咸烧白
川菜经典，天网恢恢，肥而不腻。能把五花肉做到这境界，你要不试试。
食材准备
350克五花肉，150克芽菜，25克姜片
葱花、八角、干辣椒、花椒各少许
3克盐，味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 锅中注入适量清水。
- 2 放入五花肉，加盖煮熟。
- 3 取出煮熟的五花肉。
- 4 在肉皮上抹上糖色。
- 5 锅中热油，放入五花肉，略炸，至肉皮呈暗红色捞出。
- 6 将五花肉切片。
- 7 装入碗内，淋入老抽、料酒，加盐、味精拌匀。
- 8 肉皮朝下，将肉片叠入扣碗内，放入八角、花椒、干辣椒、姜片。
- 9 起油锅，倒入姜片煸香，倒入芽菜拌匀，加干辣椒炒出辣味，撒入葱花炒香，加味精、白糖调味。
- 10 芽菜炒熟，放在肉片上压实。
- 11 再放入蒸锅中。
- 12 加盖，中火蒸40分钟至熟软。
- 13 揭盖取出。
- 14 倒扣入盘内。
- 15 取走碗。
- 16 撒上葱花即成。
美食常识
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，食之能改善缺铁性贫血。猪肉还具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效，儿童经常适量食用可促进智力的提高。五花肉是肥瘦相间的猪肉，与芽菜一同蒸制，芽菜可完全吸收肉中的油脂，故使五花肉香浓软糯、肥而不腻，不仅口感绝佳，营养更均衡，是老少皆宜的一道美食。
制作小贴士
用厨房用纸吸干五花肉的水分，在炸时可防油溅出。
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