水煮魚好吃，鮮嫩的魚肉、豐富的配菜，麻辣的口感幾乎沒有人不愛。特別是廈門這一帶，吃魚那幾乎是天天都有的事，一鍋水煮魚就是福建人的麻辣江湖。
有時家裡不想做飯、或者中午幾個同事們湊一起工作餐，一鍋麻辣爽嫩的水煮魚總是首選，既下飯又解饞。
我知道對於食物，愛吃的人總有個自己的排行榜，比如島外人民認準的可能是大名鼎鼎的周正。可說實在的，水煮魚這東西，你最常叫的總是離自個最近的那一家。
一盆水煮魚，十幾年老味道
小私今天要寫的這家店，相信很多東渡的胖友並不陌生。這家名不見經傳的川菜館子，卻用一盆水煮魚攪動了東渡人民的味蕾，一開就是十幾年。
“大概東渡的所有家庭都叫過這家水煮魚。”
東渡，總給人一種不緊不慢的年代感。似乎，車沒那麼多，人也沒那麼擁擠，馬路上時不時出現印著各種船舶logo的運輸卡車，彰顯著這一帶獨有的港口氣息。
也難怪，這家藏在二樓的川菜館子，看起來更像是個九十年代的餐廳。老樣式的櫃檯擺放著各種酒水，平常很少會喝的二鍋頭上面就有，還有最常見的酒樓同款黃桌布。
再瞅瞅店裡的天花板，鐵架子上掛著各種假植物藤蔓，也許它們業曾經十分洋氣，呼啦的吊扇讓好料菌想起了中學時的教室。
很奇怪，這種老氣過時的裝扮並不討人厭，比如店裡的木頭靠背椅儘管樸素，但坐起來特別踏實。土土的，舊舊的，就像相冊裡夾著的老照片。你看著，總覺得暖。
點菜，你自己寫吧
和所有的小館子一樣，店裡講究自己動手，丟本菜單給你想吃什麼自個寫吧。菜單做得可講究呢，精美的帶圖裝訂一大本，紅紅火火的配色看起來多了幾分喜氣。
雖然做的是川菜，其實閩南的口味並不少。雖然沒有什麼特別奇特的菜式，卻也幾乎覆蓋了你能想到的所有小餐館口味。麻辣的川菜、local的湯煲，辣和鮮在這相遇。
“你要吃什麼？我來寫。”
“這個怎麼樣？”胖友手指著菜單上的菜品圖。
“哦~西芹炒百合，可以啊。還有呢？”
"恩~恩...等一下。”
“你自己來寫啦！”
還夾著複印紙的點菜本，沒有ipad那麼智能，卻讓點餐的時候多了點歡聲笑語。
一鍋水煮魚，麻辣鮮香
招牌的水煮魚自然不能少，現點現殺的活魚，按斤稱重。聽著廚房裡傳來熱火朝天的聲音，一邊等一邊撿著酥脆的豆子，不一會兒一盆鮮亮油潤的水煮魚就出鍋了。
“好香啊！”還沒端上桌就聞著味兒，各種椒麻香料傳出的香氣第一時間沁入鼻腔，沒有刺鼻的嗆喉感，更多的是油和辣的濃郁香味，光是這香氣就惹得人流了一桌口水。
辣椒的紅豔和魚肉的白嫩形成鮮明對比，滋滋啦啦，滿盆的麻辣鮮香，還沒來得及思考手已經不知不覺地舉起。
白嫩爽滑的魚肉從紅亮的油湯中滿滿撈起，心情隨之雀躍，也撩起了滿懷的食慾。每一片魚片肉都厚薄均勻，仔仔細細地沾上辣油，底下的湯頭更是絲毫沒有渾濁之感，彷彿一汪赤色溪流，清澈見底。
好吃的水煮魚，不需要過多的配菜喧賓奪主，只要簡簡單單的豆芽、黃瓜、木耳做為底料，並可以襯托出魚的鮮嫩，也豐富了口感。
經歷過水煮、湯熬和滾油燙的三重洗禮，鮮嫩的魚肉進階成為爽滑彈牙的魚片。魚片得很大塊，雪白晶瑩的魚肉浸潤在紅亮的油湯中，湯汁溫熱麻辣香。誒，太饞！太饞！
迫不及待夾起一片，麻辣鮮香的好滋味都濃縮在這白嫩的魚肉裡。又嫩又鮮，又香又滑；而且辣度十分舒服，既不會太寡淡也不會辣得太有攻擊性，口味溫和、口感刺激。除了刺有點多，這盆水煮魚基本挑不出毛病。
除了水煮魚，糖醋里脊肉也是另一道食客們直呼必點的菜品之一，紅亮的光澤感看起來相當具有誘惑力，分量也很實在。
酸甜口的裡脊肉每一塊上都掛滿了醬汁，裡脊肉香嫩好嚼，醬汁酸甜開胃，是一位不動聲色的米飯殺手。不過好料菌個人覺得口感偏甜了，甜味太重讓酸味顯得有點害羞。
其他的菜按自己喜好點就好了，特別喜歡這道西芹百合。百合咬起來軟綿細膩，西芹清新脆爽，談不上驚豔~但很適合吃完水煮魚後清嘴解膩。
水煮魚，要幾斤？
一頓飯的時間，老闆娘基本都是維持著這個姿勢，電話鈴聲不斷響起，點外賣的客人，訂桌的熟客。無一例外，都要了水煮魚。
店裡坐得熱熱鬧鬧的，許多是一家子過來吃飯的。有些破舊的老店裡滿溢著味蕾的回憶，幾乎分不清，讓人著迷的是情懷還是滋味。
這麼多年，辣椒混合著魚香的味道，一盆水煮魚已經在漫長的時光中和我們的生活混合在一起。但，正是這些平凡熟悉的味道，陪著我們，一餐又一餐，一年又一年。
華麗川菜
地址： 東渡路86號(東渡路商檢站附近)
人均：39元
閱讀更多 私奔去廈門 的文章
