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絲瓜，是藥食同源的食物，不僅營養豐富，而且，具有較高的藥用價值，經常食用，有益於身體健康。
絲瓜，口感滑嫩，味道鮮美，深受食客們的喜愛。絲瓜炒雞蛋，是一道家庭快手菜，好做又好吃。
1、絲瓜兩個，去皮洗淨，滾刀切塊，蔥、姜切末，紅辣椒一個，切小塊（配色，也可以不用）；
2、雞蛋3個，加少許鹽，打散備用；
3、熱鍋放油，油熱後，倒入雞蛋液，晃動炒鍋，使蛋液受熱均勻，待底面上色後，翻過來，用鏟子滑炒、劃成塊，盛出裝盤備用；
4、鍋裡另倒油、加熱，放入蔥、姜煸出香味，放入絲瓜、紅辣椒，大火快速翻炒2分鐘；
5、倒入炒好的雞蛋，放適量的鹽、雞精、少許生抽，翻炒出鍋即可。
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