很多人大鱼大肉吃腻了，想换换口味，平时少见的山珍、野菜成了近些年人们餐桌上的新宠。从古至今，我国人民都有吃山珍的习惯，它们不仅滋味鲜美，还因为产量低、不易采摘而越发珍贵。在我国北方的深山密林之中，有一种被称为“素中荤”的山珍，它是柞树枯死后长出的宝贝，样子十分奇葩，全身都是毛，但是在古代却是贵族专享的贡品，还被誉为“八大山珍”之首，你吃过吗？
在东北民间流传着这样一句话：“山中猴头，海味鱼翅”，不仅把它列为山珍之首，还认为它可与海里的鱼翅相提并论。这种山珍就是猴头菇，也叫猴菇，它的最大特点是全身都是丝状的毛，远远看着就像金丝猴的猴头一样，所以才得名猴菇。根据历史资料记载，早在3000年前，人们就已经采摘猴菇食用，当时都是野生的，所以非常稀少，大部分都被送往宫廷贵族之家，普通平民很少见过，吃过的更是少之又少。
猴菇一般生长在柞树的枯死部分或虫洞口，柞树有很多种，包括蒙古栎、青刚栎、麻栎树枯死后都可能长出猴菇。平原上见不到，只有在深山老林里才能看到野生的猴菇。而且猴菇的生长很有意思，那就是成对出现。如果你在一棵树上看到了猴菇，那么在附近的树上就能找到与它相对的另一个猴菇。这个办法是以前山民进山找猴菇的绝招，据说成功率非常高。
进入到20世纪之后，农民朋友开始驯化野生猴菇，这种美味的山珍才开始走进大众的餐桌，并成了一道滋补名菜。猴菇的可食用部分多，蛋白质含量高，是香菇的2倍之多。此外还含有17种氨基酸、多种维生素和无机盐，具有补脾益气、促进消化、护胃养胃的功效，是一种药食两用的高营养食材。
在猴菇的做法中，以北方菜系为主，包括东北菜、北京菜、河南菜在内，经典吃法就是用鸽子、鹌鹑、山鸡等野味炖煮猴菇，浓香四溢，让人忍不住吞口水。不过南方人可能很少有人吃过吧！朋友们，你们吃过猴菇吗？
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