秋季进补少不了要煲各种汤，但是最好喝的汤一定是“当年老妈煲的汤”或“别人家的汤”。煲汤看似简单，但一些细节的处理却能决定汤的质量。
煲汤重在“煲”字，即文火煮食物，是厨房里的功夫活，需要较长时间熬制，让食物的营养与美味溶解在汤水里，煲出的汤鲜香美味，滋润降燥。在日趋寒冷的季节中，不如在厨房享受一次慢生活，为亲友爱人煲出一锅热腾腾的靓汤吧!
参鸡汤
1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时
2.红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净
3.一根人参，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用
4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净(可以用热水烫一下去除血沫子)
5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口
6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参
7.加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡(我炖了有两个多小时，最后鸡都快脱骨了)
8.加入少量盐、撒点葱花，即可出锅
雪梨银耳鲫鱼汤
鲫鱼的营养很丰富，肉质细嫩，易消化吸收，用来煲汤味道非常鲜美。奶白色的鲫鱼汤让人看到就觉得营养非常丰富。秋天是很好的进补季节，也是鲫鱼最肥美的季节，在这个时节，不要错过这道清润滋补的家常鲫鱼汤哟。
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，银耳用清水泡发，洗净后撕成小朵
2.雪梨洗净，去核去籽，不用去皮，切成大块备用，姜洗净切半，一半切片，一半留着擦锅
3.锅烧热，用姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，小心别烫着手，放入凉油，下鲫鱼转小火略煎一下
4.待鲫鱼煎至两面金黄，趁热倒入适量沸水没过鲫鱼
烹饪技巧
1、雪梨是清热润肺的水果，在秋季用来煲汤很不错，但一定要将梨核去掉，否则汤的味道会发酸;
2、要想做出奶白色的鲫鱼汤要记住鲫鱼先煎制一下，再冲入沸水，用大火煮开，然后改小火慢炖即可;
3、为了减少鱼腥味，一定要将鲫鱼腹部黑色的内膜去除干净，以及鱼鳃后面咽喉部位的牙齿去掉，这样煲出来的鲫鱼汤腥味会减少很多;
4、煎鱼的时候一定要热锅凉油再煎鱼，鱼放入后不能急于翻动，起码要等一分钟后，试着轻轻推动一下鱼身，如果能够滑动，说明鱼皮已凝固成型，这时才可以翻面再煎，否则鱼皮很容易破损;
5、鲫鱼的细刺较多，老年人和儿童食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。
营养功效
中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。现代研究表明鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。
山药老鸭汤
1.将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用
2.将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用
3.将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清
4.去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火
烹饪技巧
1、怎样防止山药去皮后发黑?
山药去皮后易变色发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的氧化反应，因而避免发黑只要注意不与空气直接接触即可，比如将山药去皮后将浸泡在水里。
2、处理山药时手部皮肤发痒怎么办?
山药和另一种食材芋头很相像，都属美味又营养常用食材，但是黏液里含有植物碱、皮里有皂角素，对人体的皮肤黏膜有强的刺激性，因而在处理这类食材时，手部皮肤会有瘙痒，甚至皮肤敏感的人士还会出现红肿症象。怎么办，不妨试试以下简单易行又有效的3个小方法：
1、最简单的方法：戴上厨用手套或者可以套上个塑料袋，避免直接接触。
2、取小勺厨房食用油倒于掌心，像涂抹护手霜一样均匀涂抹在手部皮肤上，在“防护油”的保护下再去处理山药手也不会发痒了。
3、事后处理法。接触过山药手部皮肤已经开始发痒了，清水净手擦干，将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地止痒。
牛肉砂锅萝卜煲
牛肉富含蛋白质，能提供给人能量，白萝卜可以助消化，消腹胀.增食欲.这道白萝卜与牛肉完美的搭配，非常适合怕长胖又爱食肉的朋友们.还具有一定的美容功效噢。
1.牛腩泡去血水洗净切成块状
2.开水下锅中焯水，捞出冲水备用
3.白萝卜去皮洗净切滚刀块
4.在炖锅里下入焯水后的牛肉块
5.再加入萝卜快，加桂皮一个，花椒10粒，姜片，2勺料酒加盖过材料的清水，大火烧开后打去浮沫，转小火炖2小时
6.加盐和胡椒粉调味即可
7.打一个调料碟：生抽2勺、盐适量、花椒粉、辣椒油、鸡精、香菜
8.吃的时候撒上香菜，蘸着调料暖和极了~~~
莲子薏米煲猪骨
每个周末，我们都会煲个老火靓汤，给家人补补身子。秋天，干燥，容易上火，所以来一个清热下火利尿祛湿的汤水就最适宜了。莲子下火，薏米，云岭祛湿利尿。这个汤水老人小孩都可以饮用。加入了章鱼和蜜枣调味，还有这么多的猪骨鸡爪，汤水非常的好喝哦!
1.莲子用清水浸泡半小时左右
2.其他汤料也是用清水浸泡湿润
3.章鱼用温水浸泡湿润，并切成小片
4.鸡爪和猪骨用流动水冲洗一遍
5.烧开水后，将肉类加入，煮3分钟左右，捞起
6.用流动水冲洗(过冷河)
7.煲里加入四分之三的清水，然后加入汤料，大火烧开
8.同时加入章鱼
9.水烧开后，加入肉类
10.然后再放入5个切开了两半的蜜枣
11.先大火烧开
12.然后转为慢火，煲2小时左右
13.熄火前加入食盐调味即可
排骨豆腐海带汤
1.将干海带放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，洗净控水，切成长方块
2.排骨洗净，冷水下锅焯一下，捞出用温水泡洗干净
3.玉米切段，豆腐切小块
4.砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再开用小火煮约20分钟
5.放入倒入海带块、玉米段，再用旺火烧沸20分钟
6.最后倒入豆腐再续煮15分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，撒上香菜末即可
营养功效
海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉
豆腐中还含有多种叫“皂角苷”的物质，但皂角苷会促进体内碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐的话，最好适当增加碘的摄入。
菜品特色
海带豆腐排骨汤就是排骨配以海带豆腐炖食，做汤，将豆腐配上海带一起吃，有互补作用，可算是珠联璧合，日本人认为这是一种长生不老的吃法。
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