如今正是吃野菜最好的时节，各种野菜几乎都处于茂盛而未老的阶段，在所有的野菜中，野灰菜算是很常见而又很好吃的一种。
相信很多农村的朋友对它都并不陌生，下图中的野菜就是野灰菜，又名藜草（学名）、灰灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物，世界各地的热带和温带地区都有分布。
在土壤肥沃的湿地，这种植物可以长到一两米高，个别的甚至能长到三米以上，可谓是野菜中的大个子。主要生长在田间、河边、路旁、院内房前屋后等，其茎直立，生长越好越粗壮，茎有棱和绿色或紫红色的条纹，有的植株多分枝，枝上升或开展，顶端嫩叶泛粉红色，叶子背面有泛白的小颗粒状，用手摸上去感觉像细小沙粒。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，口感柔嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类，粗纤维，铁、钙、磷，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素B3（烟酸），维生素c，另外还含有棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等挥发油。
一些营养学家研究发现，食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能，而极丰富的胡萝卜素和维生素c也有助于增强人体免疫功能，此外它所含有的挥发油、藜碱等特有物质则能够有效对付消化道寄生虫，而且有利于消除口臭。
由于野地里大量生长，灰灰菜的食材来源很容易获取，野外地里采集几分钟就够吃一顿的，另外有些菜市场也有售卖的，它的食用制作方法也很简单，通常都是用开水焯后（速度要快）再用清水漂泡，可炒食也可凉拌，做汤用也很美味，吃不完的话也可晾干贮藏。
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