在城市超市买面包，老看到一个叫恰巴特的面包，感觉很奇怪，什么DD有这么个名字？买了一个吃吃，干乎乎的，不过倒是合我口味。 Starbucks夏季新品中推出一款蘑菇芝士三明治，英文名是Chess & Wild Mushroom Ciabatta，又是恰巴特，到底是啥啊？
恰巴特Ciabatta是意大利一种用全麦粉和酵母做成的面包品种，因其形状又称拖鞋面包。
健康便利的帕尼尼是不少上班族、学生族的充电宝，一款美味健康的帕尼尼，离不开卓越的Ciabatta——恰巴特，也就是大家熟悉的“拖鞋面包”。恰巴特起源于意大利，传统的恰巴特是由全麦粉和天然酵母制作的宽长条扁平的面包，由于外观像拖鞋，所以也被成为“拖鞋面包”，经常被使用来制作三明治。恰巴特具有松脆的表皮和松软多孔的内部组织，作为佐餐面包，具有清爽独特的口感。
这次为大家带来了一款在传统恰巴特基础上进行改良的蜂巢恰巴特，与传统恰巴特相比，蜂巢恰巴特额外增加了蜂蜜和水的使用量，口感更加湿润，蜂香浓郁，具有独特的回甘。
原料
约6个恰巴特
| 高粉 | 900g |
| 低粉 | 100g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 23g |
| 薰衣草蜂蜜 | 150g |
| 水 | 900g（第一份650g第二份250g） |
| 天然酵 | 300g |
步骤
①将除了水外所有原料混合均匀，根据温度及湿度适量增减加入第一部分水；
②将面团揉至出筋，加入第二部分水，再次揉到面团光滑，面筋十成，面团温度控制在22℃；
③面团进行第一次发酵60分钟，翻面次发酵60分钟，再次翻面发酵60十分钟（共180分钟）；
④分割面团，每块方形面团220g，放面团放置在高温布上进行，第二次发酵28分钟；
⑤在发酵好的面团表面筛高粉，用刀切从出四边菱形刀口；
⑥烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽3秒，3分钟后喷蒸汽2秒，烤26分钟
碎碎念：
①蜂巢恰巴特的面团水量加上蜂蜜高达105％，因此选择用后加水法打面，特别注意面筋强度，每次加水后，必须让面筋充分搅拌到加水前的状态。才能继续加水。
②德国面包、法国面包一般都需要运用蒸汽进行烘焙，区别在于使用量的差异。蒸汽量大约是在面团表面形成薄薄的水雾凝结，蒸汽的温度过高时，面团表面不会出现冷凝效果，对于面团表面的滋润效果也就较差。一般私房店主及爱好者不具备具有喷雾功能商业烤箱的朋友，可以选择手工喷雾。
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