包子，對於消費者來說，實在是太熟悉了。太熟悉了就會覺得不起眼，甚至會感覺很普通。而我們以為的普通，在別人眼裡有可能就是商機。包子不起眼，照樣可以成就大事業。
比如北京慶豐餐飲管理有限公司（慶豐包子鋪）、天津狗不理食品股份有限公司（狗不理）、西安小六湯包餐飲股份有限公司（小六湯包）先後在新三板掛牌上市，而資本也對“包子”青睞有加，比如，杭州的甘其食獲得天圖資本8000萬融資；巴比饅頭(麵點)與加華偉業達成投資合作，首輪融資額達1.5億元；主打包子、湯品的餐飲連鎖品牌“包小團”，獲得真格基金數百萬天使輪融資。
據公開數據顯示，2016年全國包子連鎖品牌銷售額近140億元。其中一個顯著的特點就是：品牌的區域化，除了以上所述品牌之外，還有武漢的四美包子、南京的青露饅頭、安徽的包天下、杭州的老徽坊等等。
作為一個產業，包子（麵點）實現快速規模化、連鎖化的背後是什麼？在解讀這個問題之前，我們首先需要思考的是：包子本身如何更好地適應、滿足當下消費者的需求？
對於現在的消費者來說，貴不是問題，問題是好不好吃，有沒有顏值？
我們平時開玩笑說，“包”治百病。能治百病的包，肯定不是麻布包、蛇皮包。儘管蛇皮包更實用，能裝更多的東西，但你要是把它送給心儀的女士的話，不要說幫她治病，恐怕是你要先行一步去看醫生了。
能治百病的包，一般來說都比較貴。但貴不是問題，問題是你這個“包”是否有顏值、有品牌？
平常我們所見的大多是1到2塊錢左右的包子，那麼，從一個新銳包子品牌的經營策略來說，我們是準備壓縮自己的毛利，把包子賣得更便宜點，以此來搶佔市場份額？還是用更好的食材、更好的口味，賣的更貴，從而更好地享受品牌溢價呢？比如說賣6塊錢1個的武漢四美包子。
相比於1、2塊錢1個的包子，6塊錢1個的包子是有點貴，但是大眾的消費心理往往很奇妙：幾萬塊一平的房子買不起，幾萬塊一個的包包買不起，6塊錢1個的包子誰還買不起？
人人都買的起，意味著消費基數大，你不買，他有可能會買。問題不在於6塊錢這個相對較貴的價格，問題在於，這個包子是否好吃？有顏值？是否通過品牌的訴求俘獲消費者的心智？
比如說武漢的四美包子，它傳遞的是一個母親對孩子健康成長的關愛，所表達的第一點就是食用安全。我們說好味道源自真材實料，四美包子的特色體現在時時更新的餡料上：酸菜獅子頭包、洋蔥烤肉包、古味臭臭包、麻辣雞丁包等等。
在這一點上，武漢的四美包子和北京的包小團倒是有異曲同工之妙：包小團除了祖傳經典口味的豬肉大蔥包子，還研發了奧爾良雞腿包、六個蝦仁包、麻辣雞肉包以及即將上線的烤包子等新口味。另外在工藝方面，包小團也做出優化，包子可以做到冷藏4天保鮮，湯品可以做到半年保鮮。
所有這一切，都是為了好吃、營養又有顏值。
好喝，又有顏值，引領時尚，一杯喜茶二、三十塊錢還要排隊近兩個小時。你說去買的人都是發瘋嗎？至少情侶不會這麼認為。網上有個段子說的是：排隊兩個小時只花幾十塊錢多划算呀，如果不排隊，換成陪女朋友逛兩個小時的商場試試看，你立馬就會覺得還是排隊好、還是喜茶好喝。
段子歸段子，但最少說明了：是很多——談戀愛的人——喜歡排隊去買。其實有這一點就足夠了，因為任何時候都不缺談戀愛的人。
同樣的道理，任何時候都不缺關心自己兒女健康成長的媽媽。問題是，你怎麼樣把你的訴求，轉化為消費者的一種普遍認知。
包子不止可以賣到6塊錢1個，江蘇如東就有一家賣15塊錢1個的蟹黃包子店。事實上，包子、油條、豆漿等等小吃，可能以前考慮的重點是：怎麼做售價才會比對手便宜幾毛錢？現在，考慮的重點應該是：我怎麼樣才能賣得比別人貴。在用料上下功夫，做得更好吃，植入更多的情感及品牌元素，比如桃園眷村，1根油條賣15塊，人均客單價50元。貴，並不影響它外賣單量每月近萬單。
包子的零售化路徑是什麼？
所有的包子品牌首先要考慮的當然是：怎麼樣儘可能多得把包子賣出去。用高大上的說法就是，包子的零售化路徑是什麼？
包子的零售化路徑無外乎兩個層面：時間和空間。通俗點說，想要多賣包子，就要從時空這兩個角度入手考慮問題。
我們先說空間：銷售的空間越大，包子賣的越多。
比如說天津狗不理研發出速凍包子，這就意味著它可能出現在每個城市的超市裡，或者出現在電商平臺等各種渠道。不用去天津，也能吃得到天津的狗不理包子。
據筷玩思維（ID：kwthink）瞭解，2016年，狗不理速凍包子實現營業收入4154萬元，佔當期總營收比例上升到41%。
加盟商越多，意味著銷售的空間越大，所以要儘可能多的去招商加盟。比如上海巴比饅頭（巴比麵點），在華東地區擁有2300多家連鎖門店；南京的青露饅頭在新年伊始，推出一個“新年新動作，佔領滬寧線”活動計劃，意圖在相關城市的優質商圈佔據更多的銷售空間。
空間又分為兩個維度，一是廣度，二是密度。廣度是指售賣門店覆蓋了多少個城市，密度是指在某一個特定的區域內的售賣門店的總計數量。從物流的成本角度考慮，一般來說是先密度再廣度，穩打穩紮，步步為營。體現在經營策略上就是：集中所有的資源，以絕對的優勢打特定區域的殲滅戰。
比如說，北京的包小團，以湯品+包子的組合，在北京市場深耕細作，力圖打穿打透佔據更多的市場份額。
從時間的角度來看，就是要把售賣包子的時間拉長：光是早上賣包子，時間還是太短了。最好中午、晚上、甚至宵夜時段都能賣包子，賣包子的時間越長，包子有可能賣得越多。考慮到飲食習慣問題，要讓消費者在中午和晚上也吃包子，就要搭配一些湯品、粥類、小菜等等。
比如說，北京的慶豐包子鋪，一直營業到晚上九點左右，為世人所熟知的是主席在慶豐包子鋪吃午餐，以至於很多遊客到北京，都會想著去嘗一嘗慶豐包子的味道。杭州的老徽坊，將小吃早餐和燒烤夜宵結合起來，包子不僅可以炸著吃，也可以烤著吃，擼串吃包子，別有一番風味。
西安的小六湯包，把湯包和眾多小吃結合在一起。比如，小六黃桂粥、羊肉灌湯、酸辣豆腐等等，使得西安小六湯包更像是地方特色小吃的集散地和美食樓。公開資料顯示，西安小六湯包2017年的營收是2.6億元左右。
安徽的包天下則是把特色美味包子作為品牌核心競爭力，融入了現代的快餐元素，憑藉產品、服務、環境優勢，為消費者提供更時尚的快餐美食。從這個角度來說，安徽的包天下更像是個快餐美食品牌，而不僅僅只侷限於包子。
所以，對於有堂食的包子店來說，需要考慮的是，怎樣精選與之搭配的各種特色小吃？怎樣通過場景設計來表達自己的品牌訴求？
當然，資本青睞“包子”，不僅僅是因為“包子”老少皆宜，是高頻剛需，更重要的是：包子，可以說是最適合中央工廠大規模統一標準化生產的中餐品類之一，易複製，可快速實現門店的連鎖化。
中央工廠統一標準化生產帶來更多的商業可能
假設有人想加盟一家包子品牌，如果品牌方收了他的錢，拉著他去學做包子，再給他一堆的銅牌和祖傳秘方，然後告訴他可以回去自己做包子開店了……那麼，這個人碰到的肯定是個騙子。因為真正做加盟的包子品牌，它會幫他把中央工廠標準化製作的包子半成品送到他店門口，他所要做的就是最後的也是最簡單的一個步驟，把包子蒸熟，然後賣出去。
中央工廠統一標準化生產的優勢在於三個方面：成本更低；保證質量、品質穩定；確保食品安全。對於“進口”的東西，尤其是像包子這樣經常食用的食品，安全衛生最重要。
比如上海的巴比饅頭，在上海松江有一個投資4.5億元、佔地100多畝、總建築面積近50000平方米的“巴比饅頭”全國最大透明化工廠基地。整個加工區採用全透明化管理：從生產車間到品控實驗室，從原料倉庫到成品裝卸平臺，全覆蓋全天候監控。此外還設置了4類產品流水線，能同時供應華東區域2000多家連鎖門店及100多個團餐供應點。
杭州的甘其食採用的是“中央工廠製作餡料+直營門店現場包制”的模式：這樣既保證了對各個加盟銷售網點的供應鏈控制，實現成本和品質的控制，在顧客端又保留了“手藝人”隊伍，現包現蒸現賣，把包子這種發酵食物的優點儘可能地發揮出來。
從商業的角度來說，任何一家包子品牌都希望有儘可能多的加盟商分銷商（只要在自己的配送範圍內）。加盟商就是在幫它賣包子，幫忙賣的人越多、賣的地方越多，包子的銷量越大。用高大上的說法就是：增加了包子的售賣時空，實現包子的零售化。
所以，對於包子品牌來說，它就有責任幫助加盟商提供各種有競爭力的包子，因為它需要幫加盟商掙到錢。賣包子有錢掙，才會有更多的人去賣包子。
而提供標準化的成品或半成品，在商業方面有這麼幾點現實意義：
1)、降低加盟商用工難度和用工成本，不用請太多人、不用請專業的做包子的師傅。
2)、因地制宜，降低開店選址難度：如果是自己做包子的話，至少店鋪的面積相對要大些，要有生產的空間。這就在一定程度上增加了開店選址的難度。解決了生產問題，可選擇的餘地就更多，商業的可能性就更大了。
比如說地段好，店小點也沒關係，不影響開店；如果店的面積大，可以支持堂食，那麼這種標準化的成品或半成品，就可以幫助加盟商縮減後廚面積，增加堂食空間。
加盟商負責吆喝賣包子，品牌方呢？當然是專注於做包子，做好吃、好看的與眾不同的包子。所以，筷玩思維認為，對於整個包子產業來說，最後的競爭無疑將是供應鏈及品牌建設的競爭。
結語
我們經常說消費升級，在筷玩思維看來，餐飲業的消費升級簡單的說就是：吃飽無憂之後，希望能吃得更好。只要您的產品更好吃、更營養、食用更安全，貴一點又有何妨？
事實上，不論是杭州的甘其食還是上海的巴比饅頭，能夠提供給消費者的早已不再侷限於包子。售賣時間也延續到晚上，甘其食的門店有一種文藝的小清新，巴比饅頭的門店則融入了更多的時尚元素，武漢的四美包子門店更像是一個市民交流的空間。
而這一切的背後，都離不開強大的供應鏈支持，或者可以說，供應鏈能力是包子類品牌的核心競爭力。
不起眼的包子品類，其實還有很大的市場空間。
接下來，成都、杭州、武漢、天津、無錫、福州、濟南、哈爾濱、寧波、長沙、重慶、大連、西安、深圳、廣州、上海、廈門、南京、南昌、海口、蘭州、鄭州、南寧、北京、臺灣...... 主力熱點餐飲聚集區筷玩思維無死角覆蓋，盟友軍團基本集結完畢...上戰場、打勝仗，還得靠盟友。
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