鹹蛋黃焗南瓜
食材
- 70克
- 鹹蛋黃
- 200克
- 南瓜
- 蔥花少許
- 2克
- 雞粉
- 鹽少許
- 食用油適量
1 洗淨的南瓜去除表皮，再切成南瓜丁。
2 將鹹蛋黃壓碎，剁成末。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，下入南瓜丁，炸約1分鐘至出香味。
4 把炸好的南瓜撈出瀝油，備用。
5 鍋底留油，放入鹹蛋黃末，大火爆出香味。
6 倒入炸好的南瓜，拌炒勻。
7 注入適量清水，放入鹽、雞粉。
8 再蓋上鍋蓋，用小火燜煮約3分鐘至入味。
9 取下蓋子，撒入蔥花，拌炒勻。
10 盛出燜熟的菜餚，裝盤即可。
鹹蛋黃燒茄子
食材
- 60克
- 鹹蛋黃
- 200克
- 茄子
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 2克
- 雞粉
- 1克
- 鹽
- 食用油適量
1 把洗淨的茄子去除表皮，再對半切開，切條形，改成茄丁。
2 鹹蛋黃壓碎，剁成末。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，放入茄丁，炸約2分鐘至熟軟。
4 撈出炸好的茄丁備用。
5 鍋留底油，放入蒜末，大火爆香。
6 倒入炸好的茄丁。
7 再倒入蛋黃末，翻炒均勻。
8 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
9 撒上蔥花，拌炒均勻。
10 起鍋，盛出裝盤即成。
鹹蛋黃焗苦瓜
食材
- 80克
- 鹹蛋黃
- 150克
- 苦瓜
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 2克
- 鹽
- 2克
- 食粉
- 2克
- 雞粉
- 食用油適量
1 將洗淨去籽的苦瓜切長條，改切成塊。
2 把鹹蛋黃壓碎，剁成末。
3 鍋中倒入400毫升清水燒開，加適量食粉，放入苦瓜，煮約1分鐘。
4 把焯好的苦瓜撈出備用。
5 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末爆香。
6 放入鹹蛋黃，炒勻。
7 加入焯好的苦瓜，翻炒勻。
8 撒上少許蔥花，加入少許鹽、雞粉。
9 快速將鍋中食材炒勻調味。
10 盛出裝盤即可。
蓮蓉蛋黃月餅
食材
- 500克
- 月餅皮部分：低筋麵粉
- 400毫升
- 糖漿
- 200毫升
- 花生油
- 鹼水適量
- 200克
- 月餅餡部分：蓮蓉
- 3個
- 鹹蛋黃
- 蛋黃適量
1 用手將蓮蓉搓成長條。
2 用刮板切成數個小段。
3 揉成圓球，稍微壓平，放入鹹蛋黃。
4 收口，包嚴實，揉搓成球狀。
5 把低筋麵粉倒入大碗中，加入糖漿，拌勻。
6 倒入鹼水，攪拌勻。
7 加入花生油，攪勻。
8 用保鮮膜封緊碗口，餳30分鐘。
9 撕開保鮮膜，取適量餳好的麵糰。
10 揉搓成長條狀。
11 用刮板切成數個小劑子。
12 將小劑子揉圓壓平，放入鹹蛋黃蓮蓉餡，將麵皮收口，包嚴實。
13 搓揉成球狀，製成生坯。
14 將生坯放入月餅壓模裡，壓成月餅生坯。
15 將月餅生坯放入烤盤中。
16 用刷子在月餅生坯表層均勻地刷上一層蛋黃。
17 將烤盤放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分鐘至熟。
18 取出烤盤。
19 將烤好的月餅裝入盤中即可。
鹹蛋黃茄子
食材
- 5個
- 熟鹹蛋黃
- 250克
- 茄子
- 10克
- 紅椒
- 羅勒葉少許
- 2克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 食用油適量
1 洗淨的茄子切滾刀塊。
2 洗好的紅椒切絲，改切成丁。
3 用刀將熟鹹蛋黃壓扁，剁成泥。
4 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入茄子。
5 油炸約1分鐘至微黃色。
6 關火，將炸好的茄子撈出瀝乾油，裝入盤中備用。
7 用油起鍋，倒入熟鹹蛋黃。
8 加入鹽、雞粉。
9 翻炒片刻使其入味。
10 放入紅椒、茄子。
11 翻炒約1分鐘至熟。
12 關火後將炒好的茄子盛出，裝入盤中。
13 放上紅椒、羅勒葉做裝飾即可。
酥油蓮蓉包
食材
- 1：低筋麵粉500克
- 麵糰
- 100克
- 白糖
- 牛奶適量
- 7克
- 泡打粉
- 5克
- 酵母
- 2：豬油100克
- 麵糰
- 200克
- 低筋麵粉
- 各適量
- 餡料：蓮蓉、鹹蛋黃粒
- 1個
- 工具：刮板
- 1根
- 擀麵杖
1 把低筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 加入泡打粉、白糖。
3 酵母加少許牛奶，攪勻，倒入窩中，混合均勻。
4 加少許清水，攪勻。
5 刮入麵粉，混合均勻。
6 揉搓成麵糰。
7 將麵糰搓成長條狀。
8 揪數個大小均等的劑子。
9 把劑子壓扁，擀成中間厚四周薄的麵皮。
10 把豬油倒在案臺上，加入低筋麵粉，混合均勻。
11 揉搓成麵糰。
12 將麵糰搓成長條狀。
13 切成數個大小均等的劑子。
14 把劑子搓成小球狀。
15 把小球放在麵皮上。
16 收口，捏緊，搓圓。
17 把面球壓扁，擀成麵皮。
18 將麵皮捲起，搓成橢圓狀。
19 蓋上保鮮膜，靜置10分鐘松麵筋。
20 去掉保鮮膜，把橢圓面團擀成中間厚四周薄的包子皮。
21 取適量蓮蓉、鹹蛋黃，放在麵皮上。
22 收口，捏緊，製成生坯。
23 生坯粘上包底紙，裝入蒸籠裡。
24 用刀片劃上十字花刀，發酵至兩倍大。
25 把發酵好的生坯放入燒開的蒸鍋。
26 加蓋，大火蒸5分鐘。
27 揭蓋，把蒸好的蓮蓉包取出即可。
鹹蛋酥
食材
- 325克
- 酥皮：低筋麵粉
- 300克
- 白糖
- 50克
- 豬油
- 100克
- 黃奶油
- 1個
- 雞蛋
- 2.5克
- 臭粉
- 40克
- 奶粉
- 2.5克
- 食粉
- 4克
- 泡打粉
- 吉士粉適量
- 120克
- 餡料：蓮蓉
- 1個
- 蛋黃
- 30克
- 黃奶油
- 2個
- 鹹蛋黃
- 1個
- 工具：刮板
- 1把
- 刷子
- 1臺
- 烤箱
1 把低筋麵粉倒在案臺上，加入白糖、吉士粉、奶粉、臭粉、食粉、泡打粉，混合均勻。
2 把黃奶油、豬油混合均勻。
3 加入到混合好的低筋麵粉中，混合均勻。
4 再加入雞蛋，攪拌。
5 揉搓成麵糰。
6 把蓮蓉壓扁，搓成條狀。
7 切兩個蓮蓉劑子。
8 把鹹蛋黃包入劑子中，搓成球狀，製成餡料。
9 取適量麵糰，搓成條狀。
10 切兩個大小均等的劑子。
11 把劑子捏成半球面狀。
12 放入餡料，搓成球狀，製成生坯。
13 生坯粘上包底紙，裝入烤盤中。
14 分別刷上一層蛋黃。
15 將烤箱上下火均調為180℃，時間設為15分鐘。
16 放入生坯。
17 關上箱門，開始烘烤。
18 戴上手套，將烤好的鹹蛋酥取出。
19 趁熱刷上一層黃奶油。
20 把鹹蛋酥裝入盤中即可。
黃金卷
食材
- 40克
- 熟鹹蛋黃碎
- 30克
- 麵包糠
- 40克
- 冬瓜糖丁
- 40克
- 蛋白
- 2張
- 春捲皮
- 麵粉漿適量
- 各1把
- 工具：刷子、剪刀
- 1雙
- 筷子
- 1個
- 濾網
- 食用油適量
1 將鹹蛋黃碎、冬瓜糖丁放入碗中，拌勻，即成餡。
2 將春捲皮放到操作檯上。
3 用勺子取適量的餡，放在春捲皮底端。
4 自下而上慢慢捲起，成筒狀。
5 在前端邊沿刷上適量麵粉漿，使邊沿粘合。
6 把麵包糠倒在圓盤上。
7 用刷子將蛋白刷在春捲外皮上。
8 在春捲外皮粘上面包糠。
9 裝盤備用。
10 鍋中注入適量油燒開，放入春捲。
11 小火炸2分鐘至金黃色。
12 將炸好的黃金卷撈出，瀝乾油，
13 裝盤待用。
14 用剪刀將其煎成小段狀即可。
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