國家高級烹飪技師 趙亮
豆角、菜花等蔬菜相對來說質地較“硬”，很難短時間炒熟，不妨試試燜著吃。
具體做法為，把菜下鍋後迅速用大火炒一下，然後加少量開水，蓋上鍋蓋，改中火燜。燜的過程中，既增加了鍋內溫度，讓蔬菜更容易變軟入味。而且計算下來，燜熟出鍋所花費的時間比炒菜用時更短，一定程度上可以減少維生素的損失。此外，這種燜的方式還有助破壞豆角中的毒素。
除了質地較硬的菜，綠葉菜、冬瓜等蔬菜也可以採用“燜”的方法進行烹調，不但有助保留營養，還會改善口感，非常適合牙口不好的老人和孩子，大家不妨試試。具體做法為，先放一小碗水煮開，加一勺香油。為增加鮮味，可在清水裡加些蘑菇、蝦皮、海米，也可放肉片、肉丸、蝦丸、火腿。如果喜歡重一點的味道，可用家裡煮好的雞湯、肉湯、骨頭湯，湯一般要比菜多。如果沒有這些湯，先用少量油炒蔥薑蒜，再加一碗清水和適量蝦皮，煮沸後把蔬菜放進去煮。烹調冬瓜時間較長，烹飪綠葉蔬菜只需兩分鐘，燜煮到適當柔軟度就可關火，避免維生素受熱損失。
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