潮州美食很多都很出名，有人千寻万寻，好不容易得到了潮州卤水配方，却因为他只会照着配方做，而卤水不会保管，第二天就导致卤水发酸了，很苦恼啊！
潮州卤水是可以卤制很多产品的，比如：卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭掌、卤鹅掌、卤翅膀、卤鹅肝、肾、心、肠等；卤五花肉、猪耳朵、猪尾巴、猪舌、猪头皮、卤猪大肠等。但是如果卤水不懂得保管，特别是现在天气炎热，很容易就导致变味、发酸，以下就来看看保管的细节吧。
潮州卤水保管方法：
1、当天卤完产品的香料包（只要是蒜茸和姜茸）捞起来不要，不能再重复用，下次卤制需要时再做香料包。
2、每天在收市之时将卤水完全烧开，同时进行调色、调味，以备第二天使用。每次卤制品都会吸收潮州卤水中的色、咸、鲜味，每天收时之时调节，缺什么调什么。
3、卤水少了要增加高汤，并用进行调色：老抽，炒糖色；调味：盐（咸味）；调鲜味用鸡精、生抽、蚝油、鱼露。潮州卤水的调色主要使用炒糖色为主，老抽可加可不加，也不是靠香精色素来调色！
4、发现卤水的药材味不够，就要换药材包；药材包一般都可以用上几次，看卤制品的多少，一般要注意试味，药材包少味了就要果断换掉。
5、酒香味不够，加酒（在卤产品之前再加），用米酒，二锅头等均可。财大器粗的店老板可以用五粮液，甚至茅苔酒（嘻嘻，开玩笑，成本太高！）
6、卤水每7-10天，需要进行过滤一次，将卤水内的杂质过滤掉，否则杂质越来越多会影响潮州卤水的品质。
7、休业的保管方法：夏天7-10天烧开一次；冬天15天烧开一次，烧开后待其冷下来后，放冰箱内冷藏或冷冻保管，具体看当地的天气情况需要。
分享到:
閱讀更多 深圳滿天紅燒臘 的文章
