荷叶夹，湖南小吃，色白喧软，形似荷叶，食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱，其味更佳。也很适合与肉荤类食物相搭配。饼和肉同吃，两者相互借味，相辅相成，味道更佳。
如果你会蒸馒头，那一定也就会做这个饼哦~学会就简直是万能的，什么都能夹，好吃极了！
制作时可以在擀成圆片的面坯上刷上一层花椒油，或则多撒一些干粉，这样蒸好的荷叶夹，就比较容易打开，方便夹入其它食材。
形似荷叶，暄软好味：荷叶夹饼
图文 | 暖调蓝0429
虽然外形很别致，但其实“荷叶夹饼”的做法很简单，与我们通常蒸馒头包子基本一样，只是在形状上稍稍做了些花样而已。
这次做饼的时候，为了消耗家里的“冻干南瓜粉”，就加了些进去。
成品的南瓜味道和颜色都不重，只是淡淡的，没有的话可以省略。以下的量可以制作9个50g左右的饼。
普通面粉260g南瓜粉15g（可省略或者用面粉代替）白砂糖15g无味液体油115g速发干酵母3g清水130g无味液体油2少许难度普通时间一小时口味其他工艺蒸
1. 将酵母粉提前溶解在清水中，搅拌至酵母粉溶化；
2. 混合面粉和南瓜粉，白砂糖；
3. 加入无味液体油，稍稍拌匀；
4. 缓缓加入酵母溶液，边加边搅拌；
5. 拌至没有干粉的状态；
6. 再用手揉成一个“3光面团”；
7. 面团放入盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处发酵；
8. 发酵至原体积的两倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成；
9. 案板上撒些干粉（份量外的），将其重新揉成一个光滑的面团，软硬度与发酵前基本相当即可；
10. 将面团揉成长条；
11. 再切成50g一个的小剂子；
12. 撒上些干粉，将小剂子压扁；
13. 取一个小剂子，擀开成直径5cm左右的圆形；
14. 用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油（无味液体油2）；
15. 然后将面饼对折，刷油的一面朝内；
16. 面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖；
17. 然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条；
18. 放入铺好蒸笼纸的蒸锅，盖上盖子，饧发15~20分钟；
19. 大火上汽后，继续蒸13~15分钟，关火后不揭盖，焖3~5分钟，再缓缓揭开锅盖，稍凉至温热即可食用。
小窍门：
1、我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉，这样可以让酵母粉分布的更加均匀；
2、发酵结束后，一定要将面团重新揉光滑，排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟；
3、操作过程中，如果觉得粘手，可以撒少许干粉防粘；
4、小面剂子的大小随自己喜欢，50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话，后面就少蒸几分钟；
5、饼胚做好后，要静置饧发20分钟，这样蒸好的饼夹更加暄软。因此，刻下的痕迹要稍微深一些，防止发酵后痕迹消失；
6、蒸好后，不要立刻打开锅盖，虚蒸几分钟后再缓缓揭盖，能够保持饼夹表面的光滑
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