好吃
国庆中秋双节同庆，提前祝小伙伴们节日快乐！
菜妹儿提醒大家路途上注意安全，节日期间也不要暴饮暴食哟~今天菜妹儿跟小伙伴们聊聊一种新颖的美食---分子料理。
提到分子美食，你的脑海中想到的是什么？ 是那些能冒烟的食物吗……菜妹儿在写这篇文之前对分子美食的认知也是仅限于此。
溏心蛋
从字面上分析，分子料理就是把食材分子化处理后做成可供人们食用的料理。这个听起来复杂的过程其实就是通过简单的化学反应，改变食材初始的分子结构并重新组合，创造出形态与众不同的可食用菜肴。
分子料理
其实我们大家最最熟悉的分子美食就是小时候经常吃的棉花糖，还有学生时代经常喝的珍珠奶茶，各式布丁，甚至是跳跳糖、美奶滋，包括我们很多人都会做的姜撞奶都是简单的分子料理食物。
蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是又无数线状的玻璃状的糖组成，绕在一起就像是蓬蓬白雪。
棉花糖
承载着我们童年回忆的街边棉花糖，看起来竟然也可以和分子料理沾亲带故，分子料理向来“高大上”的形象是不是瞬间幻灭了？
分子料理由来已久
分子料理最早由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯•库尔特于1988年提出。大厨利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新“组合”成一道新菜。但顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，非常考验厨师的造诣。
大厨
在分子料理的制作过程中，运用了一些平时烹饪不会使用的技法，比如凝胶化、球化、乳化、粉质化以及深冻等，这些技法或是使用凝胶剂使液体变成固体或胶状物或是运用海藻酸钠和钙质溶液做出球体，或是使用乳化剂创造泡沫或是添加麦芽糖糊精将富含脂肪的食物变成粉末等等。
下面为厨友们介绍一些分子料理！
Hello溏心蛋
一个绝佳的例子，就是鸡蛋因为火候问题，一般很难煮成溏心蛋，却可以通过sous-vide准确控温，煮出豆腐一样嫩软的蛋白和布丁一样爽滑的蛋黄。
溏心蛋
Hello鱼子酱味的荔枝
Tourbillon利用分子料理，用前所未有的温度、质感来表现味道、口感。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道，把无法想象的东西带到您眼前。只款待您心中最重要的人。
荔枝
吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄，分子料理便是这样，将食物易容，用另外一种食物的姿态呈现在你的面前，欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。
Hello似鸡蛋蛋非鸡蛋
单面煎蛋，蛋黄蛋白分明，边缘却不见煎蛋该有的焦边，蛋白也工整的太过娇好。汤匙舀上去，蛋白还是半液态，这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍……浅尝之后却是惊奇！这蛋白竟是酸奶，那这蛋黄？
似蛋非蛋
这便是分子料理：将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，简单说就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。
Hello别相信你的眼睛
吃分子料理要记住一点：相信谁都不要相信自己的眼睛。当然分子料理的手法也不完全是打破其原有形状，针对比如肉类，他所讲求的"分子"那部分就更多偏向于烹饪时的温度掌控，将食物加热到52到54摄氏度的温度，真空包装的环境下，肉类能烹饪熟而肉色保持鲜嫩。
这是啥？
Hello食物的另一种样子
分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。
各种美食
利用一些化学分子的特性，可以制作出各种味道的泡沫酱汁，或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类，超乎想象的菜品令人瞠目结舌，也让厨师变身魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。
Hello冒烟的甜品
图里的白烟就是液氮，液氮技术是制作分子美食最常用的技术，我们每时每刻呼吸的空气中有78%的成分都是氮气！看来是天然、健康的。白气环绕，仿佛是来自仙境的圣品。
分子甜品
以最罕见的食材，通过不同烹调方式和摆盘配置，展现出最具戏剧张力的美食。
这就是分子料理！
閱讀更多 菜邦邦 的文章
