这道大红袍茶叶做的茶膳，香港六国酒店粤轩与武夷星茶业携手合作的。为了令这种富中国传统特式的food matching更见完美，特将拥有“中国茶王”美誉之称的大红袍茶叶入馔，再选以清香大红袍作配茶，让你品尝中国茶王的独特岩骨芳香。
六款茶膳尽显心思
有了顶级品质的大红袍，要烹调完美food matching，更要讲究厨师的创作力和烹调技巧。在饮食业界获奖无数的六国酒店中菜行政总厨马荣德师傅勇于接受挑战，他表示︰“保持大红袍及食材的味道平衡，甚至让味道互相辉映，非常考心思。而且茶道在中国有源远流长的历史，讲求融和通达，修心养性，如何在菜式里表达这种与饮食文化相融互通的精神，对于我与团队来说均是一个大挑战。”结果，他们用了两个月的时间来创作六款“极品大红袍茶膳”，将最完美的成果呈献食客。
六款菜式中，浓淡兼备，蔬菜、肉食以至汤羹皆有，各具特色。“大红袍元蹄”严选一斤多重的元蹄，肥瘦均匀，以大红袍茶、南乳、虾酱、柱候等腌制，然后炆制4小时。元蹄非常嫩滑，味道浓郁，更马上散发出大红袍的独特兰花幽香，不油不腻，入口即溶。
Food matching 层次更丰富
另一道“京香牛肉”，牛肉以大量茶汤腌制，让肉汁散发淡淡的茶香，配以清新的笋片、芥兰同炒，衬托出牛肉的鲜味，清淡的配搭份外显出大红袍的茶香。
茗茶不限老中青
为了令大红袍的味道更特出，令大红袍推广至不同年龄层的大众，马师傅更是落足心思。“南乳茶香骨”将肉厚带骨的香骨以茶汤及南乳腌料腌制多小时，让大红袍芳香充份渗透。酥炸后的肉排外脆内软，肉汁中散发阵阵的茶叶芳香。酥炸食品一直深受年轻一辈欢迎，马厨师更特别以香炸的茶叶作伴碟，可配茶香骨同吃，茶香慢慢随着肉汁在口里散发，别具风味。
“蜜香雪花牛柳粒”让牛柳先充份吸收茶汤的精华，再加入杞子、百合、灯笼椒和菇菌炒制，茶香、肉鲜、菜爽甜的食材特质互相引发，并加入蜜糖作调味，无论大小朋友都非常喜爱。谁说茗茶只是长辈的“专利”?只要稍加心思及创意，茶道就能愈推愈广，各人也能同尝茶中滋味。
以鸡为材迎新春
很快就来到新春喜庆佳节，又怎能少得鲜嫩滑鸡?“红袍状元鸡”特别选取肥瘦均匀的鲜鸡，以茶汤腌制，并在卤水汁中加入茶叶，令鲜鸡从内至外均散发出大红袍兰花芳香，令人再三回味。另一道汤羹“茶香松茸炖鸡”，汤色带橙黄的鸡汤，单看卖相已非常吸引。马师傅以嫩鸡、大红袍、麦冬、松茸等材料慢火炖3小时，将大红袍的芳香充份发挥，入口马上回甘，并带鸡汤的浓郁味道，非常暖胃。
听着这道大红袍茶膳，你心动了吗？
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