飯聚（粵語是“犯罪”，難道是美味至引人犯罪的意思？）
在最近的好幾期文章裡，好幾位讀者都在留言中提到“飯聚”此店，說是一間經營順德菜，味道不錯的餐廳。因為此店在水圍的緣故，我和拍檔都較少去這麼遠的地方吃飯，畢竟水圍這地方靠近口岸，給我印象大多是港式茶餐廳的聚集地，少有特色地方菜餚。既然讀者們不約而同地建議去這間餐廳探店，那麼我們就認真試試這店的水平是如何。
話梅汁風乾小番茄
這時的深圳天氣正式進入酷暑，不如來個餐前小菜提起吃欲，於是點了這道話梅汁風乾小番茄。稍加冰鎮後，這時的食用狀態最佳，味道酸中帶甜，小番茄飽含汁液，咬開後酸甜的汁水在舌尖散開，起到生津開胃的作用。美中不足的是個別小番茄不夠飽滿，還需要在挑選番茄的過程中多花功夫。
果木馬崗脆皮燒鵝
鵝骨十分細小
講究些的燒鵝在選材方面，會選擇產量相對較少的馬崗鵝（獅頭鵝和黑鬃鵝的兒子），因為鵝肉嫩滑不在話下，更是飽含肉汁，並且鵝骨特別細小。這道果木馬崗脆皮燒鵝雖然在選材方面不錯，但是綜合而言，只能算是中規中矩。
在擺盤上凌亂不夠整齊，大家可以翻閱前幾期的文章，都有介紹到燒鵝，看看別人是如何碼放好燒鵝的，最起碼要整齊顯得飽滿，這才有基本吃欲。
在味道上，鵝的外皮確實酥脆（在深圳難有吃得這麼酥脆的鵝皮），鵝肉也不柴。但是鵝肉的味道不夠統一，有些地方偏鹹，有些地方則是無味，顯然是在淋放味汁時沒有澆透。
鮑汁自磨養生豆腐
豆腐細節
豉汁蒸魚嘴
這道鮑汁自磨養生豆腐在豆腐的表層裹上一層稀薄的脆衣增加口感，脆衣下的豆腐嫩滑適口，勾芡的汁液鹹淡適中；最初點了煎焗魚嘴，轉念一想煎焗魚嘴吃太多了，不如試試豉汁的調味，便有了這道豉汁蒸魚嘴。因為些許只指天椒的點綴，豉汁頓然鮮活起來，本來魚嘴就是吃口感的食材，有了這個調味更是有滋有味。
順德煎釀鯪魚
釀鯪魚近看
煎釀鯪魚的由來，據傳均安有個叫萬讓的孝子，他的父親非常喜歡吃鯪魚，但鯪魚的小刺較多，稍不注意就容易被魚刺卡住。萬讓對此很苦惱，在後來給父親烹製鯪魚的時候不斷嘗試，終於找到了解決辦法。
他先把鯪魚的皮囊剝出來，去其骨，把鯪魚肉剁成肉茸，加上少許的生粉、精鹽和炒香的花生、芝麻、蔥花，把它們撈勻後再釀回皮囊中，使其還原成鯪魚模樣，然後用慢火把它煎熟。然後撈出切成段，擺成整魚狀裝盤，化零為整。這道菜，不僅純鯪魚肉味道鮮美滿足了口感，而且無骨更免除了骨鯁的煩惱，很快就在當地流傳並逐漸遠播，人們還特意把這道菜取“讓”字的諧音，稱作“釀魚”。
單是賣相就值得一讚，鯪魚不鬆垮，緊實有序地碼放好，魚皮也沒有破損。勾芡稠而濃，作為調味魚蓉最合適不過。釀入的魚蓉中有陳皮、香菇、馬蹄粒等，味道鮮美又不失口感。可是在吃的過程中，會碰到未完全處理好的魚骨，又是一個美中不足的地方。
蔥粒黑皮雞樅菌燒焗參皇雞
參皇雞近看
先來說下這道菜的菜名，雞樅菌的別稱很多廣東稱雞樅，潮汕稱雞肉菇，四川稱鬥雞菇等，其肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，而參皇雞則是可以理解為經過多種營養飼料餵養的新一代保健雞。
這道菜用錫紙密封包裹，在焗煮的過程中不流失精華，讓其食材水分又回到食材上。割開錫紙後，蔥香四溢，雞肉入味又嫩滑，雞樅菌爽脆多汁，大家不妨一試。
這間“飯聚”整體而言是不錯的，能夠把握出菜品的大致味道，只是在某些細節方面仍然欠缺心思功夫（鵝肉的淋汁調味、釀鯪魚的魚骨、小番茄的挑選），如果能再把這些細節處理好，相信味道會提升許多，往往一道菜的準備功夫決定了味道的去向。
飯聚
- 推薦：都可以一試
- 地址：福田區福田街道水圍村39號(水圍肉菜市場，水圍小學)
- 人均：95 元
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