燒烤作為一種夜市風尚，是從東北刮向全國的，但提起東北燒烤，你就回避不了一個城市——遼寧錦州 。這個城區面積只有一萬多平方公里，燒烤店卻多達2000家，佈滿了整座城市的大街小巷，影響還輻射到了全國其他20多個省市自治區，可以說是當之無愧的“東北燒烤界的抗把子”。還等什麼，這就和我們一起，去遼寧錦州的夜市上一飽口福吧！
錦州的古塔、淩河兩條夜市，雖跨區卻相連，總長一公里，美味數不勝數，2018年經過規範修整，重出江湖，毫無疑問，成了大錦州數一數二的饕餮勝地。
淩河夜市加古塔夜市，總長1000多米，有500多種小吃，今天帶你吃個夠。
黃金脆皮烤豬，用的豬是特殊的薄皮豬，脂肪部分極薄，瘦肉紋理也格外清晰，烤出來絕對不膩。瞧瞧這焦脆的外皮兒，切肉的時候，甚至還能聽到硬皮磨刀的聲音。
攤主早上8、9點鐘，醃製四個小時再烤，是毛山豬，不是家養的大肥豬。
切下來的豬肉被剁成小塊，再配以特製乾料裝盒，看著就讓人饞涎欲滴，據說，這可是今年夜市新上的美食，特別受歡迎。老闆說，因為烤肉的時間長，得四、五個小時，所以生意再好，他一天也就只能賣一頭豬。
烤豬肉特別脆，脂肪和上面瘦肉連接的地方，特別脆，有一種薯片的嚼感。
再來份錦州特色炒冷麵吧！兩張冷麵餅，鋪上一層厚厚的金針菇，烤熟切碎，再配上火腿腸，加上老闆自制的孜然，以及糖、蕃茄醬等調料，在鐵板上“滋滋啦啦”一烤，真是讓人口水直流啊。
古塔夜市的麵筋王，正在直播烤麵筋。不過，在豪放的錦州夜市，做直播的燒烤師傅可不止他一家。
如果說燒烤在其他地方只是小打小鬧，是人們在茶餘飯後的一種消遣。錦州燒烤，那可是可以登上臺面的非物質文化遺產。
錦州燒烤是在上世紀80年代初，模仿著新疆人烤羊肉串開始的。如今經過幾十年的時間，燒烤業在錦州被髮揚光大，成為了“東北燒烤界的扛把子”。
從手法上說，錦州燒烤有生烤和熟烤之別，調料就多達幾十種。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以燒烤質感好、口感正、香滋滋、油汪汪，看著就嘴饞，吃著就解饞。
而從食材上說，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只有你想不到的，沒有錦州人不敢烤的。
食材講究，質量好。“第二好吃”的王林排骨串就是錦州夜市燒烤的代表。
開十多年的老店了，回頭客超級多，最開始主打的就是排骨串。滋滋冒油的肉，再撒上辣椒、花椒，香氣撲鼻！
純肉的地方咬到嘴裡，你越嚼越麻，這個排骨，就是他說那個小軟骨的地方，咱俗稱脆骨，脆的， 能聽見脆的感覺。
在錦州，人們的夜生活多姿多彩，消夏時節，看著熱情的世界盃，再跟朋友們喝上一瓶冰爽的啤酒，真是讓人樂在其中。當然，入夜時分，錦州燒烤必須得吃起來！
在錦州夜市，吃的都是攤位那樣的小串，但錦州燒烤可絕不只有這些，還有大傢伙，比如烤羊腿。
呼倫貝爾黑頭羊，羊腿好，120天到150天的羔羊前腿，前腿肉質比後腿肉質吃著口感要好。呼倫貝爾草原的黑頭羊屬於蒙古羊血統，肉質細嫩，肉味濃，脂肪、膽固醇含量少，羶味也輕。
烤制時間來說，7分鐘左右就可以，邊片邊吃。現在都是金黃色了，口感這時候是最好的。
不同的烤羊腿口味相差很大，除了羊腿質量好，調味也極重要。方法就是將獨創的味料，用水調勻，用注射的方法把調味劑打到羊腿裡，每一條羊腿都要打四十多針，以保證味道充分與羊腿結合，而醃好的腿再經400攝氏度的炭烤，味道不可多得。
在錦州，燒烤店、燒烤排檔數不勝數，不是有句話說得好嗎？“沒有什麼是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓”。而在錦州，只要烤個大的，解決煩惱根本用不著第二頓，這大的究竟有多大呢？
吃錦州升級版燒烤，烤龍蝦。小龍蝦、超級大龍蝦在咱錦州都能烤。
烤小龍蝦倒是不難，直接用籤一串，就可以上火烤了。
大龍蝦可不一樣，得先用刀破殼，然後上燒烤夾，翻著個的烤大龍蝦可是不簡單呢。
錦州燒烤的頂配，十斤大牛蹄。經過六個小時的滷製，再烤，錦州燒烤分兩種，一個是生烤，一個是熟烤，這個是熟烤，熟烤更入味一些。
牛蹄要滷製六個小時，才能上火烤，而烤的時候還要刷上雞油以讓其更香，最後再配上燒烤料，這烤牛蹄就算大功告成了。
這兩道大菜，大龍蝦、大牛蹄，真可謂是錦州燒烤的頂級配置了。
錦州市內有上千家燒烤店，一到夏天，夜市、大排檔比比皆是，這是一種生活，也是錦州人的一種文化，乃至發揚到全國各地。錦州燒烤這些店，每一家都會有靈魂菜品，你到每一家去，都會嚐到不同的味道，在錦州，可能你吃一個月，也未必吃全。
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