夏天是长豆角最好吃的季节，自然成熟的。
很多都是刚刚摘下来的嫩豆角，炒或凉拌都不错。
最喜欢炒的，快速又好吃，越炒越翠绿，入味又原始。
高温快速的煸炒让豆角软塌而熟，原味也就全部激发出来了。
清水芙蓉般的一盘翠绿上桌，其实滋味丰富的很，香辣鲜嫩到极致。
最好是用不粘锅炒，不然豆角没熟，出的汁就会有焦糊的现象粘在锅里。
长豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、多种维生素与矿物質等，性味甘平，有健脾胃，补肾的功效。
【干煸豆角】
材料：长豆角240克。
调味料：干辣椒6个，葱半根，姜2片，蒜2瓣；盐1小勺。
长豆角掰掉两头的蒂跟尾，洗净后切段，葱段姜片蒜片都切好备用。
锅中油热后先放入辣椒，小火煸炒至颜色变暗，让辣味释放到油里，然后再放入葱姜蒜，炒出香味后全部捞出。
这步很重要，油的滋味丰富了，菜品才能更好吃，配料煸出味后捞出不要，是为了保持豆角的翠绿干净好看。
配料捞出后倒入豆角，转大火，快速翻炒至颜色变的翠绿。
加盐继续炒，炒至豆角稍软塌，表皮出现褶皱就说明熟透了。盐放的越早越入味透彻，盐也能帮助豆角熟的更快些。
看似出水芙蓉般的翠绿，其实滋味很丰富，又辣又香又嫩。
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