黄鳝饭最有名的是江门五邑地区，从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为吃货们追棒的广东美食之一。
深圳第一家台山煲仔饭
终于来了
用最传统的手法
最复杂的方式制作
大米和黄鳝还要分开点！
正宗吃货才知道的店
深圳专做台山菜的店，少之又少，不过论吃，真是难不倒达妹我。“深圳有家刚开3个月的台山黄鳝饭餐厅，是江门人的私藏餐厅，不如去试试？”
于是，在一个阳光明媚的中午，达妹和吃货小伙伴踏上了寻觅传说中黄鳝饭的道路。这家台山黄鳝饭算是深圳的第一家，刚开店没多久，纯靠好味道，好食材吸引吃货们。
翻开菜单，全是当地特色菜啊。“紫苏炒螺有么？”“没有啦！这边炒螺很多，菜单里正宗台山菜都卖不完！”听老板说得这么实在，好感度不由得增加了几分。
必点招牌黄鳝饭
既然黄鳝饭是点名，当然直奔招牌而去。“我们黄鳝饭都是即点即焗，要等30分钟喔！”
米和黄鳝要分开点
黄鳝煲仔饭很多见，但这家黄鳝饭是完全保持了台山传统方法制作有，别于一般煲仔饭直接加入佐料同焖，台山黄鳝饭制作过程很繁复。
1.黄鳝放入开水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，鳝肉拆成丝，调味后炒香。
2.拆下的鳝骨滚汤，加入瓦煲内与米饭煲熟。
3.最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身。
1斤米差不多配1斤黄鳝，据说是最佳配比。还有米水比例、火候大小，都很讲究。
来自台山的细丝苗米
不管过程如何，我更关心的还是味道。在热腾腾时掀开盖，鳝香混杂着葱香、米香流窜于鼻尖，勾得人食欲大动。他家的米饭偏硬，和肉质细嫩软糯的鳝丝在口感上形成鲜明对比。
一问才知是特别选用当地产的丝苗米，中国优质丝苗米之乡正是台山。米粒细长，煮熟后粒粒分明，难怪吃完一碗又想多来一碗了。
论斤称的黄鳝肉
因为黄鳝有专门处理过，所以全都是拆过骨头被撕成一条一条的，黄鳝肉也是单独点，一斤68，但是很足料，一碗饭里几乎全都是肉。
焖饭底汁是鳝血
对了，吃的时候不要以为锅里黑黑的是脏东西，那是黄鳝血，焖饭的时候专门撒进去的，吃起来很香~
葱花是个点睛之笔
上饭时通常还会撒上葱花，那就最完美不过了，达妹还加了香菜，增加了更多清香味，这些清爽的味道，是黄鳝饭的点睛之笔。（不喜欢的一定要提前说哦。）
黄鳝饭上桌后最好要再略等10分钟后才开盖，捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。还有吃到最后又脆又香的锅巴，千万不要放过它。
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