有个客家朋友，每次不管和他吃川鲁粤闽还是苏浙湘徽，饭毕总要说一句：“还是我们客家菜牛逼”。
都说所有的乡愁都是因为馋，大概是客家的酒香撩拨了胃里的馋虫。
福州的馆子遍地开花，川菜涮羊肉港茶一样没少，可说得上来的客家菜竟然真的没几家。2016年，醉南拳来福州一口气开了10家分店，这下独霸一方的客家菜才算是在大福州后继有人。
傍晚五点，为了能和主厨侃大山，我们早早地到了店里，果然赶上了头一桌。
灶火还没起，炉子还没热，店员们擦桌子、切西瓜、叠毛巾、摆桌椅，各自秀着操作，像是一场硬仗前的热身。
店面大小正好，十几张散台两三间包厢。木质装潢带着山野的味道，装饰在角落里的农家器具让人回想起童年。
说明来意之后，茶水、米汤、冰西瓜和我们同时抵达餐桌，主厨笑盈盈地从后厨下凡坐到我们旁边，A3大小的菜单往桌上一拍：“看看，吃点啥？”
醉南拳的主创是地地道道的客家人，传说有太阳的地方就有客家人，那种基因里的自豪感似乎是与生俱来的。几年前主创团队来福州，只有一个目的：用客家的味道征服福州。
仔细端详菜单，十几二十元的价格举座皆惊，人均50呼之欲出，人均40近在咫尺。
看我一脸吃惊，主厨一脸得意：“我们不用华而不实的食材，也没有花里胡哨的添加剂，简单直接，全凭味道说话”。
没几句话的功夫，一桌饭菜接踵而来。
南 拳 醉 酒 鸡
一盘金光闪闪的鸡肉被小火慢慢煨着，用筷子轻轻一拨，皮肉立刻分离，鸡皮脆爽，鸡肉香嫩。
虽然名叫醉酒鸡，但鸡里并没有酒，“醉”的奥秘藏在蘸料里。一碟酒酿一碟姜葱汁就是醉酒鸡蘸料的全部。碟子虽小，挂着明艳汤汁的鸡肉往里一裹，立马油润生津。酒酿提升了鲜甜，葱姜丰富了口味。
主厨说这是用山上放养到10个月大的阉鸡搓上盐巴入锅蒸熟，不像三黄鸡那么滑嫩但却肉香四溢。大吉大利，吃醉酒鸡。
鸡 汤 煮 粉 皮
乍看并不起眼，却是醉南拳一众菜品的台柱子。一锅粉皮荤素交错，汤底是粉皮的正义，用鲜鸡汤打底，加上煸香的鸡下水，放进三明老家的手工粉皮，再些许调个味，就是直达心底的客家味道。
粉皮嫩滑，鸡汤香浓，连汤带粉一口滑进胃里，再舔一口挂在唇边的油星子，暖了肚子，遂了味蕾。
招 牌 土 猪 肉 汤
客家菜的讲究在于两点：“菜重汤轻”和“原汁原味”。杯里冒着水雾，面上漂着油花和肉渣子，随着热气飘来淡淡肉香，一道猪肉汤在一桌饭菜中镇住了场子。
为了留住山里的农家味，醉南拳炖汤全都用农夫山泉矿泉水，一杯炖盅里塞满土猪肉，只加一小撮盐巴，慢炖40分钟后出锅，任你纵情吞咽。
铁 锅 炆 砣 子
传说多年前客家有对夫妇，因为常年挑担子四处卖豆腐而驼了背，所以客家人喜欢管豆腐叫“砣子”。
用卤水代替石膏做出来的豆腐更香滑，豆香味顺着舌头蔓延到鼻腔，文火让锅子发出滋滋的声响，铁锅里的豆腐在青红椒的依偎下显得越发诱人。
一顿饭后，忽然有些理解朋友的那句“还是我们客家菜牛逼”。没有故弄玄虚的招式，醉南拳的菜里有客家人的脾气，从菜到酒总是大刀阔斧，酣畅淋漓。
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注：①该套餐限醉南拳省立店使用
地址 | 东街129号航空大厦二层
电话 | 0591-87319706
②有效期至7月5日-7月30日，逾期作废
文 | 福州知了
图 | 醉南拳
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