這家小館子在廈門東渡開了十幾年,99%的人都吃過他家的水煮魚!

水煮魚好吃,鮮嫩的魚肉、豐富的配菜,麻辣的口感幾乎沒有人不愛。特別是廈門這一帶,吃魚那幾乎是天天都有的事,一鍋水煮魚就是福建人的麻辣江湖。

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有時家裡不想做飯、或者中午幾個同事們湊一起工作餐,一鍋麻辣爽嫩的水煮魚總是首選,既下飯又解饞。

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我知道對於食物,愛吃的人總有個自己的排行榜,比如島外人民認準的可能是大名鼎鼎的周正。可說實在的,水煮魚這東西,你最常叫的總是離自個最近的那一家。

一盆水煮魚,十幾年老味道

小私今天要寫的這家店,相信很多東渡的胖友並不陌生。這家名不見經傳的川菜館子,卻用一盆水煮魚攪動了東渡人民的味蕾,一開就是十幾年。

“大概東渡的所有家庭都叫過這家水煮魚。”

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東渡,總給人一種不緊不慢的年代感。似乎,車沒那麼多,人也沒那麼擁擠,馬路上時不時出現印著各種船舶logo的運輸卡車,彰顯著這一帶獨有的港口氣息。

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也難怪,這家藏在二樓的川菜館子,看起來更像是個九十年代的餐廳。老樣式的櫃檯擺放著各種酒水,平常很少會喝的二鍋頭上面就有,還有最常見的酒樓同款黃桌布。

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再瞅瞅店裡的天花板,鐵架子上掛著各種假植物藤蔓,也許它們業曾經十分洋氣,呼啦的吊扇讓好料菌想起了中學時的教室。

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很奇怪,這種老氣過時的裝扮並不討人厭,比如店裡的木頭靠背椅儘管樸素,但坐起來特別踏實。土土的,舊舊的,就像相冊裡夾著的老照片。你看著,總覺得暖。

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點菜,你自己寫吧

和所有的小館子一樣,店裡講究自己動手,丟本菜單給你想吃什麼自個寫吧。菜單做得可講究呢,精美的帶圖裝訂一大本,紅紅火火的配色看起來多了幾分喜氣。

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雖然做的是川菜,其實閩南的口味並不少。雖然沒有什麼特別奇特的菜式,卻也幾乎覆蓋了你能想到的所有小餐館口味。麻辣的川菜、local的湯煲,辣和鮮在這相遇。

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“你要吃什麼?我來寫。”

“這個怎麼樣?”胖友手指著菜單上的菜品圖。

“哦~西芹炒百合,可以啊。還有呢?”

"恩~恩...等一下。”

“你自己來寫啦!”

還夾著複印紙的點菜本,沒有ipad那麼智能,卻讓點餐的時候多了點歡聲笑語。

一鍋水煮魚,麻辣鮮香

招牌的水煮魚自然不能少,現點現殺的活魚,按斤稱重。聽著廚房裡傳來熱火朝天的聲音,一邊等一邊撿著酥脆的豆子,不一會兒一盆鮮亮油潤的水煮魚就出鍋了。

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“好香啊!”還沒端上桌就聞著味兒,各種椒麻香料傳出的香氣第一時間沁入鼻腔,沒有刺鼻的嗆喉感,更多的是油和辣的濃郁香味,光是這香氣就惹得人流了一桌口水。

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辣椒的紅豔和魚肉的白嫩形成鮮明對比,滋滋啦啦,滿盆的麻辣鮮香,還沒來得及思考手已經不知不覺地舉起。

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白嫩爽滑的魚肉從紅亮的油湯中滿滿撈起,心情隨之雀躍,也撩起了滿懷的食慾。每一片魚片肉都厚薄均勻,仔仔細細地沾上辣油,底下的湯頭更是絲毫沒有渾濁之感,彷彿一汪赤色溪流,清澈見底。

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好吃的水煮魚,不需要過多的配菜喧賓奪主,只要簡簡單單的豆芽、黃瓜、木耳做為底料,並可以襯托出魚的鮮嫩,也豐富了口感。

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經歷過水煮、湯熬和滾油燙的三重洗禮,鮮嫩的魚肉進階成為爽滑彈牙的魚片。魚片得很大塊,雪白晶瑩的魚肉浸潤在紅亮的油湯中,湯汁溫熱麻辣香。誒,太饞!太饞!

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迫不及待夾起一片,麻辣鮮香的好滋味都濃縮在這白嫩的魚肉裡。又嫩又鮮,又香又滑;而且辣度十分舒服,既不會太寡淡也不會辣得太有攻擊性,口味溫和、口感刺激。除了刺有點多,這盆水煮魚基本挑不出毛病。

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除了水煮魚,糖醋里脊肉也是另一道食客們直呼必點的菜品之一,紅亮的光澤感看起來相當具有誘惑力,分量也很實在。

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酸甜口的裡脊肉每一塊上都掛滿了醬汁,裡脊肉香嫩好嚼,醬汁酸甜開胃,是一位不動聲色的米飯殺手。不過好料菌個人覺得口感偏甜了,甜味太重讓酸味顯得有點害羞。

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其他的菜按自己喜好點就好了,特別喜歡這道西芹百合。百合咬起來軟綿細膩,西芹清新脆爽,談不上驚豔~但很適合吃完水煮魚後清嘴解膩。

水煮魚,要幾斤?

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一頓飯的時間,老闆娘基本都是維持著這個姿勢,電話鈴聲不斷響起,點外賣的客人,訂桌的熟客。無一例外,都要了水煮魚。

店裡坐得熱熱鬧鬧的,許多是一家子過來吃飯的。有些破舊的老店裡滿溢著味蕾的回憶,幾乎分不清,讓人著迷的是情懷還是滋味。

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這麼多年,辣椒混合著魚香的味道,一盆水煮魚已經在漫長的時光中和我們的生活混合在一起。但,正是這些平凡熟悉的味道,陪著我們,一餐又一餐,一年又一年。

華麗川菜

地址: 東渡路86號(東渡路商檢站附近)

人均:39元

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