金九银十是吃大闸蟹的最好季节，但对于像地标君这样的"蟹控"来说，真是分分钟想吃大闸蟹，9月份对于我那急不可耐的味蕾来说真的太漫长了！但俗话说"山重水复疑无路，柳暗花明又一村"，因为有"六月黄"的存在，使得我们在盛夏时节还是可以品尝到新鲜美味的大闸蟹的，那么六月黄到底是何方神圣呢？我们一起来了解一下！
其实所谓"六月黄"实际上是大闸蟹的一个品类，指刚刚经过第三次脱壳的雄性"童子蟹"，也就是青少年阶段的螃蟹。这种大闸蟹每只的体重在100g左右，以壳薄肉嫩黄多著称，在每年的公历的7、8月份上市。在这里要强调的是，正常情况下六月黄是吃公不吃母的，因为此时公蟹已经长出了流脂状的黄膏，而母蟹还未能长出黄，因此热衷于母蟹的吃货们还是等到9月份吧。
以前我们喜欢用"青背、白肚、黄毛、金爪"作为评判大闸蟹优劣的标准，这从理论上说是没毛病的。但是六月黄是还没有完成最后脱壳的童子蟹，因此并不能完全适用这个标准。事实上，六月黄大闸蟹的腹部呈现黑褐色，和"塘蟹"有点类似，用手轻轻触碰一下蟹脚，手感偏软，不像10月份大闸蟹那么坚硬。此外六月黄也不像秋天的蟹那般耀武扬威，面对外部的骚扰，只不过象征性的挥动一下大钳，以示抵抗，并不会有其他剧烈的反应。
咸肉蒸蟹：
说起大闸蟹的做法，很多人肯定会说那还不简单，蒸熟了蘸醋姜末吃呗。那么你可能只知其一，不知其二了。虽然同样是蒸蟹，但咱们还是能让它变得更有创造力。相信这一道鲜美绝伦，口味醇厚的鲜肉蒸蟹一定不会让你失望的。
主料：六月黄大闸蟹、鲜肉
配料：生姜
烹饪方法：
第一步：准备好食材后，先把鲜肉在清水里面浸泡至少一个小时，降低一些咸度，以免六月黄的鲜美口感，然后将其切成肉片。
第二步：把六月黄大闸蟹从腹部一切为二，摆如盘中，再放入几片生姜片，把之前切好的咸肉片覆在上面。水烧开后，慢蒸25分钟左右至熟。
第三步：将锅里的汤水倒出，加少许香油及水淀粉勾芡，淋在咸肉上面就可以了。
醉蟹：
夏天吃蟹，图的就是一个爽快，而且七八月份是吃醉蟹的最佳时节。而且这种做法可以最大限度的保留螃蟹的鲜美原味，吃在口中的感觉也是芳香无腥，可以说是上乘之选。
主料：六月黄大闸蟹
配料：酱油、花雕酒、鸡精、生姜、白糖、醋、花椒、八角、香叶、桂皮、盐等。
烹饪方法：
第一步：先把大闸蟹洗干净，然后在盐水里养30分钟，让它把肚子里的杂物释放干净。
第二步：然后扒开肚脐，用刷子洗刷干净，用到一切为二。
第三步：把所有配料一股脑的全都倒在一个容器里，搅拌均匀。
第四步：把螃蟹倒入调料里，用保鲜膜封住，泡上一周就能吃了。
大闸蟹炒年糕：
如果你要问我有没有一道美食既能吃到六月黄的鲜美还能吃到饱，那么这道大闸蟹炒年糕一定会非常对你的胃口。
主料：大闸蟹、年糕
配料：老抽、生抽、面粉、料酒、鸡精、葱花等
烹饪方式：
第一步：将大闸蟹洗干净，去掉肚脐，然后用刀一切为二，在刀切面上沾上一层厚厚的面粉。
第二步：起锅热油，将大闸蟹沾上面粉的那一段朝下放在油里面煎一下，防止蟹膏流失（请注意，这一操作很重要），在翻炒至大闸蟹变色。
第三步：倒入生抽、老抽、料酒与300克水一起翻炒上色，在加入年糕一起翻炒，直至大闸蟹变软，撒上鸡精和葱花调味，即可出锅。
有句顺口溜叫："忙归忙，勿忘六月黄"，酷热难当的夏天，哪怕再忙再累，咱也得吃上一顿新鲜肥美的六月黄。
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