燒雞是流行於我國安徽、河南、山東等地的一道中華傳統風味菜餚。它熟爛離骨、肥而不膩、過手留香、回味悠長。你可能不知道，這樣一道傳統名菜1956年開始成為一道國宴菜；你可能不知道，特別有名的燒雞有河南道口燒雞、山東德州燒雞（也叫德州扒雞），安徽符離集燒雞等，你可能不知道，令人垂涎的燒雞要經過哪些複雜的工序？
今天，要給大家介紹的是位於安徽蚌埠新城區金奧華府西門陳記燒味的燒雞。有的看官們可能要問了，燒雞那都能吃，這家有何特別？
吃過燒雞的人都知道，燒雞之所以能讓人垂涎欲滴、欲罷不能、回味無窮，關鍵就在於燒雞的香味，用這家店老闆的話說就是：“燒雞要香到骨頭裡。”想做到這一點可不容易。
老闆說，想要燒雞好吃，首先就要選好雞。選用現殺的小仔雞，做出來的燒雞才能鮮嫩爽口。
第二，烹飪工藝也必須講究。酥香軟爛是燒雞最受人歡迎的原因之一，美味的燒雞並不是直接就能燒出來的。醃、揉、風乾、炸、滷每一道工序都不能少。醃製過程中花椒、八角、香葉、豆蔻等多種材料必須要按照比例放入，不能過多或過少。還要經過手工反覆多次揉制，就像給雞肉做按摩一樣，這樣才容易使香料入味。醃足24小時後，在表皮涮上麥芽糖，風乾、油炸，再放入秘製滷湯中滷製，掌握好火候，火候要先武后文，大火煮，小火燜，武文有序，滷煮3-5個小時。這樣製作出的燒雞香味才能滲入到雞肉的每一個細胞，就連骨頭都非常酥軟。
這樣的燒雞看起來外觀油潤光澤，雞肉白皙柔嫩，用手輕輕一抖，雞肉和骨頭就會自動分離。嘗一嘗，味道鮮美，馥郁芬芳，肉爛脫骨，肥而不膩。大家不妨試一下，將雞骨頭放在嘴裡嚼一嚼，真能夠感覺到明顯的軟爛，有餘香。
來這裡吃燒雞，剛開始你可能會很斯文，用手輕輕撕下雞肉或者用筷子夾起。就像這樣：
然後，你就會越吃越香，越香感覺越不過癮。口腔裡的山泉就開始噴發了。你可能完全不顧自己的形象了，抱起一隻雞就開撕，可能會出現下面這樣的情況，忍不住大碗喝酒，大塊吃肉。好吧，在煩雜的都市生活中，難得這樣放縱。客官，請隨意。
掌櫃友情提示：燒雞雖好，請慢用，可不要太貪吃哦。店裡還有很多野生魚蝦、鄉間美味等著你嘞。
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