回鍋肉一直被認為是川菜之首，川人對回鍋肉的情感絕對不是用“魂牽夢繞”這個簡單詞彙能表達得了的，有幾天不吃上一頓就想得慌。回鍋肉色澤金紅，油脂豐富，肉片綿柔香氣濃郁，蒜苗的獨特香氣給回鍋肉點睛之筆。實在是一道下飯下酒的好菜，下邊我們來說一下回鍋肉的做法。
500克二刀肉（二刀肉就是豬後臀尖肉），首先將炒鍋燒至冒青煙為止，然後將五花肉肉皮朝下放入鍋中。開中小火將豬皮烙成金黃色。然後將烙好的豬肉放進盆中，加水清洗乾淨。
清洗乾淨後，煮肉。鍋中加入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入幾片生薑，加入幾節大蔥段，加入少許的青花椒，（青花椒可以去腥）最後加入料酒30克。
然後開大火燒開，轉中小火煮30分鐘。將豬肉煮熟煮透。（只要用筷子能插透豬肉就說明已經煮熟了）
30分鐘後就關火，將豬肉撈出，放進涼水中冷卻備用。這一步不能省略，沒有涼水冷卻過的回鍋肉下鍋會炸油。
冷卻好的豬肉用乾毛巾擦乾水分，然後切成2毫米的薄片。
150克蒜苗，輕輕拍撒之後，斜刀切成小段備用。
小紅泡椒15克切成小粒備用，生薑20克切成片，3顆蒜切片，備用
然後準備回鍋肉的醬料。碗中加入4克甜麵醬，4克生抽攪拌均勻備用。（加醬油稀釋過的甜麵醬可以使回鍋肉更具醬香味）
鍋燒熱，用油先滑一下鍋，防粘，然後把油倒出，下入切好的肉，然後開中小火爆炒1分鐘
加入幾顆豆豉炒香，豆豉炒香後，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
回鍋肉上色好了之後，將切好的姜蒜和泡椒下鍋。然後翻炒均勻
再倒入之前調好的料汁，繼續翻炒，爆香，然後調味，加入白糖提鮮，加入1克香醋從鍋邊淋入。再加入蒜苗。
開大火翻炒，將蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。大火只需炒15秒鐘。
一道肥而不膩的回鍋肉就做好了。
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