家附近一家开了20多年的小面馆听说要关门了，老板今年快80了，是真做不动了，儿孙也不想做这个吃苦的买卖，老爷子只好关门，颐养天年了。
这个小面馆神奇的地方有两个，一个是20年只涨过两次价，另一个是厨房找不到什么鸡精味精，纯筒骨+鳝骨+鸽子架熬汤，只加盐，料酒，做简单调味，味道鲜纯，老少皆宜。
周围街坊邻居都很喜欢这个小店，价格实惠，味道好，经常饭点的时候是门口排队。
但就这么一个符合老百姓需求的面馆还是开不下去了，一个是老板年纪偏高，身体吃不消，另外，房租和人力成本不断增加，利润越来越少。
老板自己也说过，这个面馆如果价格也涨到像大商场里20多到30几块钱一碗的话，估计周围邻居就不会来了，毕竟都是居家过日子的，
另外一直没开分店的原因，是老板对品质要求很高，别人不会像他这么用心，坏了招牌，宁愿不做。
但形成鲜明对比的是，路边的奶茶，鸡排，炸鸡等连锁小吃店，一样面临高房租和人工的压力，食材还是没有这么健康和新鲜的，但人家怎么就可以开出几十家，上百家的规模？
还有现在很多只做纯外卖的餐饮品牌，什么粥店，什么炒饭店的，单品牌居然也可以有200-400家的规模。
难道他们有什么秘籍吗？
鹏叔个人觉得，这些不起眼，甚至餐品也不是主打健康的餐饮品牌，之所以能野蛮生长起来，还是有值得学习的地方。
一、 他们的顾客群很聚焦，主要针对20几岁的年轻群体，这部分群体要求不高，但消费频次高，在意口感味觉，不关心什么健康新鲜话题；
二、 品牌在取得初步市场认可后，以低门槛，例如1-2万的加盟费，快速开放加盟，短期内追求开店数量，形成规模效应，让人觉得几乎每个街口都有他们的店；
三、 采取自然淘汰法则，一些不合格的加盟商，让市场淘汰他，再招新人来顶替，所以关门的加盟商也不少，只不过基数大，加上后续的加盟商上来快，所以并没有察觉他生意不好，开店总数是不断上涨的，然后吸引更多人关注和加盟。
而我们传统的餐饮老店，就靠老板一家在慢慢积累和发展，无论是规模还是速度都远远落后，而且客群也以中老年为主，年轻人比例很少，逐渐被边缘化也就不足为奇了，哪怕他食材很好，价格也实惠，但注定没落，
因为小年轻消费者首先考虑的不是便宜实惠。
很难说这是劣币淘汰良币的结果，因为当初那些看着脏乱差的小店也通过不断品牌形象升级，餐品的迭代，供应链的配套完善，逐渐正规化，再拿到融资的话，说不定下一个餐饮巨头就会诞生，没人在意出身，只在意是否顺应时代和消费者需求。
无论如何，还是感谢那些曾经带给我们无限回忆的餐饮老店，希望他们珍重，可以一直坚持自己的风格，还可以赚到足够的利润而运营下去，让我们的餐饮选择可以更多。
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