萬里天34
中國的八大菜系是指魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，各大菜系各自有特點，有一句話“食在中國，味在四川”，與其說川菜代表中國美食味道，不如說川菜的普遍性讓更多人樂於接受，為什麼川菜能夠排在中國八大菜系之首，大家來討論一下吧！
川菜中六大名菜包括魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐， 回鍋肉、東坡肘子。
這幾道經典川菜早已深入家庭餐桌和許多餐館，據說國外是已經認知的菜品品牌，宮保雞丁似乎是中餐的代表菜。
川菜之所以被大家認知，使用食材廣泛，多種調味，無論宴席還是大眾菜都能登入大雅之堂。拿北京舉例說吧，可以說各種菜系都有，由各大菜系演繹的融合菜也不少，川菜館最先走進大眾視野，口味好價格適中，朋友宴請家庭聚會選川菜非常實惠，即便是一些高檔餐廳，川菜幾道經典菜也可以點，滿足絕大多數人的用餐需要。家庭餐桌，這幾道魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉，麻婆豆腐經常做，東坡肘子做為春節節日的主打肉類，也就是平時所說的橫菜招待客人非常有面。
所以我認為從大眾口味家常菜來說，川菜排在八大菜系之首不為過。大家有什麼看法歡迎留言討論。
米蘭的自媒體
特色川香牛仔骨
川味雜糧排骨
川味一品鮮上鮮
川味口袋豆腐
川味小炒野豬肉
川香花肉虎皮椒
川味跳水蛙
川味特色豆瓣魚
川味蔥香鱸魚
川味小炒跑山雞
阿輝仙森
關於這個菜系的排序問題，就象酒的排序，或者就象香菸的排序，或者就象大學的排序一樣，都是在一定的歷史條件下而產生的，隨著社會的發展和進步，也一定是有改變的！
你排在第一的，可能今天第一，也可能明天就會榜上無名，你沒名沒序的，可能明天就風靡全國的！
菜系也是這樣的，那都是歷史的產物，排前排後也沒有什麼實際意義了，能吃甜的，就不喜歡鹹的，能吃辣的，就不喜歡酸的，各地的菜適合當地人的口味，再有名的菜可能外地人就是不喜歡的，
就說東北菜，雖然他沒有登上那個八大菜系，但是在東北，他還是最受東北人歡迎和喜愛的，這也就是一方山水養育了一方人，一方的菜系養育了一方的人民的！
我們可以說那八大菜系很好，也很有名，但是，作為東北人，實話實說，我還是最喜歡東北菜的，那豬肉或排骨燉粉條、那豬肉或排骨燉酸菜、那小雞燉蘑菇、那鯰魚燉茄子等等的東北菜，是真的好吃，是真的香呀，是百吃不厭的！
中國八大菜系最早的還是魯菜，發源於中原地區，後來粵菜，湘菜，現在特級廚師魯菜是必考菜，粵菜講究原汁原味，保持菜的新鮮性，不破壞它的原有性，現在應該在前列，湘菜講究辣，現在很多香辣的特色菜來自於湘菜，川菜是最流行的小吃，普通大眾都能吃的到，知名度很高，由於四川是明末清初全國各地移民填四川，導致各地的菜在這裡相互融合，清朝中期才形成的川菜，不用掙誰是最好的，大家從炎黃子孫開始都是自己兄弟，不可否認我們祖國的飲食文化甩全世界幾千年。各地的氣候環境不同，飲食文化也不想同，一個地方一個樣，比如湖南的去廣東做粵菜師傅，回到湖南很多徒弟學會了，然後改進創新，各地都是這樣的，你們能說清了是那個菜系嗎。現在交通發達，交流速度快，很多菜都已經混淆。你不能說他屬於什麼菜系，有的魯菜師傅在南方做了好多年，很多的菜都改進創新混淆，你說他是什麼菜系？都是中華美食，沒必要地方做對比，我們要和全世界比
順心所言
川菜以“麻、辣、鮮、香”的特點而著名，全國各地包括國外都遍佈著川菜粉。流傳最廣的川菜應當屬宮保雞丁了，敢問全中國誰沒吃過名揚天下的宮保雞丁？宮保雞丁已經成為中國菜的代表之一，外國人眼中的宮保雞丁也是“只應天上有”的美食。17年特朗普首次訪問亞洲各國，我們國家就用包含宮保雞丁這道川菜的特色中國宴席招待了川普。川普吃到了地道的“家鄉菜”，很是開心。如此親民、家常的川菜卻上了國宴的宴席，可見其地位的非同一般啊。
麻婆豆腐和魚香肉絲是普及程度最高的川菜代表了。它們不僅在全國各家川菜館擁有著極高的點擊率，還因食材易得，做法簡單而走上家家戶戶的餐桌。除此色澤誘人，美味鮮美又下飯等優勢，營養豐富、搭配合理也是人們喜愛吃麻婆豆腐、魚香肉絲等川菜的重要原因。
川味美食讓人慾罷不能，川味火鍋和川味小吃的的影響力也絲毫不遜於工藝考究的川菜。來到“天府之國”一定要好好地過一把嘴癮，才算是不虛此行啊！
好奇心食堂
首先，八大菜系之首公認是魯菜，何時輪到川菜？
魯菜成為八大菜系之首，因它在明清兩代為皇家所認可，是宮廷菜的主力。原因在於：
1、魯菜從秦始皇時便已確立為宮廷菜，此後在宮廷長期延續。
2、魯菜原材料中有許多是海鮮，山東氣溫低於南方，海鮮生長慢，過去認為其味道更勝於南海的海鮮，且南海南海運輸不便（其實在唐代，首都在西安，山東海鮮也不易運入皇家，所以多是醃製品）。
3、魯菜文化底蘊深厚，很多菜有歷史文化含義在其中，富麗堂皇，適合皇家舉辦各種儀式性宴席的需要。
4、魯菜非常重視技術，比如刀工，直到今天，仍有師傅能在大腿上剁肉餡，這拿捏力度的準確性，簡直可算是出神入化。再比如大翻勺，這是魯菜特別講究的一道功夫，比如香菇菜心，現在都是炒好了，用筷子擺盤，過去誰敢這麼糊弄皇帝？過去要求全部製作流程不允許使用鏟子、筷子之類，完全在鍋中做好造型，從鍋翻到盤中，造型不亂。沒三年功夫，根本不可能做到。像“三不沾”，至少要翻40分鐘的勺（現在做法已有所改變）。
當然，魯菜有缺點，就是偏鹹，不利於身體，所以清代皇家也很推崇淡而有味的淮揚菜，但整體來說，沒有誰能動搖魯菜的權威地位。
清代滅亡後，老北京八大樓，做的都是魯菜。
其次，川菜為什麼當年沒進入御膳房
一方面，辣椒是明代才傳入，且未得江浙等文化中心地區接受，只在江西、湖南、湖南、貴州、四川等潮溼地區風行，這是是過去所謂的“下江”，主流文化不太認可這些地區的文化。辣椒進入北方，主要是通過漕運水手，水手們為驅寒，往往食用辣椒，由於水手社會地位比較低，所以主流也不太認可他們的飲食習慣。
另一方面，辣椒的刺激性太大，不太適合正式場合，人人辣得滿頭大汗，成何體統？所以過去中國菜的主流講究不穿鑿，反對使用過多調料，主張淡味、養生。所謂飲德食和，飲食中也是有道德的，必須依照天地之正序，不能酷吃，不能過分，不能耽於刺激。
其三，川菜為何在今天這麼流行
近代以來，禮崩樂壞，傳統被完全推到，人們內心失範，一切只能依靠本能來行事。所以中國菜突然轉向片面追求滋味、片面追求刺激。其代價是重油、重鹽、重調料。
比如歌樂山辣子雞，辣椒比雞還多，那麼誰算調料呢？再比如水煮魚，油比魚還多，這是水煮魚還是魚煮水？可能很多人會覺得，沒必要矯情這個，其實這是很有意義的。從沒有哪個時代，中國人在飲食上不考慮地域差別、不考慮季節差別、不考慮身體差別，只考慮嘴上痛快，其代價就是各種疾病找上門來。
辣椒對身體有一定好處，但辣椒的味道太強，會掩蓋其他滋味，所以辣菜往往比較鹹。
川菜比較好地滿足了人們對刺激的需求，在這個強調刺激的時代中，自然容易成為成功者。不否認，川菜中有許多精工細作的菜品，比如《四世同堂》中冠曉荷就說，真正好的川菜是不辣的，不過今天找一個川菜師傅，如果不讓他放辣椒，他就基本不會做菜了。
除了滿足刺激外，川菜流行還有一些其他原因：
1、川菜對食材不甚講究，什麼菜都能做出味道來
2、川菜廚師價格很便宜
3、普通川菜對製作者基本功要求不強，3個月即可，而在過去，魯菜師傅3年也就是個跟刀。
4、川菜製作效率相對高，魯菜許多大翻勺工藝，太耗費體力，師傅一天能做20個菜就不錯了，川菜也有顛鍋，但相對節省體力。
最後，我個人也比較喜歡吃川菜，畢竟我的口味也已經被格式化了，不太能吃出魯菜中的滋味來，況且能少花點錢，味道還更刺激，我幹嘛不選擇川菜呢？
老虎他爹
首先，恕我孤陋寡聞，“川菜為中國八大菜系之首”是那個機構、組織、協會、媒體官方頒佈的亦或是經過網站、社會調查而得出的結論？有人會說：“吃川菜的人最多!”使用漢語的人最多，但是國際官方語言和使用最廣泛的卻是英語。
川菜為什麼吃的人最多？重慶從四川分出去前，四川是人口破億的第一大省，即便現在四川仍以8673萬人排名第三，而重慶以3107萬人排名20。四川還是勞務輸出大省，重慶的勞務輸出也在全國排名第七，川菜和渝菜隨著外出的川人和渝人在全國遍地開花，加上自身的特點，的確嘗試的人比較多。至於川菜，儘管川人和渝人紛爭不斷，但是就外人看來有什麼區別？就好比粵菜，也是由廣府、潮汕、客家三系組成，但是誰也沒有去爭誰才是粵菜“正統”。所以渝菜再與川菜有區別，但仍然跳不出川菜的“圈”。
其次，川菜中的花椒有著強烈的地域特徵。不可否認，八大菜系中，川菜的“味”最為豐富,但是誰也不能否認“麻辣”是川菜的主味。而麻的主角花椒有著明顯的地域性，可能除了川、渝、黔以外的人都不喜歡花椒，在品嚐川菜時，最讓人犯怵的就是嘴裡嚼到了花椒!也因為花椒，還是有不少人對川菜退避三舍。川菜可以在全國普及，也做了大量的改良，用重慶人的話來說就是：“我能忍受的最大限度就是吃火鍋時上鴛鴦火鍋!”改良後的川菜吃在川人的嘴裡，恐怕就像國外加了芝士、蕃茄醬的揚州炒飯吃在揚州人的嘴裡一樣吧。
有人會說：“川菜你只知道麻辣味是因為你無知!”不錯，川菜百菜百味，然而就像中華上下五千年文明一樣，你不可能要求每個來中國的美國人都熟讀中國歷史吧。至於川菜中白味的代表菜“開水白菜”，且不說你川人有幾人吃過，即便它在北京清宮御膳房魯菜獨尊的地方被一川菜廚子創制出來再帶回四川冠以“川菜”，仍然擺脫不了背後魯菜手法的影子。粵菜中有些菜式講究“中餐西做”，要不是桌上擺的是筷子告訴你這是中餐，恐怕你會誤認為走進了西餐館。所以說這些即使是教科書上菜系中的代表菜，但是不代表是老百姓心中的標準。作為一個外省人自掏腰包去川菜館點開水白菜，為什麼不去粵菜館吃上湯時蔬？就是老北京的鴨架子熬白菜也比它管飽解饞不是!
最後，說了那麼多，沒有貶低川菜的意思。八大菜系各有所長，魯菜的手法、川菜的調味、浙菜的意境、蘇菜的文化、粵菜的理念、閩菜的本味、徽菜的火工、湘菜的刺激。但是要說誰排在首位，估計中國美食烹飪協會的一眾會長副會長也不敢說吧!
瀟賀古道48059701
早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，北甜南鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜， 成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜
、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的"八大菜系"。而川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表。所用的調味品既複雜多樣，又富有特色；尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的蔥、姜、蒜，醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜系能相比。特別是“魚香”、“怪味”更是離不開這些調味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。烹調方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。
但是八大菜系之首並不是川菜，只是食用的人比較多而已
六哈美食
八大菜系
若論全球知名度，粵菜當屬第一，這是因為，廣東等一大批移民去往東南亞 美洲等地，從而推動了粵菜的發展。再加上粵菜符合當地人口味，從而迅速發展起來。但是，為了適應當地人的需求，粵菜也是做了妥協的，進行了改良，畢竟肯德基都有小龍蝦了，無可厚非。
如果論中國的普及和知名度，則屬川菜和湘菜，川菜稍微高一點。因為，川菜味道辣，調料放的多，吃起來很刺激，味道好吃，再加上價格親民，迅速風靡大江南北。
但是，說到宮廷菜，私房菜，則不得不提魯菜，魯菜的推廣也許不如川菜，知名度不如粵菜，但是就像泰山在中國山嶽之中的地位，魯菜八大之首，不可動搖。魯菜價格並不親民，做法也很麻煩，但是孔子說過食不厭精，膾不厭細。
料理說到底，還是分等級的，頂級的食材頂級的工藝，頂級的味道。
答案，我就不說了，大家自行領悟吧
失魂吟
魯淮川粵，歷史形成的四大古典菜系的排序。 一方面是菜系形成時間的排序，另一方面也是古代中國經濟由單一層次向多層次發展、由單一經濟區域向多點區域發展的表現，更是中原文化由北及南不斷擴張的歷史發展路徑。不過自從淮揚菜下面(兩個全，兩個半)小弟發展起來後，由廣義的四大菜系之一變成了狹義的地方菜系蘇菜了，最近在一幫剛吃飽飯沒幾十年的無知者口中變成了地方風味了。
川菜自誕生起以來就是最大的民系菜，誕生於民間，依靠民間，生命力強，所以一直以來受眾自然是最大的，在民間自然是最大的菜系，尤其是在今天平民化，公民化的的社會里。但若文化內涵，技藝影響自然不及魯淮兩家了。
至於網上老是有粵籍人士表示粵菜是最大的菜系，更多的是隨著改革開放後廣東經濟的壯大，突變土豪後自我膨脹的吶喊。粵在唐宋前還是以生食為主，到目前為止眾多粵菜中還能看到此類遺存，南宋宋室難逃後才逐漸發展起來，至明清形成菜系，特別是乾隆二十二年開始執行的一口通商為粵菜的最終形成做出了巨大的貢獻，粵菜精於“奇”，常常顛覆其它傳統菜系理論，粵菜從形成至今仍未擺脫“粵”字，或許是天(氣)使然，不過個人感覺什麼時候粵菜能把雞燒熟了，可能就是粵菜“爭霸”世界的開始了。
天之驕子27138540851
川菜之所以能夠排在中國八大菜系之首，絕非浪得虛名。是有其根本原因的，是眾望所歸，實至名歸的。川菜最顯著的特色就是講究色香味俱佳，調料和配菜豐富多彩，十分精緻，而且烹調的方式，火候的掌控也是獨具特色的。
在美食的選擇和品嚐中，每個人的興趣和傾向都是不一樣的！這就叫眾口難調。但是川菜卻做到了膾炙人口，贏得了大多數國人人的垂青，聲名遠播，登上了大雅之堂。這些早就證明了川菜的魅力是獨一無二的，無與倫比的！有一些沒有到過四川（重慶）的人，他們也不曾品嚐過真正的川菜，就不免存在著一些誤解與偏見，以為川菜就是以辣取勝，川菜的特點就麻辣味道突出，那就真是以偏概全，孤陋寡聞，一孔之見了！
在眾多知名的川菜品種當中，以麻辣味打頭陣的只是極少數，並不能代表真正的川菜。因為川菜能適應各地人的口味，主打麻辣肯定是行不通的，那是一種非常狹隘的地方特色，是很難進行市場推廣，獲得更多人的青睞的。
在中國的其他各大菜系中，我的以海鮮為主，口味清淡，注重本味。有的麵食或者牛羊肉為烹調主體，口味較重。但是從調料這一塊來看，跟川菜是大相徑庭的！川菜對調料的要求非常高，調料的品種更是令人眼花繚亂，目不暇接。多重精緻調料的混合搭配，當然會調出最美最合適的味道來。何況調料的加工製作，本身就是一道複雜的工序，也是一種烹調藝術。同樣的食材，在不同的廚師手下，依靠不同的烹調方式以及調料的配合，自然會做出不一樣的美味佳餚來。川菜能夠獨佔鰲頭，也是有其獨特的地域特色，歷史淵源的！
