夏天一到，菜市场的摊位上摆满了姜。菜贩子将白嫩的姜堆叠着排放，人还没走近，一股特有的辛香，混杂着雨后泥土的味道，在夏日的暖风中扑面而来。这个时候的姜，不是家里阳台上放着的暗黄色老姜头，而是如巴掌大小、根枝分明、白中带粉的子姜，手指轻轻一掐，嫩出水来。
吃姜的时候，就是夏天最热的时候。家里常常备着一锅稀饭，一碟凉拌子姜，稀饭清淡无味，好在有子姜的辛辣相佐，才唤醒一些夏日活力。但如此吃姜，显得寡淡无趣，不太符合重庆人的性情。所以，对于重庆人来说，夏吃姜还要有一种江湖的姿态，就有了姜爆系列江湖菜。
从小长在九龙坡的人，都知道黄角坪有绿皮火车，这家专做姜爆系列的江湖菜馆就藏这火车开进开出的鸣笛声中。店名叫“麒麟姜爆”，位置隐蔽，要经过路口的加油站，实在找不到，就寻着火车的鸣笛声去吧。
后来发现，店就在马路边，是一个庭院小楼，两扇古门大门朝里敞开着，随时欢迎陌生人拜访。
庭院角落里放着5、6个大泡菜坛子，里面应该是腌制着各种泡菜、泡姜，好像已经有些年岁。楼上楼下两层，楼上是一个个独立包间，楼下是通堂的大厅，隐蔽又开阔
在二楼寻了间包间坐下，透过一丛树枝看见窗外火车正好鸣笛而过，空灵灵地把人带到了城市郊外。
不一会儿，老板便安排上了一桌子的姜爆系列江湖菜，姜爆鸡、姜爆鸭、姜爆兔、麒麟金钱爪，每一道菜里都混合着新鲜的姜和各种翘头，都是大盘装着，这是重庆江湖菜的特色，看起来热闹，吃起来随意。
老板说，姜爆系列的姜不止一种，有高山盘山仔姜，作为翘头口感最好，肉姜用于提姜味，老姜用于炒底料味型，如此才能把姜的风味全然体现出来。在这些姜爆系列中，一片薄薄的子姜片，无论如何在大麻大辣的江湖中游滚或爆炒，它带着侵略性地姜的味道都不会掩盖，辛香辣舌，余味清长，一片下去即可振奋人心。
再说这姜的“配料”鸡兔，鸡选自贵州散养跑山土鸡，皮糯肉有嚼劲，比得过那些出名的鸡店；兔子则是活兔现杀，肉嫩回甜，姜香回辣，如此不吃兔兔岂不可惜了？！
“麒麟金钱爪”更是招牌，祛鸡脚甲将鸡脚过热水捞出晾干后，再梭油锅制成金黄色，将炒好的底料加以自制的泡椒、泡姜和辣椒、肉姜、仔姜等调料翻炒入味，最后收汁盛盘。金钱爪香糯入味、口感醇正，一抿即化，隐约中还能吃出淡淡的中药草香，江湖少见，可以算作姜爆“一绝”。
还有一道“花椒排骨”，让全桌人忍不住吃了三盘。选用土猪肉精芊排、自制腌料及青藤椒拌匀腌5天后蒸熟切段，入口椒香扑鼻，咸鲜香麻、不油不腻，下酒绝配。
大菜大肉之后，再来一道“丝瓜丝”，将丝瓜切成丝来炒还是头一次见，苦藠清热、降燥、排毒、养颜之功效融合丝瓜的湿润柔滑，如炎炎夏日里的一股清泉，令人舒展安心。
那日姜爆系列吃得尽兴，酒也过了三巡，窗外“轰隆轰隆”的绿皮火车便载着城市的疲惫远去。
“麒麟姜爆”江湖菜地址：黄角坪铁路一村铁路加油站往黄角坪方向100米。
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