烧烤作为一种夜市风尚，是从东北刮向全国的，但提起东北烧烤，你就回避不了一个城市——辽宁锦州 。这个城区面积只有一万多平方公里，烧烤店却多达2000家，布满了整座城市的大街小巷，影响还辐射到了全国其他20多个省市自治区，可以说是当之无愧的“东北烧烤界的抗把子”。还等什么，这就和我们一起，去辽宁锦州的夜市上一饱口福吧！
锦州的古塔、凌河两条夜市，虽跨区却相连，总长一公里，美味数不胜数，2018年经过规范修整，重出江湖，毫无疑问，成了大锦州数一数二的饕餮胜地。
凌河夜市加古塔夜市，总长1000多米，有500多种小吃，今天带你吃个够。
黄金脆皮烤猪，用的猪是特殊的薄皮猪，脂肪部分极薄，瘦肉纹理也格外清晰，烤出来绝对不腻。瞧瞧这焦脆的外皮儿，切肉的时候，甚至还能听到硬皮磨刀的声音。
摊主早上8、9点钟，腌制四个小时再烤，是毛山猪，不是家养的大肥猪。
切下来的猪肉被剁成小块，再配以特制干料装盒，看着就让人馋涎欲滴，据说，这可是今年夜市新上的美食，特别受欢迎。老板说，因为烤肉的时间长，得四、五个小时，所以生意再好，他一天也就只能卖一头猪。
烤猪肉特别脆，脂肪和上面瘦肉连接的地方，特别脆，有一种薯片的嚼感。
再来份锦州特色炒冷面吧！两张冷面饼，铺上一层厚厚的金针菇，烤熟切碎，再配上火腿肠，加上老板自制的孜然，以及糖、蕃茄酱等调料，在铁板上“滋滋啦啦”一烤，真是让人口水直流啊。
古塔夜市的面筋王，正在直播烤面筋。不过，在豪放的锦州夜市，做直播的烧烤师傅可不止他一家。
如果说烧烤在其他地方只是小打小闹，是人们在茶余饭后的一种消遣。锦州烧烤，那可是可以登上台面的非物质文化遗产。
锦州烧烤是在上世纪80年代初，模仿着新疆人烤羊肉串开始的。如今经过几十年的时间，烧烤业在锦州被发扬光大，成为了“东北烧烤界的扛把子”。
从手法上说，锦州烧烤有生烤和熟烤之别，调料就多达几十种。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以烧烤质感好、口感正、香滋滋、油汪汪，看着就嘴馋，吃着就解馋。
而从食材上说，天上飞的，地上跑的，水里游的，只有你想不到的，没有锦州人不敢烤的。
食材讲究，质量好。“第二好吃”的王林排骨串就是锦州夜市烧烤的代表。
开十多年的老店了，回头客超级多，最开始主打的就是排骨串。滋滋冒油的肉，再撒上辣椒、花椒，香气扑鼻！
纯肉的地方咬到嘴里，你越嚼越麻，这个排骨，就是他说那个小软骨的地方，咱俗称脆骨，脆的， 能听见脆的感觉。
在锦州，人们的夜生活多姿多彩，消夏时节，看着热情的世界杯，再跟朋友们喝上一瓶冰爽的啤酒，真是让人乐在其中。当然，入夜时分，锦州烧烤必须得吃起来！
在锦州夜市，吃的都是摊位那样的小串，但锦州烧烤可绝不只有这些，还有大家伙，比如烤羊腿。
呼伦贝尔黑头羊，羊腿好，120天到150天的羔羊前腿，前腿肉质比后腿肉质吃着口感要好。呼伦贝尔草原的黑头羊属于蒙古羊血统，肉质细嫩，肉味浓，脂肪、胆固醇含量少，膻味也轻。
烤制时间来说，7分钟左右就可以，边片边吃。现在都是金黄色了，口感这时候是最好的。
不同的烤羊腿口味相差很大，除了羊腿质量好，调味也极重要。方法就是将独创的味料，用水调匀，用注射的方法把调味剂打到羊腿里，每一条羊腿都要打四十多针，以保证味道充分与羊腿结合，而腌好的腿再经400摄氏度的炭烤，味道不可多得。
在锦州，烧烤店、烧烤排档数不胜数，不是有句话说得好吗？“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”。而在锦州，只要烤个大的，解决烦恼根本用不着第二顿，这大的究竟有多大呢？
吃锦州升级版烧烤，烤龙虾。小龙虾、超级大龙虾在咱锦州都能烤。
烤小龙虾倒是不难，直接用签一串，就可以上火烤了。
大龙虾可不一样，得先用刀破壳，然后上烧烤夹，翻着个的烤大龙虾可是不简单呢。
锦州烧烤的顶配，十斤大牛蹄。经过六个小时的卤制，再烤，锦州烧烤分两种，一个是生烤，一个是熟烤，这个是熟烤，熟烤更入味一些。
牛蹄要卤制六个小时，才能上火烤，而烤的时候还要刷上鸡油以让其更香，最后再配上烧烤料，这烤牛蹄就算大功告成了。
这两道大菜，大龙虾、大牛蹄，真可谓是锦州烧烤的顶级配置了。
锦州市内有上千家烧烤店，一到夏天，夜市、大排档比比皆是，这是一种生活，也是锦州人的一种文化，乃至发扬到全国各地。锦州烧烤这些店，每一家都会有灵魂菜品，你到每一家去，都会尝到不同的味道，在锦州，可能你吃一个月，也未必吃全。
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