夏天是長豆角最好吃的季節，自然成熟的。
很多都是剛剛摘下來的嫩豆角，炒或涼拌都不錯。
最喜歡炒的，快速又好吃，越炒越翠綠，入味又原始。
高溫快速的煸炒讓豆角軟塌而熟，原味也就全部激發出來了。
清水芙蓉般的一盤翠綠上桌，其實滋味豐富的很，香辣鮮嫩到極致。
最好是用不粘鍋炒，不然豆角沒熟，出的汁就會有焦糊的現象粘在鍋裡。
長豆角富含蛋白質、 胡蘿蔔素、多種維生素與礦物質等，性味甘平，有健脾胃，補腎的功效。
【乾煸豆角】
材料：長豆角240克。
調味料：幹辣椒6個，蔥半根，姜2片，蒜2瓣；鹽1小勺。
長豆角掰掉兩頭的蒂跟尾，洗淨後切段，蔥段薑片蒜片都切好備用。
鍋中油熱後先放入辣椒，小火煸炒至顏色變暗，讓辣味釋放到油裡，然後再放入蔥薑蒜，炒出香味後全部撈出。
這步很重要，油的滋味豐富了，菜品才能更好吃，配料煸出味後撈出不要，是為了保持豆角的翠綠乾淨好看。
配料撈出後倒入豆角，轉大火，快速翻炒至顏色變的翠綠。
加鹽繼續炒，炒至豆角稍軟塌，表皮出現褶皺就說明熟透了。鹽放的越早越入味透徹，鹽也能幫助豆角熟的更快些。
看似出水芙蓉般的翠綠，其實滋味很豐富，又辣又香又嫩。
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