广州曾是座不夜城。在花蕾路跟卖南乳花生的瘸阿伯聊芳村变迁，在沙河大街看那位身兼大厨/经理/收银/酒水的叼烟老板干炒牛河，在大学城星光下道吃着一年下来十人轮请的生日鸡粥，这能闹腾到夜里两三点。
小睡一觉又能热醒，去楼下拉一碟肠粉，用柔韧米浆与单薄酱油，把口腔里那一股如沟渠水的珠江纯生味刷新掉 ，这昼夜也算是交接完了。
工作之后，认识天南地北的人多了，邀来促膝的也开始多起来。大家说着炳胜的黑叉烧，说着东江海鲜的烧鹅，说着陶陶居的虎皮凤爪和鲜虾烧麦，最俗的也只能到街边的煲仔饭和牛三星，从未被提起的拉肠或是太纯真太稚嫩了吧。
讲真，我宁愿它继续低调下去，但又忍不住将拉肠的叛逆故事述予您听。
拉肠的不羁起源于独特的流水线制作方式，但拉一碟费时费力费燃料，开足马力一直拉才能赚回凌晨磨浆碎肉、烧炉耗火耗水、午时清洗器材的沉没成本。
每一个365天享受着家里厨艺的广州小屁孩都有“生在福中不知福”的潜力。粥粉面饭在家里都可以做，唯独拉肠不可。
小时候，家住濂泉路那隅的白云山脚，四层下望，见拉肠摊，伴清晨起云烟，好不热闹。
读幼儿园时，一元即可喂饱；读小学时，很自觉地递上两元，阿姨还不忘叫我上四楼把自家碟子拿来盛装，毕竟那时的一次性碗筷质量着实很糟。
儿时的拉肠从不加蛋，并非口味喜好的问题，而是给不起这五毛鸡蛋钱。直至如今，我面前那碟拉肠都不会加蛋，一方面是因为儿时口味，另一方面是因为鸡蛋会让粉皮变厚变硬，让磨浆陈米的爽韧化为空谈。
逐渐长大，手上有了几元零花，也不再隔着几个清晨就哀求着母亲要一碟拉肠的钱。千禧年过后，物价涨得不轻，三四元一碟不加蛋的碎肉拉肠是行情价，茶楼里的则要价八元十元，好大的口气。
要价虽高，茶楼里的拉肠却并不讨好齿口味蕾。由于粉体早在上桌数十分钟之前熟成固体，即使一直用水蒸气“养”着，收缩之后的粉体也会变得粘牙，盘上拌青也无法挽回。
拉一碟好拉肠有多难？并不难。
只要保证“陈米磨鲜浆”，事情成了一半；再保证“酱油多而淡”，事情又成了另一半。
你没听错，一碟好拉肠与肉码多寡根本无关。斋肠上桌，每一寸粉体挂上稀释过的清淡酱油，雾气未散之时速速入口，齿间见韧，舌上见滑，米香盈腔。
此刻清晨，金不换。
广式拉肠无敌吗？并不一定。粤菜三大分支，广府、客家、潮汕，各有对拉肠的独特见解。
广府拉肠包容，各类肉码都能蒸来试试，“布拉肠”驰名四洲，实则粉体厚而不爽，还不如城中村风格的铁柜拉肠正宗；客家拉肠精致，石磨粉浆，陈米与酱油颇为讲究；潮汕拉肠爱码海上生鲜，粉体软糯，挂浆浓稠夺了米香，重口者好之。
鲜有人知晓，在粤北，小北江畔，有一群会做“越南拉肠”的人，他们是当年越南排华时被安顿至此落根的贫苦民众。
越南拉肠其实是技艺输出之后的改良版回流，正如走过“中国 - 日本 - 中国”之路的日式拉面与茶道。
越南拉肠远比广式拉肠纤薄，以木耳、碎肉、麻油为主角的肉码早已炒熟，当粉体30秒出锅时，置入肉码，单支筷子撩起圆形粉体一卷，诚惠0.5元（如今已升至1.5元）。
越南拉肠的单体份量非常小，粉体挂酱很方便，一口半条，口口清香。只可惜越南拉肠的“生命周期”非常短暂，上桌5分钟不吃，基本就糯成了平常“卷粉”，没了生命，丢了灵魂。
大学时候，时不时去大学城贝岗的一条内巷吃拉肠，依然是碎猪肉肠不加蛋。毕业之后仍有前往怀旧，惜如今贝岗极难停车，才终于作罢。
工作之后，比本科时期早起了好些，不想家里人太早做早餐，因此总出去吃拉肠。
小区旁边的T.I.T创意园正门，也就是下图拍摄者站的这个点，有一对母女风雨不改地在6点30分开档，手推车盛着炉子、铁柜、水槽、燃气瓶，还有一大盘十余种咸酸小菜。
吃了几个月拉肠，渐渐熟络了。她们从湖南来，小姐姐比我大一岁，母女俩去学了拉肠，到这里营个生。因为住在附近，所以推车过来也不算很难。
我习惯站着吃她们的拉肠，因为客如流水，小板凳却只有三个。她们出品的拉肠很正宗，轻薄、清香、酱油淡、肉码鲜，还经常给我加料。
后来买了车，我就每天清晨在摄像头正下方停车（摄像头怎么拐都拍不到我车牌），依然是站着把拉肠吃完，两份肉肠。再后来，城管早早来赶，这家母女拉肠就不复存在了，路上只剩明码实价的入室经营早餐店，刷个二维码自己取走，没有任何交流。
你要问我为何不去驰名全国的华辉拉肠、银记拉肠吃对吗？这两家连锁拉肠店的出品非常不稳定，且主要分为以下三大等级：一般般、难吃、很难吃。
还有另一家拉肠店，是一对陕西夫妇开的入室店，在小区正门对着的赤岗北大街上。
老夫妇很勤快，十来平方米的小店，粥粉面饭样样都经营，拉肠也做得不错，就是学师的时候可能有点误区——粉体是广府式的轻盈款，酱料却是潮汕式的浓稠款。
可别说，即使如此，也比华辉和银记强上一个等级。
再后来，我去深圳工作了小半年，与另一位拉肠爱好者
@彭煜曦
兄弟一起。讲真，想在蛇口开发区找一家像样的早餐并不容易，满街的小笼包、炒粉、粥基本都是三五元糊口填胃的城乡结合部款式，唯有一家新开的客家石磨拉肠被我俩同时高度认可。这家拉肠，粉体薄而嫩，酱油香气稍显不足，但出门在外也顾不上了，起码5元一份的超高性价比能秒杀500米范围内的所有早餐。
就这样，我俩足足吃了四个月，每天清晨均是如此，从未厌烦。
后来，又回到广州工作，临走之前我们与周遭刚刚才熟悉的人简单道了个别，送了租住4个月的某国营小酒店的前台姐姐/阿姨们一些水果，然后冒着被拉肠刀追砍的风险，跟拉肠店老板要了两份“八肉肠”。
广式拉肠，一般单份肉就够了，到顶了"双肉肠"，“八肉肠”则是下图画风：
我们只花了很低价钱，吃了两大坨肉饼。
撑，很晚才吃午饭。
回到广州，反而很少吃拉肠了。在小区门前那条大路经营拉肠店的陕西夫妇，再也没见着。因为铺租狂飙，他们改过一次店面，后来直接关张了。
我再也没有机会跟他们聊老广州的这些那些，手机里还有他们儿子的微信——这两位做拉肠的老夫妇，养了一对德语系毕业的高材生子女，真心不简单。
再后来，这条路的报亭关张了，便利店关张了，水果档也关张了，取而代之的是数不清的房产中介。别说停下来吃个拉肠、侃个大山，你甚至不敢在这条路上停哪怕2秒，因为穿着廉价西装的中介会在2秒内从椅子上弹起来，冲你问一句：“先生，想买什么类型的？”
不了，我要的，你没有。
“老板，两份碎肉拉肠，酱油自己浇。”
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