最近，市场上莲藕很多，价格便宜，加之本老头及家人都喜欢吃，就做了一道拌脆藕。
莲藕的营养价值很高，每100g含水分77.9g、蛋白质1.0g、脂肪0.1g、碳水化合物19.8g、粗纤维0.5g、钙19mg、磷51mg、铁0.5mg、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.11mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.4mg、抗坏血酸25mg。 莲藕分粉藕和脆藕，粉藕七孔，适合炖菜；脆藕九孔，适合凉拌及炒菜。本菜选用的是脆藕。
拌脆藕加自制里道斯红肠配长粒香米饭，本老头的一荤一素不错吧？
主料：脆藕（九孔藕）1000g。
调料：精盐10g，味精3g，白醋20g，香油5g，蒜末10g，葱花10g，姜末10g，干红辣椒1-2根，花椒20粒，十三香（炒炖香）3g，香菜2棵，食用油25g。
做法：
1.脆藕去皮。
可用龙头冲洗藕孔，以清除可能附着的淤泥。
2.藕切片，在淡盐醋水中浸泡。
3.不锈钢锅（砂锅、陶锅也可，但不推荐铁锅）加宽水及少许盐煮开，下藕片焯水，煮一开即可，否则不脆。
焯好水后，立即捞出放入冷水中过凉，这是藕片爽脆的关键。 4.准备调料，葱、姜、蒜、香菜洗净切末，红干辣椒切段。
5.过凉后的藕片控水，放到一较大的盆中，放入除红干辣椒、花椒以外的所有调料。
6.炒锅放油烧热，关火后放入辣椒段和花椒粒炸出香味，捞出花椒，将油泼到藕片上，搅拌均匀即可装盘上桌。
此菜营养丰富，价格低廉，做法简单，口感脆爽，香辣酸甜，实乃下酒、佐餐之佳品！
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