万安“半路回甘”的荷包免
文：灵梓
它拥有独特的风味
是记忆里无可替代的存在
在你的内心深处
是否记得家乡的每一道美食
万安上镇“碗子厂”
出口处有一美食店
名日“半路回甘”
这里因“荷包兔”出名
引来许多食客
连县城的许多年轻人
都喜欢驱车前往光顾
品尝“荷包兔”的美味
其实
“荷包兔”是厨师在民间传统
烹制兔子肉的基础上
加以创新
即加添加有特殊香味
薄荷又名夜息香的荷包叶
同时利用荷包
能缓解头痛、发热
防腐杀菌、消食健胃
以及减肥等药用功效
食后味道清凉
清新口气
提神醒脑而精神焕发
故人人喜爱
这里吃“荷包兔”还有另一个特点
就是现宰、现剖、现淋
我们只见师傅一边烧开水
一边刈兔子
手脚轻快
动作麻利
一会儿水已烧开
他就用开水去毛
洗净后，剖开肚皮，去内脏
然后将整只兔子放到锅里
大火煮煨
直到筷子捅进兔肉
拔出来不见血时
把兔子出锅放在砧板上
用利刀切成大小均匀的肉块
装入盘中叠放整齐
这时锅中用花生油煎炒姜丝大蒜
然后放入兔汤
煮开，再加盐巴、味精
把煮开的盐水汤料淋到兔肉上
然后倒出料水于锅中
再煮开，再淋，反复数次
最后将切细的荷包叶放入锅内汤料钟稍煮
再淋兔肉一次
这样烹制的兔肉有特殊的荷包味道
香喷喷的，味道好极了
现在，烹制荷包兔的方法已经推广开来
使它成为了武平饮食文化中的一朵奇葩
文：来源古镇新韵万安
图：钟炎生 武平梁野风 部分来源网络
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