麻辣涼拌豆腐乾
材料
煙燻豆腐乾（兩三塊錢的 ），小蔥3棵
做法
1、先將豆腐乾用溫水洗洗，多洗幾遍，然後用開水燙幾分鐘。燙好後切薄片。
2、小蔥切成蔥花備用.
3、將蔥花、生抽三勺、陳醋一勺、鹽少許、味精少許、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐乾中，拌勻即可。
麻辣鴨
材料
新鮮水鴨半隻，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精
做法
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，薑切片，蒜瓣也切片；
2.坐鍋下鴨塊先炒幹水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；
3.鍋裡餘油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就ＯＫ了！
註解：
１，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。 ２，六門閘豆瓣是湖南嶽陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不捨得吃，嘿嘿～ ３，這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。 ４，顆粒的花椒做菜很容易發生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
三椒煸雞
材料
【原材料】：雞腿2個、幹辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
【調味料】：
A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML（實耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：將雞腿去骨後，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。
2：切成大丁後，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3：再加入生粉抓勻，醃製10分鐘。
4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5：炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：鍋入C料油，炒香乾椒段和蒜粒。
7：再放入其它兩種辣椒炒勻。
8：加入雞丁中大火翻炒。
9：最後加入其它C料炒勻即可。
註解：
1、雞肉先行入味醃製再炸，注意炸的時間油溫不要高，時間也不要太長，不要將肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增減.
3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。
閱讀更多 家常菜新更 的文章
