成也啸然败也啸然
在重庆烤鱼店随处可见，其独特的味型和口感也是重庆人们比较喜爱的美食之一，要想烤鱼好吃当然少不了烤鱼酱，烤鱼酱在重庆又称之为“底料”，烤鱼酱是油香辛料、辣椒、花椒、冰糖等熬制而成，在制作工艺上就十分繁琐，烤鱼店为了提高出餐速度和工作效率，现在都是购买一些食品公司生产的“烤鱼酱”调味料，进一步加工口感丝毫不比传统工艺制作的烤鱼酱差，为了满足朋友们的好奇心，小编今天就给大家分享一款烤鱼店“烤鱼酱和烤鱼的制作”配方和方法
烤鱼酱制作
烤鱼酱制作所需原料:
1、色拉油 500g 猪油 200g
2、姜片50g 洋葱 100g 大葱节 100g
3、豆瓣酱 60g 姜粒 50g 大蒜粒 100g 豆豉60g 糍粑辣椒 100g （糍粑所用的辣椒j般选用石柱红或者新一代）
4、海鲜酱5g 耗油5g 白糖5g 十三香10g 味精15g 鸡精15g 花椒面15g 孜然粉20g 香油50g 川味精油5g
烤鱼调味酱20g
烤鱼底料制作步骤:
1、将500g色拉油倒入锅中开火烧热下姜片50g 洋葱100g 大葱100g炸至金黄色捞出，
2、下猪油和糍粑辣椒开慢火将水分炒干，放入豆瓣酱 豆鼓 大蒜粒 洋葱粒炒三分钟左右，加入原料4部分中的所以调料炒2分钟关火，起锅将制作好的烤鱼酱倒入不锈钢盆中密封24小时即可使用，
腌鱼料水制作
清水（啤酒） 500g 盐 50g 姜片10 g 洋葱丝 10g 小葱 10g 料酒 20g 嫩肉粉 4g 将所以材料混合把处理好的鱼放入腌鱼料中腌制20分钟，沥干水分即可进行烤制，
烤鱼酱及调味料的使用比例（一份烤鱼制作的量）:
猪油60g 姜粒10g 大蒜粒 20g 烤鱼底料酱30g 大葱节 50g 鸡精20g 味精20g 胡椒面 3g 色拉油，200g 高汤50g 盐10g 藤椒油15g 芹菜节100g 洋葱丝100g 花椒粒5g 干辣椒节 50g熟芝麻适量 香菜一根，
制作流程:
1、将色拉油和猪油倒入锅中，倒入姜粒 蒜粒 炒香，倒入剩下的调味料（除干辣椒、芝麻、香菜外）炒3分钟浇到盘中烤鱼上
2、锅中加适量油将干辣椒炒香倒入烤鱼盘中撒上芝麻和香菜即可
小贴士:
1、制作烤鱼底料时一定掌握火候，不要炒胡了
2、这个烤鱼配方是小编亲自实验过的，已确认烤鱼店真实的配方
3、有什么问题或者yiw的留言，再做补充
4、如果想吃泡椒味将干辣椒换成泡椒即可
红辣椒美食探秘
现在晚上出去随时都可见各种各样的烧烤，其中烤鱼最为红火，而烤鱼烤得好不好吃最主要还是酱，烤鱼酱做得好吃，烤出来的鱼就会香、脆、甜，确实是人间美味佳肴。那么烤鱼酱怎么做才更好吃？我把我的做法分享给你，希望你喜欢。
烤鱼酱要用的材料：生姜、大蒜、胡椒粉、花生酱、豆瓣酱、生抽、老抽、红辣椒、香醋、蚝油、小葱、冰糖、玉米粉；
做法：1、热锅放少量花生油，然后将生姜、大蒜、红辣椒放入炒均匀；
2、放胡椒粉、花生酱、豆瓣酱、香醋、蚝油、小葱、冰糖再炒均匀；
3、然后加生抽、老抽、适量水；煮5分钟，再加一些玉米粉水使酱变浓些就可以了。
样做的出来的酱，烤鱼时刷上几刷，真的很好吃，放你的邀请，希望你也喜欢。
蓝天下美食
农家烤鱼酱的制作调料： 姜粉，孜然粉，郫县豆瓣酱，香其酱，海鲜酱，白芝麻，白酒，白糖 蒜末，花椒油，食用油
首先热锅中倒油，分别加入郫县豆瓣酱，香其酱，海鲜酱，白酒，白糖，姜粉，孜然粉，白芝麻烧开关火再倒入花椒油和蒜末即可
得失乃福
个人觉得只要不是为了盈利，就没有什么特定的标准，唯一的标准就是适合自己的口味，除了必要的植物油，葱,姜，盐腌制，其他的就依自己口味去调配，辣椒酱，甜面酱，实在不知道，就买专门的烤鱼酱料😄😄😄
