第一種 糖醋排骨
食材：
主料：
肋排500克
配料：
香蔥1棵
生薑1塊
大蒜2瓣
澱粉適量
食用油500克（實耗45克）
醬油1/2大匙
香醋1大匙
精鹽1/2小匙
白糖1大匙
味精1/2小匙
步驟：
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士：
1.如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3.怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4.下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
第二種 排骨燜飯
食材：
主料：
大米250克
豬小排300克
配料：
食鹽1/8茶匙
醬油1茶匙
冰糖5克
姜1小塊
料酒1湯匙
細香蔥1段
牛肉醬1湯匙
白糖1/8茶匙
植物油2湯匙
步驟：
1.鍋中適量清水燒開，加入料酒、薑片，放入排骨焯水後撈出瀝水。
2.熱鍋注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
3.倒入排骨，煸炒數下，將排骨均勻裹上糖色。
4.調入一大勺牛肉醬、醬油、白糖。
5.充分翻炒均勻。
6.倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火。
7.將排骨燜煮10分，加入食鹽炒勻。
8.倒入洗淨的大米，燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口，撒上蔥花關火即可。
小貼士：
1.水量要一次加到位，中間不要再添水最好。20分鐘後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，並不時翻炒幾下，以免糊底。
2.冰糖炒過糖色後就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。排骨焯水後一定要瀝乾水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺。
3.倒入大米後也可將鍋中所有食材移至電飯鍋，開啟煮飯功能，也可以燜出鮮香味美的排骨飯。
第三種 家常土豆燉排骨
食材
主料：
排骨700g
土豆400g
配料：
蔥適量
姜適量
花椒適量
麻椒適量
大茴適量
豆瓣醬適量
料酒適量
海鮮醬適量
白糖適量
老抽適量
味精適量
步驟：
1.把排骨洗淨備用。
2.把蔥和姜洗淨切段和片備用。
3.炒鍋中加入食用油，放入花椒、麻椒和大茴炸香。
4.放入豆瓣醬煸炒出紅油，加入白糖炒化。
5.加入蔥段和薑片翻炒。
6.鍋中放入排骨翻炒，同時加入料酒、老抽翻炒均勻。
7.鍋中加入海鮮醬。
8.鍋中加入適量水稍微燜煮，因為用電壓力鍋煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。
9.把兩個土豆去皮洗淨備用。
10.為防止煮散土豆，切的時候儘量切大塊。
11.將切好的土豆塊放入鍋內。
12.電壓力鍋選程序排骨，啟動程序煮排骨，大約用時30分鐘，保壓結束加入味精調味出鍋即可食用。
小貼士：
1.大大的土豆塊，吸食了排骨的湯汁，吃起來比肉更棒，湯汁拌飯也是很美味的。
2.排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。
3.排骨要先燉制20-25分鐘後再放入配菜（如土豆），否則會使配菜過度軟爛。
第四種 玉米排骨湯
食材：
主料：
豬排500克
玉米1個
胡蘿蔔1個
配料：
白醋兩滴
姜2片
蔥2根
鹽 適量
飲用水 適量
步驟：
1.準備的玉米，胡羅卜。
2.玉米切成小塊。
3.胡蘿蔔切成花型。
4.蔥洗乾淨，捲起打結備用。
5.將排骨清洗乾淨，剁成3～5釐米的段。
6.鍋裡置適量的飲用水放入排骨。
7.打火將鍋裡的排骨燒開會浮起一層白膜，用勺把白膜打撈乾淨。
8.白膜打撈乾淨以後放入薑片，蔥結，放兩滴白醋、玉米,蓋上鍋蓋壓10分鐘。（上班族為了省時間，用的高壓鍋，如果有時間用砂煲燉更香更好吃。）
9.壓10分鐘以後差不多了，高壓鍋用水降溫，高壓鍋沒有氣打開鍋蓋放入鹽，胡蘿蔔再蓋上鍋蓋。
10.蓋上鍋蓋冒氣壓1～2分鐘就可以關火啦，等幾分鐘讓高壓鍋自己把氣壓走完，打開鍋蓋香味就撲鼻而來～～～撈出打結的蔥以免影響美觀。裝盤後撒上少許蔥花就可以上桌啦！！
小貼士：
胡羅卜下鍋時不易煮太久，否則易爛不成型。一定要掌握好時間。
第五種 紅燒排骨
食材：
主料：
排骨1000g
配料：
蔥薑蒜適量
鹽適量
冰糖10g
紅燒醬油適量
料酒10ml
八角適量
幹辣椒適量
桂皮適量
步驟：
1.排骨洗淨斬成小塊。
2.準備好蔥薑蒜、八角、辣椒、桂皮，用紗布包成料包。
3.把排骨焯水備用。
4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黃。
6.倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7.加入紅燒醬油 料酒繼續煸炒至湯汁收幹。
8.加入開水沒過排骨。
9.大火燒開，加入料包 蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。
小貼士：
排骨要煎至金黃，要做到2次收幹湯汁。
閱讀更多 單反頻道 的文章
