上一年因《尋味順德》紀錄片的緣故，去了數次順德，跑遍了順德各鎮，為的就是那念念不忘的順德美食。雖然吃了不少順德特色美食，可是心中仍有遺憾——當時因為沒有預約成功，沒嚐到豬肉婆（就是紀錄片裡那透明薄亮的魚生還有魚湯柚皮那一幕），據說這也是順德最紅火的私房菜，於是我和拍檔專門抽了時間，專程去了順德一趟，就是為了吃這個名聲顯著的私房菜。
青磚灰瓦馬頭牆
豬肉婆
迎面是舊時富庶人家青磚馬頭牆砌成的門樓，頗有舊時嶺南大宅的風範，門樓上挑著一塊牌匾，上面寫著“豬肉婆”三字。
家嫂靚湯
現挑海鮮
新鮮的海鮮
個頭粗大的象拔蚌
菜單用照片的形式放在過道上，一目瞭然，然後可以看到正在熬煮的“家嫂靚湯”，再過去點就是就是一個個整齊碼列裝著海鮮的水箱。海鮮的種類繁多，龍蝦鮮活地招展著，塊頭十足象拔蚌，正在蠕動的貝類......還有用冰塊浸泡的竹腸。
亭臺水榭
錦鯉成群
再往前走，別有洞天，小橋流水，亭臺水榭，種植的植物更是點綴得生意盎然。橋下錦鯉成群，正歡快遊動，橋上拍照的人絡繹不絕，好一副熱鬧喜慶的場景。
鮮花椒蒸桂花鱸魚
嫩滑的魚肉
上菜的速度很快，幾分鐘後便上了這道鮮花椒蒸桂花鱸魚。鱸魚的魚肉切薄尚帶魚皮，魚肉潔白透亮，結合恰到好處的火候，魚肉肉汁細膩滑嫩，保留了最佳的狀態。魚肉的口感妙不可言，更妙的是調味，用花椒把魚肉的鮮味激發，絲絲辣味在舌尖上散去，卻又不過多佔據魚肉本身味道 。蒸魚人人都會，可是能把一道簡單的蒸魚變得精緻，卻不是易事。
風生水起
把各種配料和魚生混合
按照自己喜好添加配料
這道“風生水起”或許是取自各種配料和魚生“撈起”之意（在廣東粵語“撈起”是賺錢能幹的意思），才命名為風生水起。和日式魚生相比，順德魚生有著自己的特色：順德魚生用的是淡水魚，而日式魚生則多是海魚；其次順德魚生並不像日式魚生那麼單一（只蘸現磨山葵），而是配合多種配料，包括三文魚、姜蔥絲、洋蔥絲、檸檬草、芝麻、花生、黃瓜粒、胡蘿蔔絲等，既可以全部“撈起”，又可以按照自己的喜好添加配料。
魚肉口感較韌，味道素雅，在口感上，配料中的花生、黃瓜粒、胡蘿蔔絲增加了爽脆的層次質感；在味道上，配料中的洋蔥絲、姜蔥絲、檸檬草等把魚生的味道變得豐富起來，最後蘸上芥末的醬汁，美味至極，說是“諸味紛呈”再合適不過。（個人認為三文魚有點多餘，是為了擺盤？）
頭菜絲蒸沙蟲
頭菜是順德廚房裡不可或缺的烹飪食材，味道辛香，質感脆韌，而沙蟲（其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，有“海洋蟲草”的美譽）肉質脆嫩，味道鮮美，最體現兩者的烹飪方法莫過於清蒸。
這道頭菜絲蒸沙蟲味道清甜，尤其是咬開口感爽韌的沙蟲，鮮甜的汁水充盈在整個口腔之中，這種清甜的味道餘韻十分悠長，讓我十分難忘。可惜朋友對此略有抗拒，沒能真正放開心態去接受，要不又會打開一扇味覺的大門。
炸麵包夾牛奶
酥脆的麵包
和炸牛奶有異曲同工之妙，這裡是換上更為薄脆的麵包包夾牛奶，在高溫油炸後，麵包疏鬆的氣孔更為膨脹，使得入口的口感微妙，麵包層似乎變得更薄，十分誘人。
鹽油飯
採用的是外形細長，帶有嚼性的絲苗米，經過簡單的油鹽燜熟之後，再倒入一些薑蓉調料拌勻，在攪拌的過程中，米香霎時間散發出來。碗中粒粒晶瑩的米飯，沒有添加過多修飾，只是簡單的油鹽和姜蒜，最大程度上感受飯米的初始味道，沒菜我也能吃幾碗，這也是我在豬肉婆在最喜歡的一道菜。
老雞燉響螺
最後來碗老雞燉響螺，老雞和響螺的味道已融入湯汁中，清醇甘甜，為這頓飯畫上一個圓滿句號。
事後我和拍檔討論了一下這頓飯的整體評價，不約而同地認為豬肉婆屬於價位較高，但是就環境和味道綜合而言，還是值得一去的。相對於了能私房菜，了能更接地氣，沒有太多環境上的修飾，價格也比較實惠，如果再去順德吃私房菜，我應該會選了能。
豬肉婆
推薦：油鹽飯、其他都可以試一下
地址：佛山市順德區細窖展業路31號(桂州中學旁)
人均：210￥
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