尋常路不尋常
這叫什麼問題呀，有點暈。無意中看到這個問題，作為一個重慶廚師，發表下自己的一點觀點吧。我們都知道川菜其實是由上河幫，小河幫，下河幫三大分支組成的，而重慶菜屬於小河幫內的一分子，所以說，重慶菜實際上是川菜的一部分。
其實川菜還有一種說法，即按地域來分，一般分為蓉派川菜、渝派川菜，鹽幫菜這三種。近些年來，渝派川菜確實是越來越火，重慶江湖菜甚至大有席捲全國的趨勢，但四大菜系早已深入人心，聞名天下，脫離川菜單獨出來其實並不可取。
重慶是上世紀九十年代時候因三峽工程而直轄的城市，行政上的獨立並不能作為文化和傳承方面的隔閡。所以作為廚界一員，並不建議也不支持“渝菜”的說法。
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廚子說菜
渝菜秘史
有人的地方就需要食物，於是有人的地方也就有了菜餚；假以時日，遂成就了以味濃味厚、麻辣鮮香嫩燙為特色的美味佳餚為追求的菜系。渝菜自然也不例外。簡單說來，渝菜之成型可分為三個階段，即浸潤時期、漸至自主時期、馥芬而出期。
1.渝菜的浸潤時期
從歷史傳承來說，早先並沒有渝菜一說，民間或許有“渝菜”的說法，但那更類似於重慶老百姓對自己所啖菜餚的自娛與諛辭。這樣的階段不可謂不長，從古代一直到清末 都屬於這一時期。在此期間，重慶正在經歷人口的繁衍與遷徙，其飲食文化並無什麼出彩的地方，在四川盆地區域性架構中沒有什麼突出的表現，這既與重慶在歷史中的地位與作用有關，又與重慶在生產力不發達的古代時期難以體現出自己區域性的潛力有關。
2.渝菜的漸至自主期
重慶雖然建城的時間很早，但相比眾林立的華夏大地，直到清末重慶城城區的人口都不是很多，人口規模說不上龐大，人口結構也相對單一。但在現代，重慶在西南地區乃至全國的區域性重要地位顯現了出來。在現代技術背景下，重慶作為中國地理中獨特的一翼迎來了爆炸性的發展，重慶菜自然也不例外。作為內陸地區、長江水道末端的“通商口岸”，藉助現代交通工具如輪船、飛機等，重慶渝菜吸納了很來外來元素，不論是國內還是國外的飲食文化都更為迅速地傳到了這裡。尤為重要的是，抗日戰爭時期，重慶作為陪都，戰時中國的人員都匯聚到了重慶，客觀而言，這對渝菜的發展產生了重大影響。首先，陪都的世界性地位是無與倫比的。
雖然是戰時，但還是將很多不同文化、不同國家的飲食帶到了重慶，這對重慶自古以來的飲食陳規和傳統形成了巨大的衝擊和刺激。其次，有史以來，更為廣泛的人切實地見識了什麼是“川菜”——也就是那時的重慶渝菜。再次，藉著戰時陪都的地位，世界各地的人們不僅通過自己的味蕾認識渝菜，更體味了真真正正的渝菜，並通過這些五湖四海的食客將渝菜的風味與特色傳遞到了遠方。雖然並不能說這種傳遞就對渝菜的形成產生了直接的效果，但或許這可以看成是重慶在潛抑數千年之後終於迎來大發展的一個肇因。
簡言之，這個時期包括清末到中華人民共和國改革開放之前。
3.渝菜的馥芬而出期
如果說前面兩個時期渝菜還是存在於川菜的陰影之下，那麼到了這一時期，渝菜則已然走出了自己的道路，獨耀於中華美食之林了。
在此期間，重慶終於迎來了她的大發展，由是，以往的諸瓶頸終於被突破。這一時期，重慶社會的方方面面發生了巨大的變化，而這就是渝菜得以發展的關鍵原因。
首先，地理地形上的限制真正被打破。不僅體現為三峽大壩建成之後，長江黃金水道的效用比之前提高了很多倍，而且更體現在公路、鐵路、空運等交通運輸建設在數量與質量方面的成倍提升。這種提升彰顯出了重慶的區域重要性與不可替代的地位。這個過程發生在改革開放後，特別是確立重慶為直轄市之後。
其次，重慶從行政上自主。從歷史上來說，重慶並不是不自主，但確定直轄市後最大的體現是增加了重慶城的體量與規模，這是渝菜揚名天下的基本要素。
最後，渝菜號召力的樹立。作為最年輕的直轄市，重慶的特性將會在很大程度上被凸顯出來，而飲食及飲食文化是一個最易於被人們感受到的方面。在這個過程中，渝菜將在不斷的建構中為人們所知、所感，並以此形成人們對重慶的更多認識。
基於以上這些或顯或隱的因素，巴香渝菜就這樣為世人所知了。
本文摘自渝菜烹飪大師潘戀所著的《大師絕味經典渝菜》一書。
不能叫渝菜，當然實在要叫也沒人攔你。之所以說不能叫渝菜，是因為就像重慶人說話一樣，重慶話也屬於四川話一個系統，不過又有一定地方特點，就像我們綿陽人說話和成都人不同，瀘州，宜賓，自貢，樂山，西昌，他們的語言和成都話差距更大，但還是四川話的分支。而回頭再說菜，重慶菜也屬川菜一個體系，有一定自己特色，但還不能獨立於川菜，就算獨立於川菜，也併入不了八大菜系，或者過去的四大菜系。
其實我和這個世界不熟
這個能不能叫渝菜，只是順口罷了。不過在餐飲界是真沒有渝菜這一說法，倒是有渝派川菜這種說法。
話又說回來，為什麼題主所謂的“渝菜”叫渝派川菜呢？從名字上看就可以看出渝派川菜其實就是川菜的一個分支，本質上來說也屬於川菜。
川菜可以分為蓉派川菜（上河幫菜），渝派川菜（下河幫菜），自貢菜（鹽幫菜）。
蓉派川菜
做法比較保守，以經典菜品為主。像大家所熟知的夫妻肺片就屬於蓉派川菜。
除此之外，還有賴湯圓、龍抄手、鍾水餃等名小吃，這些小吃也只有在成都才能吃到，在重慶是很少吃到的（土生土長的重慶人胡楊在重慶是從未吃到過的）。
渝派川菜
主要以創新、麻辣、江湖菜為主。
比如辣子雞、泡椒雞雜、啤酒鴨等。
鹽幫菜
其實應該叫小河幫菜，只是當初因為自貢鹽商的原因，所以也叫鹽幫菜。
其水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、牙籤牛肉等都是在鹽幫菜中赫赫有名的美食。
冷吃兔
冷吃牛肉
牙籤牛肉
胡揚私廚
民國四川軍閥劉湘都以川軍“內戰內行，外戰外行”為恥，都為作為四川王曾經的內戰蒙羞，要打國仗為川軍雪恥，他叔劉文輝主政西康並沒有叫所屬部隊叫西軍或康軍，大四川是一種千年的文化認同，不管是四川人還是重慶人都應認同大四川文化，不應搞出所謂的渝劇、渝菜、渝人之類的鬧劇，就入貴州從未從屬過四川，貴陽任有川劇團，並沒有搞個所謂的貴劇，香港作為高度自治的特別行政區從被殖民到現在，仍然認同粵文化，講粵語，吃粵菜，並沒有另起爐灶搞什麼香菜、港話、港劇什麼的。如重慶能在脫離四川文化以外能搞出什麼新的東西文明全國乃至於聞名世界就大大方方的稱為“渝……”或者“重慶……”就如曾經輝煌一時的港產片一樣。加油重慶！
財神哥伊光美
重慶官方叫渝派川菜
大家都知道川菜分為三大分支，分別是上河幫、小河幫、下河幫。其中上河幫是以樂山、眉山、成都為代表；小河幫是以自貢、內江為代表；
下河幫以重慶、萬州、達州為代表。
重慶在直轄之後，由於身份上的變化，需要在文化上樹立獨特性，雖然和四川千年來一直屬於同一個大的地方文化體系，但是四川之名被現在的四川省繼承，於是就有了“渝菜”、“重慶話”的說法，並著手完成了“渝菜”標準申報，成為繼魯菜之後第二個完成標準申報的“菜系”。但是川菜作為四大菜系之一早已深入人心，在實際推廣過程中發現脫離川菜單獨講渝菜接受度不高，於是官方改口為
渝派川菜（聽起來比下河幫川菜好像上檔次點），重慶方言則改稱西南官話重慶方言（重慶話本屬於西南語系中的四川話-成渝片）。
但是從遠的看，重慶這次直轄不會再像歷史上短暫分開之後又重新和四川同屬一個一級行政區域，所以建立有別於四川的獨立文化體系，增強市民歸屬感也屬正常行為，畢竟作為一個直轄市卻要在四川的文化影子裡這和行政地位也確實不相匹配。 對酒當歌戶外
其實四川和重慶的糾葛太多了，在秦始皇沒統一時候四川個重慶是兩個國家，一個蜀國一個巴國但它們母親是同屬一個，四川就像大兒子重慶就像小兒子，兩兄弟分分合合不知多少回，所以雖菜色相同，味覺不同，
壞小孩89195756
首先我不知道提問的是哪個地方的人？有沒有親自到過重慶大街小巷轉轉，你在重慶看到過渝菜館？這邊最多的就是江湖菜，江湖菜也是很早以前就有了，也並不是現在才有。前天順風車載了三個廣安的兄弟夥回重慶，一路上相當融洽，談天說地。我覺得網上別有居心的人就別再各種地域黑了，人的素質只會越來越高，也不會聽風就是雨了。總之自己生活過得好才是真的，其他的別幾把瞎扯了，看得蛋疼…
Lwi吖
應該還是不能，雖然有點兒區別，但是很多菜還是跟川菜一樣做法，至少是基於川菜發展出來的，比如魚香肉絲，回鍋肉啊經典川菜，怎麼改，也還是叫做川菜啊
但是重慶有自己的特色啊，重慶江湖菜，太安魚，來鳳魚，水煮魚，水煮魚片，毛血旺，歌樂山辣子雞，郵亭鯽魚這些都是重慶本地發明的，四川其他地方也很多效仿，口味比普通川菜偏重，這應該就算渝菜了吧
不過川菜也好，渝菜也罷，都是互相有聯繫的希望都能越發展越好！
三德子美食
其實川菜和渝菜還是有明顯的區別的，川菜是四大名菜之一，味美，辣適中。渝菜的特點是以散裝豆辦以及味精為主的各類土家手法炒出來的出不了大門的重口味菜撒，你偶爾在重慶吃的好吃的菜，也只能說是在重慶的川菜館。
