辣椒炒肉也算是再家常不过的一道美食了，相信很多人都会做，但每个人差不多都是同样的做法，但做出来的味道都不一样，比如我和我老妈两个人做的步骤都差不多，但每次我的菜品都以失败告终，后面才知道原来老妈做“辣椒炒肉”有诀窍，多加这1步，开胃又下饭，全家抢着吃。
一般我的做法就是把辣椒，猪肉全部切好，等到锅中的食用油烧热后，连忙把猪肉翻炒一遍后，接着下入切好的辣椒，最后放点其他的配料就可以出锅了，有时候可能是火候没有掌握好，炒出来的猪肉不是老就是柴，真的是没有对比就没有伤害。
其实看了老妈全程做辣椒炒肉的做法，才知道原来它的诀窍是出在腌制猪肉上面，其实步骤还没我那么注意火候呢，我觉得想要猪肉炒出来鲜嫩，一定要把炒菜的时间缩短，但这火候一般人怎么掌握的清楚呢！
老妈说通过腌制的猪肉能够保持肉的嫩滑，不仅能保持猪肉里面的营养，还能保持水分不流失，再怎么炒都不会出现肉老变柴的情况，一般很多人想到腌制都会只放点食盐，让猪肉更加入味，但这种方法并不是最理想的，要知道用盐腌制了的猪肉会带有食盐，经过在锅中翻炒，会直接影响猪肉的口感。
所以腌制应该是用料酒和淀粉，这样既能够让猪肉变得嫩滑，也能够去除掉猪肉上面的一点腥味，吃起来会更香，通过腌制炒出来的辣椒炒肉，真的是绝配，开胃又下饭，全家都抢着吃。
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