中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于八大菜系之中；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是蒙阴红烧兔首。
红烧兔首是山东临沂蒙阴当地的一道传统美食，是由当地的蒙山兔肉制作而成。自古蒙阴就有养兔的传统，蒙山兔肉白嫩、细腻、营养价值很高，另外兔肉还有一个很明显的优点，就是不含胆固醇，并且脂肪的含量非常少，吃起来很有嚼头，相信吃过兔肉的朋友深有体会，肉非常的香。经常食用兔肉，能够美容养颜，对于女生来说是个不错的选择，下图为蒙阴肉兔。
“红烧兔头”是沂蒙地区名吃当中的特色菜之一，注重色香味的调配，制作过程中会加入很多种中草药，做成之后，色泽诱人，兔香味非常的浓郁，下面小编就简单带你走入后厨，看看红烧兔首是怎样做出来的。
1，辅助材料的准备，姜、葱，干辣椒，酱油，秘制配料。左下角这个碗里的配料可不简单，据大厨介绍，里面除了花椒、八角、桂皮和白芷这些常见的调料外，里面还有十几种中药材，他们也是反复调制了好多年，所以说美食之外需要的是更多长年累月的辛勤付出。
2，将食用兔剥皮、去内脏后，切下兔头，用自然流动的清水反复对其进行冲洗，一是为了冲去兔头表面的血污等脏东西，另外一个就是为了给兔头降温，煮制时使兔肉更加筋道。看下图，水要是流动的，不能怕浪费。
3，给兔头刷牙，这个是不是感觉有些搞笑啊，但是的确如此。之前先用牙刷的柄将兔头下部的淋巴块扣下来，现在科技信息发达了，人们也知道动物体内的这个淋巴是一种有毒的东西。然后用牙刷反复的对兔子牙齿进行洗刷，这也是制作过程中的必须的一步，因为吃的就是头部，牙齿不干净会影响口味和食欲的。刷完牙后，顺带着再把兔子的舌头刷一刷。
4，这时置一大锅，锅内注入清水，将兔头倒入进行焯水。大家在家里做菜的时候应该知道，焯制肉块或者排骨的时候，水一定要多，因为焯水的时候，锅内会浮出很多煮制出来的血沫，撇去血沫的时候会用掉一部分水，如果中途再加水会影响食物的性状。下图，大锅内加入足够量的清水煮制兔头，要不断地撇去浮沫。
5，煮兔头的时间控制在1小时左右，时间太短兔肉会发紧，时间太长肉会太烂且容易掉渣。另外一点，兔头煮到1个小时的时候，里面的土腥味基本上就没有了，这时候就可出锅了。看下图，热气腾腾的兔头出锅了。
6，将准备好的干辣椒、葱、姜煸炒，然后兔头入锅急火爆炒，煸炒过程中加入上面提到的秘制调料还有酱油之类的调料，并且要注意其间的火候控制。
7，出锅，经过上面几步的操作，带着中草药香味和原始兔肉味道的红烧兔首就可以出锅上盘了，除去了土腥气的兔头所散发出来的那种浓浓的香气，如果你在现场，会忍不住的多吸两口。
兔头已经端上来了，那就赶紧开吃吧，稍等，如果你以前没吃过兔头，那还是先介绍一下兔头的吃法吧。
吃兔头有一个顺口溜，叫做“先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来”，就是说要按照顺序吃，不然拆兔头的时候会很费劲。先吃舌头，舌头非常鲜嫩；接着再吃兔腮，由于兔子经常吃草，咀嚼能力很强，腮部的肌肉很发达，所以兔腮嚼起来很有韧劲；话说”吃什么补什么“，兔眼和兔脑可都是大补的东西。看下图，吃兔头要一步一步慢慢拆开来吃。
第一次吃兔头的还真是无从下手，看下图，美女也是第一次吃，手忙脚乱，弄到自己都笑了，把旁边教她怎么吃的大叔也逗乐了。
下面小编再着重的说一下兔脑。话说”吃啥补啥“，多吃动物的脑部对人的智力的提高绝对有帮助。大家发现没有，周围经常喜欢吃鱼脑的人是不是都比较聪明？至于其中的原理没必要多说什么，但是多吃动物的脑部确实对人的智力有帮助，特别是家里有小孩的，平时多给孩子吃些鱼脑什么的很有必要。
至于今天介绍的这道美食，是关于兔子的，有些读者心里多少会有些想法，毕竟是可爱的兔子啊。但是什么事情都有它的两面性，人活着总要有吃喝拉撒，这都是本能的需求，另外这些兔子都是专门饲养的肉食兔，朋友们大可不必在这上面纠结太多。
好了，美食配美诗，下面小编就为大家奉上一首描写兔子的诗句。蒋防（唐）《白兔赋》：皎如霜辉，温如玉粹。其容炳真，其性怀仁。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，蒙阴红烧兔首。喜欢的朋友可加收藏和关注。
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