糁汤是由面粉,去皮麦粒,母鸡汤等熬制的一种汤,又名鸡丝糁汤,滕州糁汤以营养丰富,风味独特著称于世,成为稀饭家族中的上品。《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝时传入内地。滕州糁汤更加别致,其工艺更加讲究,其风格自成一格。
滕州糁汤
糁汤做法:
先将用石磨压扁的麦米在水中浸泡一夜,使其柔软易烂,将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝放在单独的碗中,然后用事先熬好的液体母鸡汤熬煮。鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优,老母鸡炖汤食用味道更浓厚鲜美。煮到麦米软乎且膨大而又不失筋道汤汁浓稠的时候,加入姜和胡椒粉,再改用文火煮2-3小时,焖紧盖严,不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,滚锅后放味精、胡椒即成。做糁的学问主要在汤上,糁汤里包含鸡丝和麦糁,大麦仁,麦香醇厚;母鸡汤,味道鲜美,二者搭配相得益彰。糁汤在锅中基本保持沸腾,一直加热,因为喝糁汤一般要烫生鸡蛋,把生鸡蛋磕在大海碗里打成糊状,淋上香油、醋，撒点芫荽、虾皮,最后在来上一把撕好的鸡丝,用热汤一浇,一碗热气腾腾,香气扑鼻的糁汤就呈现在你的面前。配上一把馓子两个包子或肉合子,再加上一盘切成丝的滕州本地的老咸菜,那叫一个美,那叫一个香,那叫一个爽！！！
滕州糁汤
糁汤不仅味美可口,营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。
滕州糁汤
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