港劇裡都是這樣一個套路：凌晨回家，女主角拿出鑰匙，轉動鎖芯進門。雖然她輕手輕腳，卻依然吵醒了在沙發上打瞌睡的媽媽，“我煲了糖水啊，你要不要喝？”
小時候，看TVB的電視劇，總是對“糖水”非常好奇，糖水鋪裡，中年阿姨和大叔們雖是配角，但演技卻個個寶刀不老，演繹著小人物的故事。
如今，TVB的美食早已不再神秘，消夏夜，北方人既能吃著涼麵，還能喝糖水。
香甜治癒的味道
小時候，很多人對香港人的印象就是：他們好愛吃、好會吃啊。髒兮兮的路邊小店、昏黃燈光的茶餐廳、永遠人頭攢動的深夜大排檔……還有他們專注幾十年的“我煮碗麵給你吃”。除了“煮麵”，他們另一樣的最愛，大概就是晚飯後或臨睡前的“食糖水”了——“我煲佐糖水，要唔要食一碗？咁急做乜，食完糖水先走啦！我煮咗糖水啊，大家黎食啊！你餓唔餓啊？我裝碗糖水比你啊。”
糖水，並不是我們廣義上理解的“加了糖的水”，這是兩廣和港澳人喜愛的叫法。它的書面名字其實就是“甜品”，在糖水地區，糖水是平日裡必不可少的存在。多用牛奶、豆類、堅果等，加水和糖熬煮燉成湯狀、糊狀、羹狀或沙狀。除液體外，也有固體和半固體。各種形態的糖水都讓人慾罷不能。
在熱播宮廷爭鬥大劇《甄嬛傳》裡，糖水憑藉名字，就結結實實讓觀眾們嘴饞了一把——湘蓮燕窩、馬蹄羹、百合蓮子湯、東阿阿膠桂圓羹、冰糖雪梨、酸梅湯、冰鎮蜜羹、綠豆百合湯、薏米甜羹、東阿阿膠燉燕窩、冰糖枇杷、紅棗湯、蓮葉露珠湯……
在廣東，糖水分為兩大門派，廣府糖水和潮式甜湯。除潮汕地區以外，廣東其他地區的糖水都屬於“廣府派”。潮式甜湯的種類如糖水一般花樣繁多——芋艿甜湯、清心丸、鴨母捻甜湯、五果湯、豆花甜湯、香甜雞蛋、姜薯湯、蓮子湯、百合湯、紅心番薯湯、糯米粥、綠豆爽、赤豆湯等等。
這兩者的差別到底在哪裡呢？廣府偏清潤滋爽，潮式則更為濃甜，還有一個要說的，糖水分為熱飲與涼飲。夏天的糖水以清涼為主，食材多為水果類，甜涼入心。秋冬則要食用熱糖水，以溫補為主，食材選擇多為黑芝麻、紅豆、花生等等。在廣東，只有你想不到的糖水，絕沒有吃不到的糖水。街頭巷尾的糖水店，連空氣裡都是香甜治癒的味道。
平價的甜水
很多人對糖水的印象來自於文章伊始講起的港劇情節，一開始，甚至有人疑惑，香港人大晚上喝一碗摻了糖的水，難道真的沒東西可吃了？
其實不然，“糖水”是粵港澳地區對於傳統廣式甜湯的叫法，涵蓋面廣，並不特指某款甜品。粵港澳地區的人講究食療食補，除了日常湯水，滋補的概念還會應用在糖水上，平日裡“飲糖水”，除了滿足口腹之慾，更多的以養生為意圖。
從滿記甜品開始，濟南人接觸了港式糖水，但黃氏許、趙記傳承和五條人糖水鋪的興起，才讓我們真正嚐到平價的甜水。
2017年，東關大街一處不起眼的門頭房開了一家“黃氏許”甜品店，十元一份的甜品，樣數不少。姜撞奶、雙皮奶、各種湯圓、手工芋圓，花不到一張粉色大鈔，就能吃到滿滿一桌子甜品，這對於嗜甜星人來說，果真是甜到心坎裡的滿足。
隨後，趙記傳承和五條人糖水鋪紛紛開業，各個商業中心都開起了糖水鋪子，一時間，竟然濟南哪兒哪兒都有人吃糖水。
薑汁撞奶，廣東糖水裡的百年經典。牛奶溫潤、薑汁驅寒，這可以說是很完美的搭配了。牛奶要選用新鮮的水牛乳，熱乎乎地衝入新鮮薑汁凝結而成，形似豆腐花和水蛋。像是少女吹彈可破的如玉肌膚，潔白而透明。口感上也與豆腐花類似，輕輕挖一勺下肚，極為順滑爽嫩、綿軟清香。
薑汁的辛辣與牛奶的醇香溫柔交融，在口中肆意碰撞，也就有了“過癮”的味覺快感。吃了這碗薑汁撞奶，可以溫暖一整個冬天。
據說，一碗地道的雙皮奶，必須可見表面明顯的褶皺。之所以可凝固出紮實的奶皮，全靠水牛奶的豐富奶脂。順德的水牛奶脂肪含量高達8%，這是是否能做出正宗雙皮奶的秘訣。一勺雙皮奶入口，上層奶皮甘香、下層奶皮潤口，滿是清甜醇厚、濃郁嫩滑，帶點淡淡的水牛奶羶味，滿嘴留香。雙皮奶可以單吃，也可以搭配紅豆、雞蛋、芒果、蓮子等一起食用，別有風味。
糖水的第一百搭款是西米露。在外，它也是糖水店裡點單率極高的。澱粉製成的小粒西米小巧精緻，放到糖水裡更是爽滑彈口。在牛奶或椰奶裡，無論是加入香芋、紫薯、紅豆、山楂、桂花，還是芒果、西瓜、西柚、榴蓮、草莓、火龍果……都能得到不同的甜蜜風味。
一說到芝麻糊，就想到小時候經常在電視上看到的廣告。“黑芝麻糊哎——小時候，一聽見芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了”。這也是廣東典型的糖水之一。黑芝麻烘乾，碾碎，搭配熟糯米粉、冰糖粉等配料拌在一起，加水煮成糊狀就成了。散發著芝麻的濃香，吃一口都是醇厚濃郁、香甜美味。而那股芝麻香不僅在空氣裡停留許久，也會在口腔中纏綿不離，令人回味無窮。
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