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上海菜即沪菜，以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系，讲究选料新鲜，鱼以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制；肴品种多，四季有别。
烹调方法不断改进，原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜；口味有了很大变化，原来以浓汤、浓汗厚味为主，逐步变为卤汁适中，清淡素雅，浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口，夏秋季节糟味菜肴香味浓郁，颇有特色。
品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等。主要名菜有青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、生煸草头、虾子大乌参、松江鲈鱼等。
现在上海菜是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州、无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。
名菜有芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、奶油烤蛤蜊、虾二杯、上海醉蟹、上海爆鱼、上海蒸鱼、上海大闸蟹、熏鱼、油爆虾、杞子醉虾、糟溜鱼片、雪菜黄花鱼滚汤、自炝咸白蟹、奶汤鲫鱼、香炒花甲、葱烤鲫鱼、苏式熏鱼、花雕熏鱼、五香熏鱼、糟虾、蛤蜊汆鲫鱼、干贝鱼冻、海鲜糟钵头、锅烧河鳗、青鱼甩水、干贝冬瓜球、爆鱿鱼等。
亲，你喜欢吃上海菜吗？
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