它是海洋中游速最快的鱼类之一，它是一部完美的运动机器，闪亮表皮下震颤的红肌和涌动的热血让它矫健地穿梭于世界的各大洋。很荣幸它是大自然的宠儿，千万年的成功进化让它荣登海洋顶级掠食者的宝座。
南方蓝鳍金枪鱼胸鳍很短、接近尾部的小鱼鳍为黄色。是无上的珍馐美味，醇厚扎实的赤身和脂香浓郁的大腹让人类无不为之神魂颠倒。过去的50年来由于遭受过度捕捞使它在本就稀有的蓝鳍金枪鱼家族中（南方蓝鳍、大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍）处于极度濒危状态。
人类能够与金枪鱼近距离相遇不过几千年。金枪鱼成为寿司，刺身等日本料理的主菜也不过百余年，而其种群数量从现状到灭绝，仅有一步之遥。
野生捕捞惊鸿一瞥，人工养殖款款走来
日本和澳大利亚是南方蓝鳍金枪鱼最大的捕捞国家
日本和澳大利亚是南方蓝鳍金枪鱼最大的捕捞国家，同时两国也是最早开始进行金枪鱼养殖并投入规模产业的国家。
短期蓄养是目前澳大利亚养殖蓝鳍金枪鱼的主要方式，其中养殖品种为南方蓝鳍金枪鱼。通过捕捞野生小金枪鱼，经过几个月的人工圈养和育肥，让金枪鱼迅速长大。蓄养的目的是让野生小金枪鱼在人工环境下快速成熟，风味上更接近野生金枪鱼。
20世纪90年代初，澳大利亚在林肯港水域开始试验金枪鱼养殖产业化，随着不断发展，该产业成为南澳大利亚是最大的水产养殖业，每年金枪鱼产值约3亿美元，大部分产品出口到日本，但有的还出口到北美和欧洲。南方蓝鳍金枪鱼肉质优良，日本生鱼片市场需求较大。自2006年以来，澳大利亚报告的渔获每年已超过日本。澳大利亚南部蓝鳍金枪鱼渔业养殖，实现了可持续发展的国际认证。
同时澳大利亚是世界上南方蓝鳍金枪鱼可持续渔业管理最完善的国家。政府监管以及渔民的通力配合使其南方蓝鳍金枪鱼渔获量位居全球前列。另外南方蓝鳍金枪鱼保护协会（CCSBT）在全球范围内发布其配额，尤其在澳大利亚这些配额将进一步受管理当局的监督。
南方蓝鳍金枪鱼脂肪含量相对较高，同时营养价值丰富，而美味与营养的关键就在于——鲜。同一天捕捞同一天发货是澳洲南方蓝鳍金枪鱼至鲜的秘诀。
如此名贵的鱼，不会吃就是浪费
南方蓝鳍金枪鱼肌肉组织十分强健细腻，非常适合生食，如以醋腌、烟熏、烤、煎炸等其他方式烹调时，加热时间不宜过长，以免肉质变硬。用餐时的顺序，一定要先吃生鱼片，再吃其他的熟食，才能品尝到蓝鳍金枪鱼的鲜美滋味。
金枪鱼身体不同的部位有不同的口感，其中最出名的有三个，分别是“大肥”、“中肥”、“赤身”。
“大肥”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，是金枪鱼腹部脂肪最多的部分，相应的也最为昂贵。大肥主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。
中肥在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。
赤身是脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道也被一些人所称颂。
南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。
由于其多层次的美味口感，成为世界公认的“刺身、寿司之王”！因此，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。但是人们把金枪鱼视作食物，却很少有人真正了解蓝鳍金枪鱼的智慧、力量和优雅，如此美丽的物种不该因我们的餐桌而灭绝。食用养殖南方蓝鳍金枪鱼是目前吃客们的最佳选择，同时也是这个美丽物种对吃货们最大的妥协。
閱讀更多 順景發 的文章
