形狀要差些，對包子收口的要求也更高，必須保證不能漏餡。
如今網絡發達了，各種美食的製作方法都可以在網上查到，自己動手做做，既可以飽飽口福，又可以享受制作過程中的快樂，真是一件有趣的事。
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