回想起第一次吃酸豆角，應該是在一家火鍋店，當時點了好多的菜品。老闆還贈送了幾道小菜，
一開始對這幾個小菜不太在意，因為之前在其它飯店吃飯的時候都會有贈送菜品，小編在這裡強調一下，一般時候都是不吃的。
那天和朋友要了一個超級麻辣的鍋，無意間品嚐到了酸豆角的味道，從此以後就愛上了這個味道。
後來在網上才查到酸豆角盛產於川蜀地帶，後來知道老闆是那邊的人，所以這些小菜是他家所獨有的。
又過了很久的時間，酸豆角開始風靡全國，各地人都非常喜歡吃這種非常可口下飯又可以讓人食慾大增的小菜。
所以我們自己在家裡怎樣醃製酸豆角呢？和老闆學了幾招，只要一分鐘讀一下我的分享，
相信大家也一定可以做出非常美味的原汁原味的酸豆角。
首先我們要挑選新鮮的豆角，在菜市場的時候我們儘量挑表面翠綠沒有斑點，摸上去手感比較順滑的，豆粒大小均勻的豆角。
可以稍微掐一下，感覺豆角的水分要選擇水分多一些的。
輕輕捏一下，如果中間不是空的，而是飽滿厚實的，就說明這些豆角比較好，買好豆角回家準備下一步操作。
清水清洗乾淨，然後在用日光晾乾水分，再準備一些辣椒和蒜子作為輔料，
（有人會問，全都用嫩的豆角， 那麼老的豆角怎麼辦呢？其實我剛開始也有過這種想法，
如果您吃過湖南的毛氏紅燒肉就會明白）那些老一點的豆角全部做成了幹豆角
在南方做酸豆角有兩種：一種是用老酸水直接泡，還有一種是直接用鹽醃製之後放在一個密封的罈子中快速變酸。
今天我就只教給大家一種快速的做法，適合每個家庭製作
配料，酸豆角，辣椒，蒜子，生薑，鹽，白酒，白糖，野山椒與水
做法：豆角先用鹽和白酒一起醃製拌均，等待出水顏色便有青色時，再放入白糖生薑，蒜子一起拌均，
直接准入一個密封的罈子或者是瓶子中，倒入一些野山椒水和野山椒，
拌均之後直接密封放在常溫下，醃製48個小時即可實用，口感非常的脆，顏色就像下圖一樣，（豆角與鹽的比例是100克豆角：2克鹽）
小提示：
酸豆角在製作的時候切記不要加生水
豆角在醃製過程中，顏色不變成圖中的顏色，不要打開蓋子
吃的過程中不能用帶有油的筷子去夾
看完小編的文章有沒有瞬間流口水，大家沒事可以在家嘗試一下哦！
